南方人，不常吃餅。但每一次吃，都能體驗(yàn)到作為一個(gè)吃貨，莫大的快樂。
1.雞油烙餅
食材：面粉200克，水120克，雞油30克。
1）面粉倒入容器中，分幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)醒20分鐘。
2）醒發(fā)好的面團(tuán)取出，在撒了干粉的案板上再揉幾下揉光滑，然后用搟面杖搟開。
3）用刷子刷上一層雞油，然后均勻地撒一層鹽，再薄薄地撒一層面粉。
4）在面餅的右下方斜著切一刀，切到中心的位置。
5）然后拿起面餅切的一端，向上折疊一下，接著依次向上折疊，直到轉(zhuǎn)圈折完，把收口的部分捏緊。
6）立起來后把收口整理好，然后按扁，用搟面杖搟成圓餅。
7）平底鍋中刷一層雞油，放入面餅，小火烙3分鐘后翻面再烙2分鐘，至兩面金黃即可。
2.香酥手撕餅
食材：面粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。
1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。
2）黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。
3）把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端卷到另一端。
4）把面卷好，按平后用刀切開，一切為二，然后把兩條面合并在一起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平，然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。
5）將平底鍋燒熱后倒入一點(diǎn)油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時(shí)，在表面刷薄薄的一層油后，翻面兒再烙，反復(fù)2次，待兩面都呈金黃色時(shí)，餅就好了。冷吃熱吃都可以。
3.蔥油餅
食材：面粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），油2湯匙（30ml），蔥花適量。
1）面團(tuán)揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；
2）撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；
3）撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；
4）卷成長(zhǎng)條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；
5）平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
4.雞蛋蔬菜燴餅
食材：西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，油菜4-5棵，烙餅400克，蔥1小段，鹽1/2茶匙（3克），生抽1湯匙（15ml）。
1）西紅柿洗凈去蒂切塊，油菜掰開洗凈后瀝干，雞蛋打散，烙餅切2cm大小的塊，蔥切片。
2）鍋中倒油，油熱后放入打散的雞蛋，炒熟后盛出。
3）再加一點(diǎn)兒底油，放蔥花炒香后放西紅柿塊，加鹽，炒到西紅柿變軟，出紅湯后倒入生抽。
4）放入切好的烙餅，加少許水，翻炒均勻后加入油菜，先不要翻動(dòng)，蓋蓋改中小火燜2-3分鐘。
5）打開蓋子，加入炒好的雞蛋，改大火翻炒均勻即可。
5.魚頭泡餅
食材：胖頭魚的魚頭半只，烙餅400克，大蔥1根（只要蔥白），姜1塊（半個(gè)雞蛋大?。?，桂皮1段（約拇指長(zhǎng)短），香葉2片，大料2個(gè)，花椒約20粒，鹽2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。
1）將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分后，將魚頭洗凈瀝干水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時(shí)，有油點(diǎn)爆出。
2）把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。
3）先用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，然后把鍋?zhàn)交鹕?，大火加熱，鍋熱后倒入油，待?成熱時(shí)候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色后，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）
4）在煎炸魚頭時(shí)，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會(huì)有一些糊，建議大家把鍋洗凈后，再進(jìn)行下一步的操作。
5）干凈的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時(shí)，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味后，放入蔥姜片炒香，然后倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調(diào)入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。
6）鍋中的水煮開后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調(diào)入醋和香油。吃的時(shí)候，把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。
6.家常素炒餅
食材：烙餅300克，圓白菜半顆，雞蛋2個(gè)，干紅辣椒2根，大蔥1小段蒜2瓣，生抽2湯匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）。
1）烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，干紅辣椒掰成小段，大蔥和蒜切末，雞蛋打散。
2）鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蛋液，炒熟后盛出。
3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入蔥末，辣椒段，炒香后倒入圓白菜絲，炒至圓白菜絲變軟時(shí)，加入炒好的雞蛋，餅絲，倒入生抽，鹽，最后淋上米醋，撒上蒜末拌勻即可。
7.家常肉炒餅
食材：烙餅300克，圓白菜300克，里脊肉200克，紅辣椒1根，大蔥半根
料酒1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15克），醬油1湯匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）。
1）烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
2）鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。
3）鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。
8.糖烙餅
食材：白面2杯，鹽適量，熱水0.3杯，涼水0.3杯，油適量，白糖1大匙。
1）先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團(tuán)。餳30分鐘。
2）把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。
3）每份搟成圓片，上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽，卷成長(zhǎng)條再盤成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅。
4）平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。重復(fù)做完所有的面。
9.芝麻醬薄烙餅
食材：白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，白糖1大匙。
1）和面先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團(tuán)。餳至少30分鐘。
2）調(diào)芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調(diào)成比較稀的芝麻醬。調(diào)好后放白糖和少許鹽。根據(jù)買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。
3）做餅把餳好的面揉幾分鐘，分成4份，每份搟成圓片。
4）上面抹芝麻醬。
5）卷成長(zhǎng)條再盤成圓圈。
6）最后搟成3、4毫米厚的餅。
7）平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃即可。
10.蘿卜絲烙餅
食材：面粉300g，白蘿卜，開水60ml，涼水60ml，肉末，蝦皮，蔥花，鹽，老抽，雞精。
1）白蘿卜洗凈去皮擦成絲，加一小勺鹽腌漬15分鐘。
2）面粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視面粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。
3）用手把面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。
4）肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預(yù)熱后，倒少許色拉油，油熱后，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色后，入蝦皮，再加點(diǎn)老抽一起翻炒均勻后出鍋。
5）鹽漬好的蘿卜絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料。
6）醒好的面團(tuán)，平均分成8個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子搟平搟圓（要當(dāng)中稍厚邊緣稍薄），包入適量餡料，收口包成包子狀，然后用手輕輕按壓成圓餅狀。
7）干凈的鍋?zhàn)酉瓤斟佇』痤A(yù)熱后，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。
北方人愛吃餅
南方人也愛
烙餅是最香的一種了。
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