夏季炎熱，通常胃口都會(huì)差一些。這時(shí)，很多人就會(huì)選擇吃一些又麻雙辣的飯菜。吃多了，自然火就上來(lái)了。其實(shí)除了辣味，醬香也一樣下飯。今天就給大家推薦幾道醬香十足的菜肴，希望大家喜歡~
第一道：京醬肉絲
這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷著醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲，口感豐富、相得益彰。
以前經(jīng)常在餐廳吃這道菜，后來(lái)在家多次練習(xí)，終于做出味美可口的京醬肉絲。以下就和大家分享一下我的做法。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬里脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜面醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個(gè)、玉米淀粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。
第二步：將里脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。
第三步：往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的清水，水燒開后將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然后撈出備用。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將肉絲放入鍋內(nèi)，迅速滑開。
第六步：直至肉絲全部變白即可撈出備用。
第七步：鍋中留少許底油，然后將甜面醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。
第八步：煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。
第九步：將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個(gè)肉絲都粘滿醬汁，然后在出鍋前淋少許香油即可。
小提示
1、 做這道菜，最好選用豬里脊肉。
2、 大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。
3、 還可以再搭配一些黃瓜條，口感會(huì)更好。
第二道：醬燒茄丁
醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
茄子是夏季是的時(shí)令蔬菜，不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)也豐富。大家有時(shí)間一定要試試~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點(diǎn)好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來(lái)的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來(lái)的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了。（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時(shí)候，不用再放鹽了）
第三道：香菇牛肉醬
這個(gè)醬香味濃郁，夾雜著牛肉粒和香菇粒，別有一番風(fēng)味。制作也簡(jiǎn)單，配料常見，很容易上手。用來(lái)蘸饅頭、拌米飯、拌面條都是不錯(cuò)的選擇。一次吃不完，可以放到保鮮盒中，再次吃的時(shí)候，熱一下即可。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜面醬150克。
第二步：將干香菇泡發(fā)，然后清洗干凈。
第三步：將牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。
第四步：將黃醬和甜面醬放入一個(gè)大碗中，然后倒入100毫升的水?dāng)嚢鑴蚓鶄溆谩?/p>
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉粒放入鍋中滑炒。
第六步：煸炒至牛肉變白。
第七步：將姜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將香菇粒放入鍋中煸炒勻均。
第九步：將醬汁倒入鍋中翻炒勻均。
第十步：小火煸炒至醬越來(lái)越濃，顏色越來(lái)越重，有明油滲出時(shí)即可關(guān)火。
第四道：炸醬面
吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據(jù)季節(jié)再佐以時(shí)令小菜，做“面碼兒”。
“面碼兒”分時(shí)令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。吃炸醬面多放一些“面碼兒”,不僅是口感豐富，營(yíng)養(yǎng)也更全面。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。炸醬配料：干黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、姜適量。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心里美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手搟面條適量。
第二步：先將黃豆清洗干凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
第三步：準(zhǔn)備炸醬配料。將五花肉切??；干黃醬和甜面醬以2比1的份量放入一個(gè)大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：準(zhǔn)備菜碼。黃瓜切絲、心里美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開后將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時(shí)候放入姜末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來(lái)越濃稠，顏色越來(lái)越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關(guān)火。
第十二步：煮面。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然后加上“面碼兒”，拌上炸醬就可以開動(dòng)了。
大家在烹飪這道菜的時(shí)候，有什么問題都可以加微信 “l(fā)eyou517”問詢。我會(huì)一一認(rèn)真回答。
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