第一節(jié)水產(chǎn)養(yǎng)殖基礎(chǔ)知識
一、水產(chǎn)養(yǎng)殖的范圍及相應(yīng)的品種
1、海水養(yǎng)殖：將生活在海水中的魚、蝦、貝、藻用人工的設(shè)施，模仿他們的生存繁殖環(huán)境、人工育苗或采集野生苗種進(jìn)行人工養(yǎng)殖的行業(yè)，為海水養(yǎng)殖行業(yè)。
計(jì)有以下主要類別：
（1）貝類養(yǎng)殖：是海水養(yǎng)殖發(fā)展歷史最長、技術(shù)最成熟的行業(yè)。采用海洋伐架吊養(yǎng)、養(yǎng)殖區(qū)放苗增養(yǎng)殖；灘涂撒播養(yǎng)殖；網(wǎng)圍養(yǎng)殖；陸上池養(yǎng)，缸養(yǎng)，養(yǎng)蝦池養(yǎng)魚池塘混養(yǎng)等方式。
養(yǎng)殖品種為雙殼類，單殼類軟體動物。如：雜色蛤、西施舌、文蛤、烏貝、毛蛤、血蛤（瓦楞子）、扇貝（海灣扇貝、蝦夷扇貝、太平洋扇貝）、貽貝（海紅、淡菜）、竹蟶、蟶、牡蠣（夏威夷牡蠣、太平洋牡蠣）、海螺、棘皮動物的海腸子、海膽（馬糞海膽、紫海膽）、海星、海參（刺海參、茄參）鮑等。其中海參、鮑屬高價(jià)值水產(chǎn)、扇貝為海珍品干貝的原料。
（2）藻類養(yǎng)殖：海帶，裙帶藻、紫菜、枝角藻、螺旋藻養(yǎng)殖等，多采用陸上人工育苗，海上伐架養(yǎng)殖方式進(jìn)行，也進(jìn)行池塘養(yǎng)殖做水產(chǎn)餌料。
（3）養(yǎng)蝦（甲殼類）：中國對蝦（東方對蝦）、日本對蝦、斑節(jié)對蝦、南美洲褐、蘭、白對蝦等品種是當(dāng)前主要養(yǎng)殖品種，多采用土池、水泥池，淺海圍網(wǎng)圈養(yǎng)，網(wǎng)箱深海養(yǎng)殖及放流增養(yǎng)殖等。
琵琶蝦（蝦姑爬蝦魚時(shí)魚（日））燈籠蝦、三疣梭子蟹、虎頭蟹等或者育苗養(yǎng)殖、或者采野生苗養(yǎng)殖，幼蟹暫養(yǎng)殖育肥后出售，已形成較大的產(chǎn)業(yè)。南方有海馬、海龍養(yǎng)殖業(yè)興起。
海蟄養(yǎng)殖屬于國家行為，由相關(guān)單位育苗，放流增養(yǎng)，在休魚期過后，憑采撲證收獲（大連水產(chǎn)基地）。
（4）海水魚類養(yǎng)殖：海水養(yǎng)殖最早是養(yǎng)河鲀（廷巴魚、斑點(diǎn)、東方鲀、藍(lán)星東方鲀等）出口日本、南韓、已有40多年的歷史，近十年鯛科（真鯛、黑鯛、鯛）、馬面鲀（剝皮狼、馬駁魚）、鲆科（大棱鲆）。鲆：石斑魚、大黃魚、小黃魚、石首魚、比目魚均有養(yǎng)殖。
幾乎可有養(yǎng)殖的魚類均屬于吃食性魚，小雜魚蝦、魚粉是主要飼料原料。
2、淡水養(yǎng)殖
（1）淡水魚：我國淡水魚種約800多種，約有250種左右有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其中產(chǎn)量高具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的種類約40多種，主要有：
鰉（西北鯉科無鱗）中華鱘（史氏鱘、匙吻鱘）、白鱘（國家重點(diǎn)保護(hù)動物）、團(tuán)頭魴、長春鰨、鯉、鯽、鰣、節(jié)蝦虎魚、（幼魚俗稱春魚）、泥鰍、太湖新銀魚、公魚，銀魚（多種）、大鯢、鮭（大馬哈魚）、鱒（虹鱒、錦鱒、琵琶鱒）、草、鰱、鳙、青、鱖（多種）、鯰、黃顙（多種）、烏鱧（黑魚）、鰻鱺、黃鰻、河鲀、鯔等。屬于我國原產(chǎn)珍貴品種，從國外引進(jìn)大量養(yǎng)殖的有虹鱒、尼羅羅非魚、淡水白鯧、革胡子鯰、南方大口鯰、長吻鮠、斑點(diǎn)叉尾蛔、大口黑鱸、巴西鯛。
（2）淡水甲殼動物：羅氏沿治蝦、長臂蝦、中華絨鰲蟹（大闡蟹）
（3）其他：金魚、錦鯉、鱉（甲魚、團(tuán)魚）、烏龜、蛤蚧、寬體金線蛭等觀賞及藥用水產(chǎn)品也有養(yǎng)殖。
3、海淡水可以兼養(yǎng)的品種：
