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一碗好吃的面條，重點在調(diào)味，而所謂調(diào)味的重點，無非是調(diào)料的考究。

父親從年輕時就有胃病，常年只能以面條為食，而且是只能吃煮得很軟的面條才能消化。因為頓頓吃面，父親總結(jié)出一碗面是否好吃的精髓，那就是一定要有一瓶好醬油。用父親的話說，只要有一瓶好醬油，別的佐料什么都不放，這碗面的味道都不會差到哪里去。

說起來也是奇怪，川人無辣不歡，但也有很多菜肴與辣絕緣，比如著名的極品川菜——開水白菜，比如面條界好吃的蔥油面、雞油面、豬油面、雞湯面。

蔥油面

1、香蔥洗凈切成段，平底鍋里倒入適量色拉油，油溫四五成熱時將香蔥放入鍋中，開小火慢慢煎，直到香蔥顏色變成焦黃，就可關(guān)火。

2、鍋中加入水燒開，下入掛面煮熟。也可用新鮮的面條，但應(yīng)選擇偏細的面，才能入味。

3、面條煮熟撈起裝入面碗，兩勺蔥油，一勺醬油，與面拌勻，即可食用。

雞油面

雞油的來源主要靠平時收集。燉雞時通常會把雞肚子里的雞油去除，千萬別扔，熬成雞油吃面時、做菜燉湯時都是不錯的好調(diào)料。熬雞油就是把雞油放進鍋里，加一點水，小火慢煎，直到雞油被熬干，剩下油渣。雞油面一般不放醬油，放鹽。將鹽、一小坨雞油和少量的蔥花提前放進碗里，面煮熟撈起盛入碗中拌勻，用面條的熱氣慢慢將雞油融化。這碗面吃的是蔥香和雞油香，味道很單純，但也很鮮香。