哈嘍，大家好！歡迎來到老王聊美食。今天的招牌菜：四川泡菜
我是一個重慶人，從小到大，家里的泡菜就沒有斷過，到做泡菜的時候又會做一些新的，放在菜壇子里面。四川泡菜又叫泡酸菜，是漢族特色小菜，屬于川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
說起泡菜，相信大家會想到韓國泡菜了，但是除了韓國泡菜，我們中國的四川泡菜跟韓國的泡菜旗鼓相當(dāng)，各有各的特色，各有各的美味。說起四川泡菜，最難忘的就是一個字'辣'，也就是因?yàn)檫@一個特色，所以才出有名，可是小伙伴們，你們知道四川泡菜是怎樣制作的嗎？下面小編將制作方法分享給大家。小伙伴們一起來看看吧！
主食材 白蘿卜，豇豆，甜菜根，紅蘿卜，圓白菜，紫包菜，洋蔥，蒜臺，青菜頭，大蒜，指天椒，嫩姜
配料
花椒，香葉，八角，桂皮，茴香，桔皮，冰糖，鹽，高度白酒
做法
1準(zhǔn)備好食材和配料就可以做了
2找一個一個泡菜壇子，洗干凈瀝干水分，.倒入一點(diǎn)白酒消毒
3燒小半鍋的開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘，熬出香味，吧配料撈出。
4 將開水自然放涼，加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻
5然后把料汁倒入泡菜壇子里面，再放入先前準(zhǔn)備的食材，讓鹽水埋過泡菜
6再加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜臺。這些食材既可以起到殺菌調(diào)味的作用，又可以讓壇水不容易壞
7放入一些紅蘿卜來養(yǎng)壇水，在密封好口子，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進(jìn)壇子里
8放在陰涼的地方一個星期，就可以吃了
小妙招
菜吃完了，再加菜的時候加一點(diǎn)白酒和鹽，還可以適量的加一些冰糖
泡好的泡菜，直接吃也不錯，酸辣酸辣的，還可以在夏天的時候，下稀飯吃，一口酸菜，一口稀飯，哎呦那真的美滋滋。酸菜泡的年份越久越香，泡個兩三年再拿出來吃，那酸爽。整個制作過程非常簡單，甚至比我想象的還要簡單，但仍然有一些需要注意的地方。今天用泡菜來做了酸辣土豆絲，味道非常棒，下飯飯好美味，保證讓你多吃兩碗。好了今天的分享就到這了，喜歡的朋友記得點(diǎn)贊，關(guān)注我喲~~
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