數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)餐飲收入在前兩年就突破了四萬(wàn)億大關(guān)，預(yù)計(jì)到2022年市場(chǎng)規(guī)模將破六萬(wàn)億元。龐大的市場(chǎng)規(guī)模，吸引許多洋快餐品牌的進(jìn)駐，麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王，如今在國(guó)內(nèi)許多大城市隨處可見。其實(shí)，咱們本土也有一批快餐連鎖品牌悄悄地崛起，華萊士、真功夫、鄉(xiāng)村基就是其中代表。
今天來(lái)介紹一下“鄉(xiāng)村基”這家連鎖餐飲企業(yè)：總部位于重慶，企業(yè)創(chuàng)辦至今24年歷史，經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，現(xiàn)已成長(zhǎng)為一家專注川味的中式快餐品牌，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)第一家在美上市的快餐連鎖企業(yè)。截至目前，旗下有兩個(gè)餐飲品牌，一個(gè)是鄉(xiāng)村基，一個(gè)是大米先生。在全國(guó)擁有近900家直營(yíng)門店，一年接待顧客超1億人次。
鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅，出生在重慶，在很小的時(shí)候就開始學(xué)著做飯，16歲那年更是進(jìn)入技校學(xué)習(xí)了兩年的烹飪，學(xué)了一手不錯(cuò)的廚藝。后來(lái)，她先后做過(guò)教務(wù)、面館門店經(jīng)理等工作。
八十年代后期，肯德基來(lái)到中國(guó)市場(chǎng)，全新的快餐經(jīng)營(yíng)模式吸引了許多顧客。火爆的生意吸引了許多本土餐飲從業(yè)者躍躍欲試，而最早做中式快餐的一批品牌中，紅高粱曾因?yàn)橹苯咏邪妍湲?dāng)勞而受到廣泛關(guān)注。雖然紅高粱短短5年就宣布破產(chǎn)，但它的出現(xiàn)可以說(shuō)來(lái)拉開了中式快餐快速發(fā)展的序幕。
當(dāng)時(shí)，李紅夫婦覺(jué)得連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展前景巨大，于是在重慶的繁華地段開啟了第一家餐館，并命名為鄉(xiāng)村雞（鄉(xiāng)村基前身）。剛開始，鄉(xiāng)村雞主要模仿洋快餐，經(jīng)營(yíng)炸雞、漢堡、薯?xiàng)l等產(chǎn)品，算是第一個(gè)中國(guó)版的肯德基。
然而，炸雞這類食品對(duì)于當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并非剛需，只是偶爾會(huì)嘗嘗。另一方面，隨著肯德基、麥當(dāng)勞等巨頭走進(jìn)重慶，鄉(xiāng)村基的優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存。在這種情況下，李紅帶領(lǐng)企業(yè)開始轉(zhuǎn)型，將業(yè)務(wù)重點(diǎn)聚焦在中式快餐，主打酸菜米線、牛肉米線、泡椒雞飯等川味產(chǎn)品。
與此同時(shí)，鄉(xiāng)村雞在目標(biāo)客戶的定位上也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，主要服務(wù)于學(xué)生群體。餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中借鑒麥當(dāng)勞，通過(guò)在流程、調(diào)料上采取標(biāo)準(zhǔn)化措施，大幅度提高效率。憑借標(biāo)準(zhǔn)化的川菜口味，再加上跟肯德基等巨頭一樣的就餐環(huán)境，使得公司迅速成長(zhǎng)為當(dāng)?shù)夭惋嬵I(lǐng)域的一匹黑馬。
此后數(shù)年間，鄉(xiāng)村雞的生意越來(lái)越紅火，但擴(kuò)張速度并不快。一直到06年的時(shí)候，才開出十幾家分店。后來(lái)公司決定更名為鄉(xiāng)村基，開始為拓寬產(chǎn)業(yè)鏈做準(zhǔn)備。同時(shí)擴(kuò)張策略慢慢提速。大概在十年前，公司成功在美上市，由此進(jìn)入發(fā)展的快車道。前幾年據(jù)悉也經(jīng)歷了私有化和升級(jí)。
在對(duì)未來(lái)的展望中，鄉(xiāng)村基方面表示將繼續(xù)聚焦川渝地區(qū)，加大門店覆蓋密度。同時(shí)，為了進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，公司還將積極布局以川渝為中心的供應(yīng)鏈基地，深入供應(yīng)鏈、物流等領(lǐng)域，繼而向全國(guó)市場(chǎng)輻射。2020年對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)造成了較大沖擊，這也意味著消費(fèi)者在今后對(duì)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生環(huán)境將更為關(guān)注。
鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾經(jīng)表示：“快餐是餐飲中復(fù)蘇最快的業(yè)態(tài)，我們也一直在研究中式快餐的軌跡，還要向肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克這樣國(guó)際化的連鎖品牌學(xué)習(xí)?！?/p>
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