沸騰肝片
原料：
豬肝200克、青筍片150克、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)各50克、蔥花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒節(jié)50克、干青花椒20克、鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉各適量
制法：
1、用鹽把青筍片、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)拌勻，稍腌便放盤里墊底。
2、把豬肝切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉拌勻，腌漬一會兒后，鋪在墊有蔬菜的盤里。
3、鍋里放煳辣油燒至七成熱，下干辣椒節(jié)和干青花椒炸香后，出鍋倒在盤內(nèi)肝片上，利用高油溫將其燙熟，最后撒入蔥花便可上桌。
鏟鏟鮮椒蛙
做法：
1、把牛蛙宰殺治凈后，剁成小塊入盆，加鹽、料酒和生粉碼味。另把泡紅皮蘿卜切成小丁。
2、凈鍋里放油燒熱，下牛蛙塊過油后，倒出來瀝油。鍋里留底油，先下子姜粒、小米椒顆、青紅椒節(jié)、鮮青花椒、蒜丁和泡紅皮蘿卜丁，炒香后再倒入牛蛙塊，加鹽、生抽和味精調(diào)味，炒至香味濃郁時，淋少許藤椒油，翻勻便起鍋裝在鐵鏟里，即成。
蔥油燜春筍
配料:
春筍300g、香蔥30g、豬肉100g、小米椒3-5個、食用油適量、生抽適量、老抽少量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.將春筍剝好
2.將春筍根部老的切除，洗凈，然后將筍切成細條，放入沸水中焯一下，去除苦澀味，瀝干水分
3.豬肉切成肉末，加料酒拌勻備用。小蔥洗凈后大部分切成蔥段，小部分切成蔥末，小米椒洗好備用
4.炒鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入油，放入蔥段小火慢慢熬至出香味。
5.小蔥顏色變干枯后撈出，蔥油留在鍋中
6.炒鍋中放入肉末翻炒片刻，炒出肉香后將小米椒煸炒至斷生。
7.倒入春筍翻炒幾下
8.倒入適量的生抽，幾滴老抽和少量鹽，加適量水燒開后，中小火燜10分鐘
9.大火收汁，裝出，撒上蔥末即可
燉鴨鍋
準備：
1、肉鴨解凍后漂洗一下。
2、將鴨子的背部剖開成兩半。
3、切掉翅膀后，將鴨子橫向切1兩重的長方塊。
制作：
1、鴨子出水高溫拉油30秒。
2、鍋入豬油400克,五成熱時入生姜、大蔥、小蔥、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克,八角30克,甘草20克,白豆蔻8克,當(dāng)歸10克,花椒10克,桂皮20克小火炒香，再入鴨子烹白酒50克出香,入濃高湯7斤、啤酒1瓶大火燒3分鐘,出鍋入高壓鍋內(nèi),放荊沙豆瓣醬200克（提前用50克色拉油炒香）、混合醬料700克、味粉3克,蓋高壓鍋蓋兒大火壓4分鐘,燜至自動消氣（急用時壓8分鐘,離火沖水）取出鴨塊,用原鹵水的油泡著(鹵水單獨放)。
海帶、大蔥、千張、西芹放入鍋內(nèi)墊好后，撒味精10克，再將鴨肉、原湯、香菇熱開、濾去鹵水倒入鍋里；紅椒50克，青椒100克，大蔥3段用紅油炒香，加10克老抽、5克味精調(diào)味后過濾，入鍋中撒香菜、蔥節(jié)即可。
清蒸魚頭
【材料】：魚頭 1個，小米椒 5個，姜蒜 適量，鹽 少許，生抽 3湯匙，料酒 1湯匙
【做法】：1、把魚頭剁成大塊，然后沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，將蔥白和生姜切碎，放在魚頭里，淋入料酒，放入少許鹽抓勻，腌制15分鐘。這一步是必須要的，如果沒有的話蒸出來的魚頭是會有腥味的。
2、找一個深點的盤子，因為蒸魚頭的時候會有很多水。將腌制好的魚頭放在盤子里。
3、先把水燒開，我們蒸魚或者蒸魚頭的時候，要把水燒開才放入鍋內(nèi)，然后蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右。蒸魚時間的長短要根據(jù)你買的魚頭大小適當(dāng)調(diào)整。
4、蒸了十分鐘后，將蔥花和小米椒撒在上面，蓋蓋繼續(xù)蒸1分鐘，然后關(guān)火出鍋。
5、將盤子里蒸出的湯汁倒掉，這點很重要，湯汁很腥，淋上蒸魚醬油，然后燒一大勺熱油淋進去就行了。
不僅味道鮮美，而且還沒有一點點腥味，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮蟊P，端上桌有面子又很受歡迎，每次做一鍋根本不夠吃。
青椒童子雞
原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調(diào)料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。
制作：
1.將仔 公雞宰殺制凈，切成大塊；雞爪辣椒 洗凈切段。
2.另起 凈 鍋，下入色 拉 油、紅 油 燒 熱，下入 雞 爪 辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 紅辣椒段、蒜子、西 紅柿片煸香，再下入 雞塊生爆至斷生，下入 鹽、料酒、醬油、糍粑 辣椒炒熟。
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