中國茶葉的分類及其特點 中國產(chǎn)茶歷史悠久(茶的品種繁多。按茶葉發(fā)酵程度不同可分為六大類；綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等。除以上六大類外(最為常見的還有加工茶(如花茶、緊壓茶等。
一、綠茶
綠茶(屬于不發(fā)酵茶(發(fā)酵度為0。這種茶的顏色是綠色(泡出來的茶湯是綠黃色(因此稱之為綠茶。
(1) 工藝；殺青！用高溫的方法
將茶葉中的氧細(xì)胞殺死(使茶葉的香、
色、味保留下來，、揉捻！將茶葉中
的葉細(xì)胞揉死(改變茶葉的形狀，、
干燥。
！2，原料；嫩芽、嫩葉。
！3，顏色；干茶以綠色為主。因
為環(huán)境、地理位置不同(茶葉的顏色
也不同(有翠綠的、黃綠色、碧綠色、
墨綠色等。
！4，湯色；以綠色為主(黃色為輔。
(5) 香氣； 散發(fā)清新的綠豆香(茶香。品種不同(茶葉的香氣也不同。
(6) 滋味；滋味淡(味苦。
！7，代表茶；西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片、華頂云霧、高橋銀峰等。
二、紅茶
紅茶屬于完全發(fā)酵茶(發(fā)酵度
為100%(因其顏色是深紅色(
泡出來的茶湯是朱紅色(所以叫
“紅茶”。
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(1) 工藝；萎凋！讓清茶失去一部分水分，、揉捻！將茶葉中的葉細(xì)胞揉死、揉捻成條狀，、發(fā)酵！讓茶葉充分和空氣中的氧氣接觸(發(fā)生氧化反應(yīng)，、干燥。
！2，原料；大葉、中葉、小葉。
！3，顏色；暗紅色。
！4，湯色；紅色、明亮。
(5) 香氣； 獨特的麥芽香—— 一種焦糖香。
(6) 滋味；入口醇厚略帶澀味。
！7，代表茶；祁門紅茶、寧紅、滇紅等。
三、青茶
青茶屬于半發(fā)酵的茶(其發(fā)酵度為10~70%(俗稱烏龍茶。茶呈深綠色或者青褐如鐵(是我國幾大茶類中(獨具鮮明特色的茶葉品類。其葉片中間為綠色(葉緣呈紅色(素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。主要產(chǎn)于福建閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
(1) 工藝；采摘成熟的葉片(在陽光下進(jìn)行
曬青(將茶的青草氣揮發(fā)掉(清香氣散發(fā)出來(
才能形成烏龍?zhí)赜械南銡?。?jīng)過搖青、涼青的做
青技術(shù)！烏龍茶的綠葉鑲紅邊是通過做茶的搖青
技術(shù)而來，(然后殺青、揉捻！如為球形或半球
形的茶(要用布包起來揉捻(條形茶則不需要，、
干燥。
！2，原料；成熟的對口葉(枝葉連理。
！3，顏色；干茶的顏色為青綠色、黃綠色、青褐色。
！4，湯色；根據(jù)發(fā)酵的程度不同(湯色為翠綠色、蜜綠色或金黃色。
(5) 香氣； 口齒留香(入口回甘帶蜜味。
(6) 滋味；入口醇厚略帶澀味。
四、黃茶
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶(其發(fā)酵程度為10~20%。在制茶過程中(經(jīng)過悶堆渥黃(因而形成黃葉、黃湯(香氣清悅(滋味醇厚。
(1) 工藝；殺青、揉捻、悶黃、干燥。
！2，原料；帶有絨毛的芽頭、芽葉。
！3，顏色；葉黃、湯黃、葉底黃。
！4，香氣；清醇、滋味醇厚。
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(5) 代表茶；君山銀針、蒙頂黃芽、霍內(nèi)芽、北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、廣東大葉青、霍山黃大茶等。
五、白茶
白茶屬輕度發(fā)酵茶(發(fā)本酵度為10%(主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣(是我國的特產(chǎn)。因其采用茶樹的嫩芽制成(細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫(得名白茶。
(1) 工藝；凋萎、干燥！當(dāng)?shù)蛭_(dá)到七、八成干時(晾干或烘干，、揀剔、復(fù)火等。
！2，原料；壯芽、嫩芽。
！3，顏色；干茶披滿白色絨毛(毫心潔白如銀(色白隱綠。
！4，湯色；淺淡、晶黃。
(5) 香氣；清香。
(6) 滋味；甘洌爽口(甘醇。
！7，代表茶；白毫銀針、白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉等
六、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶(放置的時間越長越好(是我國特有的茶類(生產(chǎn)歷史悠久(以制成緊壓茶表邊銷為主。
(1) 工藝；殺青、揉捻、渥堆！渥堆是決定黑茶產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序(渥堆時間的長短、程度的輕重(會使成品茶的品質(zhì)有明顯
差別，干燥。
！2，原料；粗老的梗葉。
！3，顏色；干茶為黑褐色。
！4，湯色；橙黃色、棗紅色。
(5) 香氣；香味醇厚(濃郁(并帶有特殊的陳香。
(6) 滋味；醇厚回甘好。
！7，代表茶；安化黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等
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七、花茶
花加茶窨制而成的茶為花茶(為再加工茶。既有鮮花高爽持久的芬芳(又有茶葉的醇厚滋味。
！1，原料；茶主要以綠茶、紅茶、烏龍茶為主(花有茉莉花、玫瑰花、桂花、玉蘭花等。
！2，香氣；散發(fā)濃郁花香和茶香。
！3，滋味；涼溫都有(因富有花的特質(zhì)(另有花的風(fēng)味。
！4，代表茶；茉莉花茶、玫瑰紅茶、桂花烏龍茶。
八、緊壓茶
(1) 工藝；將毛茶！主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等，用高溫蒸制。
！2，顏色；黃褐色。
！3，湯色；暗紅色或棗紅色。
！4，香氣；純正的陳年舊香。
(5) 滋味；醇厚回甘好。
(6) 代表茶；福建的水仙茶餅、黑茶緊壓茶(湖南的茯磚、黑磚、花磚等(云南的茶餅、七子茶餅、普洱茶(四川的康磚、金尖(湖北的老青茶(廣西的六堡散茶等。
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