在很多好客的安溪人家里，聊天泡茶，水開之時，主人常問：“要喝濃香還是清香？”這種境況在以前非常少見，現(xiàn)在卻成了一句普遍的開篇茶語。濃香型鐵觀音，色澤明亮，香氣濃郁，口味甘醇，有著三百年多年的歷史……
濃香型鐵觀音最具傳統(tǒng)
濃香型鐵觀音品質(zhì)要求就是：一甘、二黃、三香，根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來判斷。條索緊結(jié)肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍后，茶葉展開，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質(zhì)感，葉脈粗大為優(yōu)質(zhì)。
因?yàn)闈庀阈丸F觀音具有易保存、水質(zhì)濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實(shí)等特點(diǎn)，近年來，越來越受市場認(rèn)可。濃香型鐵觀音，如保存得當(dāng)，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚，同時兼具金駿眉、普洱等紅茶沒有的自然高香。烘焙方法得當(dāng)，久置茶葉質(zhì)量也能得到提升。
濃香茶引客來
縱觀安溪鐵觀音新中國以來的發(fā)展歷程，在清香與濃香的發(fā)展道路上，我們會發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產(chǎn)品開發(fā)已從單一走向多元。
上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，當(dāng)時90%以上的出口烏龍茶，安溪茶廠生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主，只是當(dāng)時還沒有濃香這種提法。
進(jìn)入80年代，綠茶在茶葉市場上走紅，安溪鐵觀音為了打開銷路，提升在市場上的競爭力，開始借鑒臺灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開始向清香型進(jìn)軍，安溪鐵觀音也因此進(jìn)入了一個發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、酸香、消青等多種口味。
現(xiàn)在，安溪鐵觀音濃香與清香并存，是市場競爭的客觀要求和必然結(jié)果。濃香型進(jìn)一步豐富了鐵觀音的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場競爭力也得到提升，安溪茶業(yè)發(fā)展之路也將走得更加穩(wěn)健濃香鐵觀音走俏海內(nèi)外。
清香濃香總相宜
清香型鐵觀音，香氣持久，茶湯明亮，嫩香回甘，葉底柔軟；濃香型鐵觀音，濃郁甘醇，生津暖胃，容易保存。兩者香氣、口感、湯色也各有特點(diǎn)，對于消費(fèi)者來說，適合就是最好的。
清香的消費(fèi)者以年輕人居多，有酸香、傳統(tǒng)“正味”、消青等口味，新鮮是清香型吸引他們最大的特點(diǎn)；濃香型也有多種口味，如炒米香、蘭花香、水果香等，耐泡，養(yǎng)胃，且有多種保健功能，深受老顧客喜愛，而且這些人大多事業(yè)有成，有錢有閑，有文化素養(yǎng)，消費(fèi)力極強(qiáng)。
根據(jù)許多茶人的研究，喝茶人都有一個共性，那就是其口味必然越來越重，喝茶的量必然越來越多。從清香到濃香，消費(fèi)者的口味會有一個轉(zhuǎn)變的過程。因此，清香濃香，無關(guān)茶葉本身，而在于消費(fèi)根據(jù)不同需要來選擇。
從茶類品種來看，清香型口味接近綠茶，濃香型口味接近紅茶，而且鐵觀音香氣更濃，在茶葉市場上，清香型和濃香型兩種不同口味的鐵觀音，讓喝綠茶、喝紅茶的消費(fèi)者也有更大選擇空間。
清香濃香，在兩者當(dāng)中又有多種不同口味，這是鐵觀音針對不同市場需求發(fā)展的必然結(jié)果，商品完全是為了消費(fèi)者的需要而生產(chǎn)的，鐵觀音作為商品，也是要迎合消費(fèi)者的需求。清香濃香之間沒有可比性，顧客喜歡的、選擇的就是最好的。
圖/黃東華、王家名；鐵哥整理編輯
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