紅燜豬蹄
食材：豬前蹄1只、冰糖1塊、桂皮2片、八角2顆、香葉2片、姜一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳1塊、陳醋一小勺、啤酒.料酒或白酒適量、雞精適量；
做法：
1、豬蹄剁好，然后放入冷水鍋中煮，煮開后，繼續(xù)煮5分鐘以上，然后撈出來(lái)，清洗干凈備用。
2、鍋里放油，冰糖放入，如果是整塊的，小火加熱一會(huì)兒，鍋鏟拍一下，冰糖會(huì)全部碎，小火，鍋鏟攪動(dòng)，出現(xiàn)泡后，糖色就是炒好了。
3、放入豬蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉、姜片繼續(xù)翻炒，炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加開水，倒入高壓鍋，上汽之后，改中小火壓5分鐘，愛吃特別爛的，可以多幾分鐘。
4、倒回鍋里，加一塊豆腐乳，搗碎，中小火燜煮！湯汁收至剩一半時(shí)，放鹽，大火收汁，收干汁后放一點(diǎn)雞精，不放也行。
焦溜豆腐
食材：
豆腐300克、西蘭花半個(gè)、胡蘿卜半根、蔥絲姜片適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米淀粉少許、水1小勺、食用油適量
做法：
1.北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2.坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開后再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4.在一個(gè)盤子上放上玉米淀粉，將豆腐均勻裹上一層干粉。
5.油鍋?zhàn)鰺岬?成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽按照比例勾兌一碗調(diào)味汁。
8.爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時(shí)蔬翻炒，最后倒入調(diào)味汁，再放些水淀粉，帶豆腐上包裹調(diào)味汁就關(guān)火。
孜然羊肉
做法：
1.羊肉洗凈,切成粗絲或者條，放入生抽和淀粉拌勻，放入孜然粒，拌勻后腌制30分鐘。最好是洗凈手,用手抓勻。
2.香菜洗凈,控干水分。鍋里倒油,燒熱后放入羊肉翻炒。
3.羊肉剛剛變色的樣子,繼續(xù)翻炒，翻炒至羊肉的表面變的微微發(fā)焦,放入鹽炒勻。
4.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。加入熟芝麻,翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子里即可。
辣炒雞心
食材：雞心；姜片；鮮辣椒；香菜；香蔥；花椒；麻椒；干紅椒；醬油；鹽；料酒；孜然；
做法：
1、用廚房剪將雞心上部分連帶的脂肪全部剪去。上部連帶的血管部分也剪掉。將雞心尖頭的部分剪一下，注意不要剪斷。再對(duì)剪一下。
2、呈十字形，這樣便于成熟和入味。將剪好的雞心放心水中，略泡十分鐘，進(jìn)一步去掉血水。鍋中水加入姜片花椒，料酒，將雞心一起放入燒沸。雞心變白即可撈出瀝水備用。
3、鍋中油燒熱，炒香蔥姜花椒麻椒干紅椒。再加入雞心翻炒入味。加入一勺醬油上色調(diào)味。淋入一勺料酒去腥。翻炒上色后，再加入適量鹽調(diào)味。加入孜然顆粒。略炒，可再入點(diǎn)鮮辣椒配色。加香菜段翻勻出鍋。裝盤食用。
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