紅燒牛肉面，一道非常受歡迎的面條主食，面條的做法很多種，紅燒牛肉的面臊子做法很多種，不同地方口味有所變化，小編生活在成都，成都風(fēng)味的紅燒牛肉面在這里給朋友們介紹一下，在成都紅燒牛肉面面臊子分為加入豆瓣和不加豆瓣風(fēng)味兩種。一般情況下是加入豆瓣風(fēng)味的。。而對(duì)于面條本身就看是那種風(fēng)格和需求，可以是機(jī)器制作的堿水面條，也可以是手工制作的面條。各有根據(jù)自己所需。在次，就介紹堿水面的紅燒牛肉面。
原料的準(zhǔn)備：機(jī)制堿水面條500克、牛腩500克、老姜50克、大蔥50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香蔥50克、香料包1個(gè)（一般香料應(yīng)用有八角3個(gè)、桂皮兩三厘米大小見方的塊、山奈3個(gè)、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個(gè)）、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克
制作流程：
首先，制作面臊子。將牛腩根據(jù)自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老姜、挽成結(jié)子的大蔥邊加熱邊焯水，去掉血水撈出待用，（此處可以將血水浮沫用勺子打掉，熬制的湯可以待用）。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟， 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香，填入牛肉湯或者清水，放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開，改成小火燒煮至牛肉軟爛，既成牛肉面臊子。
接著，定碗，就是調(diào)制底味，四川這邊一般都要調(diào)制碗底的味道，主要是鹽、味精、雞精、花椒面、香蔥、豬油分別調(diào)味，加入高湯。
最后，煮面。將面條抖散放入沸水鍋中煮制成熟的，瀝干水分放入調(diào)好味的碗中，面上放入燒好的紅燒牛肉面臊子，再撒上香菜即可。
聯(lián)系客服
