1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
2、炒藕或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口！
5、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
6、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
7、燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。
8、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
9、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
10、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
1、切洋蔥不要切掉洋蔥根部，先豎切，再橫切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋蔥末再也不會淚流滿面。
2、胡蘿卜等圓柱形原料每切一刀滾動一下，切出的滾刀塊橫切面積更大，易于烹飪。
1、只需要一個杯子，就能輕松刮出芒果肉。
2、切掉頭尾，側面輕劃一刀，就能像打開鋪蓋卷一樣打開橙子。
3、用吸管縱向穿透草莓即可取下果蒂。
4、對半切開，掰松果皮，倒扣過來用木勺用力敲敲敲。
5、葡萄或櫻桃番茄等需要對半切開時，可以用兩個淺盤上下固定，用刀從中間劃開即可。
1、煮東西時在鍋上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出鍋外。
2、礦泉水瓶子輕輕一壓就能把蛋黃吸走，比金角大王的寶瓶還好使。
3、把蒜頭放進微波爐叮10秒，剝蒜速度就能提高10倍。
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