大家好,今天給大家分享一款老式炒面條的做法,用生面條直接上鍋炒,有焦脆的口感,下面看我是如何制作的吧。首先準備一把芹菜,切去根部摘去菜葉清洗干凈,把清洗過的芹菜切成3厘米左右的小段備用,準備黃豆芽一把清洗干凈備用,大蔥切碎備用,姜切碎備用,五花肉切成薄片備用。
然后準備200克生面條,面條是現(xiàn)壓出來沒有曬干的,食材準備好開始炒面條,鍋內(nèi)燒油充分滑鍋后倒出熱油加入涼油,把面條均勻的撒在鍋邊,面條的厚度一定要鋪均勻,不停晃動炒鍋,在加熱的過程中一直開小火,不要讓鍋的底部中間受熱,旋轉(zhuǎn)炒鍋讓鍋的周邊受熱,面條受熱均勻防止糊鍋,一面煎黃翻過來煎另一面,把面條煎至兩面金黃倒出控油備用。
最后另起鍋燒油,油熱倒入肉片快速翻炒炒出肉香以后,倒入蔥末加5克耗油翻炒均勻,加3克老抽提色,倒入青菜和黃豆芽 快速顛鍋翻炒均勻,加食鹽3克, 雞粉1克,胡椒粉1克繼續(xù)翻炒均勻,加適量清水開大火把湯汁煮至沸騰,把一部分湯汁盛在碗中,放入煎好的面條再把湯汁淋在面條上,蓋上鍋蓋燜5分鐘,利用蒸汽把沒有炒熟的面條蒸熟,燜的過程不停晃動炒鍋使面條受熱均勻。
湯汁被面條吸收,面條已燜至入味,用筷子把面條抖散,快速翻炒一下即可出鍋裝盤,這道焦香酥脆的老式炒面條就做好了,喜歡你也試試吧。
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