回鍋肉是川菜的經(jīng)典代表，提到四川美食，很多人自然會(huì)想到回鍋肉。在四川，大到五星酒店，小到街邊炒飯，都能做出回鍋肉，是四川人必備的下廚技能。

這樣一道全民美食，并不是所有人都能做得好吃，要想回鍋肉做得好吃，還得注意以下幾點(diǎn):

1.選材：有很多人就回鍋肉選后臀肉（坐墩兒肉）還是五花肉展開了討論，其實(shí)后臀肉才是回鍋肉的正房，因?yàn)榛劐伻庠谕庑紊现v究有個(gè)燈盞窩兒（起卷）。但后來越來越多人喜歡吃瘦肉，所以五花肉成了大家喜歡的“小三”。

2.肉塊的處理：①冷水下鍋②煮至筷子可以穿透

3.原料：豆瓣醬是回鍋肉是否夠味的決定性因素，而豆瓣醬，最好選用響徹中國的郫縣豆瓣。

4.肉片炒制的時(shí)間：最好的判別：外形是不是起燈盞窩了。

掌握了這些技能之后，你做的回鍋肉也就八九不離十了。

回鍋肉

用料:

新鮮豬后臀肉、花椒、蔥、老姜、蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、白砂糖、生抽、蒜青葉、青椒、紅椒。

食材處理：

1. 將五花肉洗凈冷水下鍋，加蔥結(jié)，幾片生姜，煮制時(shí)撇去浮沫，煮至筷子可以穿透為準(zhǔn)，撈出晾涼，切薄片備用

2.姜蒜切片，蒜青葉切斜刀段，青椒、紅椒切塊待用

做法:

1.炒鍋放少量油，油熱后關(guān)小火，放花椒，老姜片炒香

2.開大火，肉片下鍋，爆至回鍋肉略微打卷，肉片金黃卻不是焦黃

3.加郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、少量白糖，讓每一片肉都沾滿醬汁

4.下蒜片，紅椒、青椒片，最后放入蒜苗，炒至斷生撈出裝盤即可

Tips：

1.肉根據(jù)自己喜好選后臀或者五花肉

2.豆瓣醬、生抽、豆豉都是很有味的材料，所以不必再加鹽了

我是美食奧義，分享美食的使者，名人不說暗話，我就是要你們的點(diǎn)贊關(guān)注！圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如侵刪！