如何燉一鍋鮮甜又營(yíng)養(yǎng)的鮮雞湯？其中的小竅門你不可不懂。廣東人會(huì)煲湯是出了名的，尤其是針對(duì)一些食療湯水，老道的廣東煮婦能如數(shù)家珍，說出N種搭配來。
就拿煲雞湯來說吧，有些人喜歡放一些八角、花椒、辣椒之類的配料，這在廣東人看來，是無法接受的，硬是將一鍋好端端的靚湯，煲成一鍋鹵水汁。
煲一鍋好雞湯，首選食材要新鮮，盡量用土雞或散養(yǎng)的草雞來煲湯，飼料雞口感寡淡腥味重，不宜煲湯。還有，很多人認(rèn)為，煲湯一定要用開水，其實(shí)煲雞湯最好冷水下鍋，因?yàn)橛美渌覝?，隨著水溫的上升，食材的營(yíng)養(yǎng)和香味慢慢釋放出來，令口感更加鮮甜。
還有一個(gè)被很多人都忽略掉的問題，就是放調(diào)味料的時(shí)間。如果煲雞湯一開始就放了鹽，鹽在湯中長(zhǎng)時(shí)間停留，就會(huì)和雞肉發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，令雞肉里頭的蛋白質(zhì)無法釋放出來，煲出來的雞湯不僅味道不好，而且肉也煲不爛。所以，鹽和別的調(diào)料一定要在雞湯煲好之后才放。雞湯煲好后再放入調(diào)味料，再大火煮5分鐘左右，關(guān)火拌勻即可食用。這樣做不僅可以使雞肉變得鮮嫩美味，而且雞湯也非常鮮美。
【食材】草雞半只、干冬菇20克、鹽4克、生姜1塊
做法：
干冬菇提前洗凈，浸泡片刻，生姜去皮切厚片；
將草雞洗凈，斬成小塊，雞腳的指甲剪掉，盡量將雞脖子上的油脂摘掉；
將所有食材放入砂鍋中，倒入高出食材表面3厘米左右清水；
遮上鍋蓋，選擇雞鴨湯功能鍵，沒有電子砂鍋，就用普通的砂鍋煲湯，但火候不同，若用煤氣煲湯，先大火煮沸，再調(diào)成中小火，煲90分鐘左右，煲好后調(diào)入鹽，再煲5分鐘即可舀起飲用。
食尚小貼士：
選用土雞或草雞煲湯，不用焯水，浸泡洗凈即可煲湯。
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