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抹茶千層蛋糕
by 曼食慢語
--材料--
抹茶可麗餅：低筋面粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺（10g），細(xì)砂糖90g，鹽一小撮，植物油適量
打發(fā)奶油：鮮奶油600ml，細(xì)砂糖80g，香草精數(shù)滴
裝飾：抹茶粉適量
--做法--
①把低筋面粉，抹茶粉，細(xì)砂糖和鹽混合均勻；
②打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和面粉混合；
③ 一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻；
④ 把黃油融化后倒入，輕輕攪拌面糊至基本順滑；
⑤將面糊過篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時；
⑥找一口平底不粘鍋，開小火預(yù)熱一會兒，準(zhǔn)備一小碟油和一個刷子，在鍋底薄薄地刷上一層油；
⑦倒入適量面糊，并立即搖晃鍋子使面糊攤成均勻的圓形薄餅；
⑧小火煎約20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出鍋；
⑨ 一直重復(fù)直至面糊用完，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上一塊干凈的布，放涼待用；
⑩ 往鮮奶油中倒入細(xì)砂糖和香草精，隔冰塊打發(fā)，至奶油表面呈現(xiàn)紋路，但還有一點流動性時停止；
將冷卻的可麗餅一張張分開，再取幾張疊在一起，扣一個小盤子作為參照，切掉不整齊的邊；
取一張餅，鋪上打發(fā)奶油，用刮刀抹平，再疊上下一張，依次進(jìn)行直至完成千層蛋糕；
放入冰箱冷藏至少3小時，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可。
--小貼士--
★ 可麗餅基礎(chǔ)面糊有個大概的體積配比，面粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是面粉的兩倍多一點就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化。
★ 面糊冷藏后再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏后消失。
★ 前兩張煎餅不會那么完美，注意保持小火，每次下鍋面糊的量盡量一致。
★ 注意翻面的時機(jī)，要等到表面完全干掉才不會翻破。
★打發(fā)奶油時注意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹一會兒，若不小心打過頭可以混入適量未打發(fā)的奶油補(bǔ)救。
★組裝好的蛋糕要冷藏定型后才會切得整齊。
抹茶蜜豆麻薯
--材料--
麻薯預(yù)拌粉200克、無鹽黃油40克、鹽2克、奶粉5克、雞蛋液65克、水70克、若竹抹茶粉3-5克（喜歡抹茶味足一些就加5克哈）、蜜豆40克
--做法--
①將抹茶粉、麻薯預(yù)拌粉、奶粉混合均勻，加入雞蛋、水。
②用硅膠刮刀拌均勻。
③用手揉成面團(tuán)后加入軟化的黃油。
④繼續(xù)用手抓拌揉和，待黃油差不多被揉吸收后加入蜜豆。
⑤揉成光滑的面團(tuán)。
⑥搓成約30克左右的面團(tuán)，排放在烤盤上。
⑦烤箱180度預(yù)熱5分鐘，將烤盤放在烤箱中層，烤約23分鐘左右即可。
--小貼士--
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★ 麻薯里大家還可以添加蔓越莓等其他材料哦~
抹茶杏仁牛軋?zhí)?/strong>
--材料--
A: 生杏仁 500g（可按喜好做適當(dāng)增減）
B: 細(xì)砂糖（或海藻糖） 200g、水麥芽（或麥芽糖） 450g、水 70g、鹽 4g
C: 蛋 白 65g
D: 無鹽黃油 90g、無糖奶粉 200g、抹茶粉 20g（可按口味做適當(dāng)增減）
--做法--
①材料A的生杏仁放預(yù)熱好的烤箱，160度左右烤約20分鐘至杏仁香脆即可（溫度和時間按實際情況自行調(diào)整）；
②奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均勻；
③材料B的無鹽黃油隔熱水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌勻成抹茶奶酥；
④將材料D的水麥芽、海藻糖、水和鹽放入鍋里中小火加熱至135度左右后熄火；(注：第5步要掌握好時間在糖漿煮好前進(jìn)行）
