（作者：李虓，發(fā)酵工程碩士，酒類、食品類研究者，釀酒師，科普作家，原創(chuàng)作品，轉載請注明出自知識就是力量微信公眾號）
炎炎夏日，大汗淋淋，衣服早就被汗?jié)裢噶?，抬起頭看看空中的太陽，依然光芒萬丈，心中燥熱非常，何以解熱？唯有酸梅湯！
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酸梅湯自古而來即為上好的夏日飲品。酸梅湯的原料主要是烏梅，配合山楂、桂花、甘草、冰糖等幾種材料，相得益彰，在口味上酸、甜、苦恰到好處。
現(xiàn)代科學研究表示，烏梅含有豐富的有機酸、甾醇、生物堿等物質，具有驅蟲、抗菌的效果。所以，一杯真正的酸梅汁，不僅僅酸甜可口、解渴生津，冰鎮(zhèn)過后還能防暑解暑，補充水分，更具有很好的營養(yǎng)價值。
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然而，現(xiàn)在在市場上酸梅湯出現(xiàn)魚目混珠的現(xiàn)象，有些所謂的“酸梅湯”分明是焦糖、糖精、醋酸的勾兌混合物，竟冒充酸梅湯之名。那么，我們如何進行鑒別？
怎樣才能喝到純正的酸梅湯
首先，查看配料表。
真正的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、甘草等原料一起熬制出來的。如果產(chǎn)品的配料表中出現(xiàn)多種添加劑，則代表不夠純正。
其次，觀察酸梅汁的湯色。
真正的傳統(tǒng)工藝熬制的酸梅汁顏色厚重透潤，并可能具有少量的沉淀。而勾兌而來的酸梅汁則顏色淺淡。
再次，品嘗味道。
正宗的酸梅湯酸甜爽口過后，會有因烏梅而來的煙熏味兒，并且各種味道比較統(tǒng)一協(xié)調。而勾兌而成的酸梅汁香精味道很重。
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如果使用上面的方法仍然不能放心飲用，最后這個方法，絕對能讓大家喝到真正的酸梅湯，這個方法就是自己做。其實，酸梅湯源自民間，制作非常簡單，當然隨著家家戶戶的演繹，也衍生出很多種不同的做法和口味。給大家推薦一種簡單的家庭制作酸梅湯的方法。
自制酸梅湯，其實很簡單
需要的配料有烏梅、山楂、甘草、桂花、冰糖五種，前三者的配比大約為每1升水，使用200克烏梅、200克山楂和150克甘草，當然，三者的配比也可以根據(jù)不同的口感進行調整。在熬制方面，最好使用砂鍋或者不銹鋼鍋，武火沸后轉文火煮40分鐘即可，有些做法也要求熬制可以重復兩次以求味道更加濃厚，營養(yǎng)更加豐富。最后，趁熱加入桂花和冰糖，自然冷卻后，冰鎮(zhèn)之后就可放心使用飲用了。
編輯：劉偉瓊
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