經(jīng)過馴化有些品種可以從淡水過渡為海水或半咸水養(yǎng)殖，反之亦然，兼養(yǎng)提高了適養(yǎng)范圍充分利用養(yǎng)殖設(shè)施，改善品味，提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。兼養(yǎng)主要利用其在淡水內(nèi)生長發(fā)育，在海水中產(chǎn)卵繁殖的品種：鰻鱺、鯔（南）、鯪（北方）、尼羅羅非魚、河蟹、南美白對蝦（淡水馴化后陸?zhàn)B）、大馬哈魚（鮭）。
二、魚蝦的外部區(qū)分及測量
水產(chǎn)養(yǎng)殖中，除每天在投餌、納水、換水巡塘?xí)r對養(yǎng)殖動物進(jìn)行觀察，及時(shí)處理水質(zhì)、防逃、防病、防盜、防天敵的問題外，還要定時(shí)，定點(diǎn)對養(yǎng)殖動物進(jìn)行個(gè)體觀察，俗稱測量。測量是水產(chǎn)養(yǎng)殖的特有的檢測養(yǎng)殖成績，發(fā)現(xiàn)飼料缺陷和預(yù)測疾病的手段。
（一）測量項(xiàng)目：
1．測量使用的單位：體長：cm 體重：g 生物學(xué)長：動物實(shí)際體長，又稱全長；商品體長（商品規(guī)格，可食部分體長，又稱體長）用米尺、臺秤。
2．測量方法：應(yīng)用小抄網(wǎng)，拉網(wǎng)園網(wǎng)（撒網(wǎng)）之一種，按一定的時(shí)間間隔（每月至少一次。對蝦每10天[旬]一次），在天氣晴和，投餌料前，在養(yǎng)殖水體的較固定地點(diǎn)，從幾個(gè)點(diǎn)捕撈取樣同一水體，各取樣點(diǎn)數(shù)值的平均值，標(biāo)準(zhǔn)差，記入檢測備案。
3．測量項(xiàng)目：每網(wǎng)捕撈尾數(shù)；某一水體多點(diǎn)總捕獲尾數(shù)；體長（生物體長或商品體長選一種，一般用商品體長）。體重，胃飽滿度，空胃數(shù)（計(jì)算空胃率）；體肥滿度，有病個(gè)體數(shù)，身體畸形數(shù)等。
測量的意義：
（1）本次測量體長與前次測量差異可看出生長速度、飼料效應(yīng)；
（2）胃飽度或空胃率推算餌料適口性，疾病程度；
（3）體重平均值，每網(wǎng)捕獲數(shù)推算成活率，本水體養(yǎng)殖動物總體重，是使用相應(yīng)藥品劑量、投餌量修訂的數(shù)值基礎(chǔ)。各種養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的體長與體重成線性關(guān)系，有表可查，但直接比較本次平均體重與上次平均體重增長數(shù)，可計(jì)算出日增重或旬增重，為養(yǎng)殖進(jìn)程提供科學(xué)依據(jù)，并可預(yù)測總產(chǎn)量。
4．魚蝦體長、體重測量指標(biāo)及術(shù)語含義：
（1）在科學(xué)試驗(yàn)中，魚的體全長、體高、頭長、尾柄長、尾叉長、體長等數(shù)據(jù)可以給人以立體概念，在品種描述中常用；而在生產(chǎn)實(shí)踐中，體長、體高則是最能反映養(yǎng)殖本品種魚類的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。加上體重指標(biāo)，就較全面地反映出魚的生長情況，飼料效益及預(yù)估產(chǎn)量：
體長：由吻（相當(dāng)于上下唇沿）至最后一枚尾椎或到尾鰭基部的直線長（cm）。
體高：魚體最高部分（一般腹鰭前沿）的垂直高（cm）。
體重：空腹時(shí)魚離水后的重量（ g）。
（2）對蝦和淡水蝦：
多以商品體長為主，不測體高，離水后的體重為準(zhǔn)。
商品體長：眼柄基部至尾柄末端（尾棘）的直線長度（cm）。
生物學(xué)體長：眼球前沿至尾扇末端直線長度（cm）。
商品體長、生物學(xué)體長的度量并不一致，而出口蝦多以商品體長為準(zhǔn)，也稱商品規(guī)格。中國出口對蝦是以商品體長達(dá)到12cm（25~28尾/500g）為準(zhǔn)的，商品體長與體重范圍有表可查，差異系數(shù)3~5尾/Kg。
（3）貝類：
貝高：指貝類最厚處的垂直高度，單殼類（鮑）指底與最高處。
殼長：貝類縱軸直線最長長度。
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