⑤當(dāng)糖漿溫度煮到115度時，將材料C的蛋白用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡備用（打蛋器能拉出直立的尖角）；
⑥將5的糖漿煮至135度左右時離火（如果沒有溫度計，準(zhǔn)備一碗冰水，用筷子蘸糖漿滴入冰水里，如果糖漿能形成堅硬的糖珠就表示可以了），把裝蛋白的盆坐熱水里，迅速將煮好的糖漿倒入蛋白里，用電動打蛋器快速攪拌均勻；
⑦倒入抹茶奶酥，用較硬的刮刀翻拌均勻；
⑧將⑦刮到事先鋪有杏仁的油布上，用手揉壓均勻，入不沾烤盤整形壓平表面；
⑨待糖稍涼后再可以切塊，包裝。
--小貼士--
★ 杏仁可按個人喜好換成其它果仁，量可隨喜好做適當(dāng)調(diào)整；
★ 最好用銅鍋、不沾鍋或不銹鋼鍋煮糖漿；
★ 黃油用量對糖的成品也有影響，可隨自己的喜好做適當(dāng)增減；
★ 煮糖的火候和溫度一定要控制好，用中小火煮糖漿不易煮過，糖漿溫度控制在135～143℃之間，糖漿溫度不夠做的成品會太軟太粘；糖漿溫度太過做的成品會太硬，可根據(jù)自己喜好用溫度適當(dāng)調(diào)整糖的軟硬度；糖漿溫度跟氣溫也有大的關(guān)系：天氣越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高溫；天氣暖的時候,煮糖溫度則相對要高點。
★ 建議第6、第7步驟坐熱水操作，這樣糖不易因為溫度下降而變硬；
★ 牛軋?zhí)亲龊煤蟊M快用糖紙包好或密封保存，防止表面吸收潮氣而變軟。潮濕天氣最好不要做糖，除非有電器幫助除濕干燥。
抹茶磅蛋糕
by 小衣服
--材料--
--做法--
①黃油軟化到牙膏狀，攪打順滑；
②加入一半糖粉攪拌均勻，均勻之后加入剩下的糖粉繼續(xù)攪拌均勻；
③蛋液打散分次加入黃油中，每加入一次都要攪拌均勻再繼續(xù)加，大概蛋液要分10-15次加入；
④攪拌好的黃油應(yīng)該是順滑細(xì)膩沒有水油分離的狀態(tài)；
⑤加入牛奶；
⑥低筋面粉，泡打粉，抹茶粉過篩倒入步驟4中；
⑦所有食材翻拌均勻，如圖樣子即可；
⑧攪拌好裝入模具中，烤箱提前預(yù)熱上火160度，下火170度，烘烤40-50分鐘即可
--小貼士--
制作不復(fù)雜，但是有幾個關(guān)鍵點，其實磅蛋糕風(fēng)味獨特，搭配紅茶或者黑咖啡是很不錯的選擇！磅蛋糕制作好，等兩三天回油之后口感會更好！
★黃油一定要軟化，才能制作。
★糖粉本來是100g，但我不想那么甜減了20。
★蛋液一定要分次多次加入黃油里、這是最關(guān)鍵的，千萬不要一次放多，不然很容易水油分離。
★抹茶粉要選擇品質(zhì)好的顏色漂亮的，建議選日本進(jìn)口的。
★如果不是不粘模具，模具里要鋪油紙。
★烤箱溫度火候根據(jù)自家烤箱溫度適當(dāng)調(diào)整！
抹茶心形吐司
--材料--
主面團(tuán)：蛋白15克、細(xì)砂糖38克、鹽3克、即發(fā)干酵母1克、奶粉15克、黃油5克
配料：抹茶粉7克，蜜豆適量。
模具：三能心型吐司模1個
--做法--
①將中種面團(tuán)混合揉至表面光滑，收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵；
②當(dāng)面團(tuán)發(fā)至2-2.5倍大，戳洞不回縮不塌陷就是發(fā)好了；
③將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)一起用后油法揉至完全階段，取一小塊撐開能拉出大片非常堅韌的薄膜就可以了；
④揉好后再延續(xù)發(fā)酵10分鐘，取出分割成大小均勻的2份，其中一份與抹茶粉一起揉成抹茶面團(tuán)，滾園后蓋保鮮膜松弛15分鐘；
⑤先把白面團(tuán)搟成長方形，翻面放好，長度要與模具相當(dāng)；
⑥將抹茶面團(tuán)搟成稍小一點的長方形，放在搟開的白面團(tuán)上，二個面團(tuán)中間要壓緊。
⑦在抹茶面團(tuán)上鋪上一層蜜豆；
⑧自上而下地卷起來，收口捏緊；
⑨收口朝下放入吐司模中，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵；
⑩發(fā)至模具8-9分滿，放入預(yù)熱好160度的烤箱下層，上下火烤35分鐘即可，烤好立即脫膜于晾架上晾涼。
--小貼士--
★地區(qū)差異及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，請依實際情況調(diào)整，建議不要一次性全加進(jìn)去，預(yù)留10-20g慢慢依實際情況加。
★每臺烤箱都會有溫差，烘烤溫度及時間以自家烤箱為準(zhǔn)。
★這個模具上色會比較快，烤溫要比平常用的溫度略低一點。
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