把準(zhǔn)備好要做的魚清理干凈（我這次因為過年做的比較多，有大梭魚也有小梭魚）。洗好的魚忘記拍照了。 2條大點的梭魚大約3斤重按照上面的比例放料就可以，也可以多加豆豉和蒜末。
把大梭魚切成段，寬度不要太大，這樣才能方便炸透，小梭魚一切2半就行。 放入姜片，料酒，花椒粉腌制1個小時左右，可以有效去腥。
腌制好的魚段把姜片挑出，撒一點淀粉，把魚包裹住就行，不用太厚。這樣等下炸魚的時候不會沾皮，也不會爆油。
找一個炸鍋，用姜先把鍋壁擦一遍（這個是為了防止魚粘鍋），然后放入可以末過魚段的油就可以。等到油溫5-6成熱（放入筷子，能看到筷子邊上冒泡泡）下魚炸。
把魚炸至金黃色，盡量把魚肉炸透。 每次炸制是不要放太多，3-5塊就行，炸透后撈出，再放新的。
蒜用2頭以上，切成蒜末。
我魚比較多，姜用了2大塊，也切成末。
陽江豆豉用水洗一下備用。
起炒鍋，下剛才炸魚的油，油可以稍微多一點。把姜蒜末放進(jìn)去炒制，炒香后放入豆豉，炒到豆豉香味濃郁。
炒好的料是油汪汪的，香氣撲鼻
把炸好的魚在盆里擺好，量大的話盡量分成2-3盆，這樣方便入味。
把炒好的料鋪在魚上，盡量把魚都蓋滿。
每盆澆上4-5勺味極鮮，喜歡吃咸的可以加量。
用保鮮膜封口后上籠屜蒸30-40分鐘。冷水下過的話要上汽后計時。
蒸好了就可以拿出來吃了。香噴噴的豆豉魚做好了。做好的豆豉魚可以直接吃，剩下的豆豉蒜末可以炒油麥菜。 保存的話，可以用小盆分裝后澆上炸魚油，這樣魚油把魚和豆豉都封住了，就不容易壞。如果短時間可以吃完就不用澆油了。
1）炸魚前一定要撒干淀粉，這樣炸魚才不會粘鍋或者是爆油。 2）因為我喜歡用豆豉魚炒油麥菜所以我的豆豉蒜末用的非常多，不喜歡炒油麥菜的可以少放一點。
