養(yǎng)生導讀：顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
下面介紹幾種雞肉的做法：
口水雞
材料：烏皮土仔公雞、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、紅醬油、熟花生末、醋、味精。
做法：1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。
2、鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、末、蔥花即成。
正宗重慶辣子雞
材料：整雞一只或雞腿一盒、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
香菇糯米雞肉卷
材料：雞腿、香菇、紅蘿卜、竹筍、小蔥、食鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒少許。
做法：1、將香菇、胡蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁。
2、鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒，加入調料和香蔥炒熟，盛盤。
3、糯米提前浸泡過夜，控水，將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。雞腿去骨，用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過夜。
4、將腌制好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，卷起來，用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊，入烤箱 180℃ 25分鐘即可。
香妃雞
材料：雞、粗鹽、生抽、酒、桂皮、姜、蔥、水、雞粉、蠔油、姜磨蓉、蔥、鹽、胡椒粉、油適量。
做法：1、把浸汁煮滾，待完全冷后才可用。
2、雞切去腳、洗凈抹干水，盛碟上，胸向上。
3、把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸 15分鐘，反轉背向上再蒸10分鐘至熟。
4、雞熟后立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時~6小時，浸時要翻動，把汁淋入肚內，不要加蓋。
5、把雞從汁中取起，瀝干浸汁，掃油在雞皮上，斬件上碟，可以配上蘸汁吃。
雞肉的功效
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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