“等一下，粥不喝就算了，把雞蛋帶上，補補營養(yǎng)?！?/span>

家里的孩子總是賴床，來不及吃早飯。但家長寧愿讓孩子少喝兩口粥，都不能少吃雞蛋。因為在國人的眼中，雞蛋的營養(yǎng)是非常豐富的，含有大量的蛋白質，是早餐的不二之選。

作為中國人廚房的常見食材，雞蛋在老一輩人眼里是“寶貝”，年輕人卻不把它當回事，不就是個“蛋”嗎？能有多少營養(yǎng)？還不如吃點維生素片，補營養(yǎng)來得更快。

被很多人小瞧的雞蛋，營養(yǎng)價值可不止補蛋白質一種

每顆雞蛋的重量大約是50克左右，其中大約有6.3克的蛋白質，5.3克的脂肪。還有非常多的維生素、礦物質、微量元素。

對人體來說，雞蛋中的蛋白質結構很容易被人體消化吸收，水煮蛋也是人體補充蛋白質的優(yōu)質來源之一。吃一個雞蛋能補充9種人體所需的氨基酸，還都是必需的營養(yǎng)素?？梢哉f，雞蛋算得上是一種少有的優(yōu)質蛋白了。

其次，雞蛋中的膽堿是大腦所需要的營養(yǎng)素。在嬰幼兒階段和老年人身上，都需要補充膽堿來促進大腦功能發(fā)育，維持大腦的認知功能。這種物質在其他的食物中是很難找到的。

而且，雞蛋中的膽固醇也非常豐富。有人要問了，膽固醇過多不是對血脂不好嗎？錯了，并非所有的膽固醇都會傷身。一個雞蛋中大約含有212克的膽固醇，吃雞蛋并不會影響人體內的血脂，反而還能幫助人體提高高密度脂蛋白的水平，對穩(wěn)定血脂反而有幫助。

換句話來說，吃雞蛋不僅不會威脅血脂波動，反而還對降血脂有好處。每周吃6個雞蛋，對健康是比較有好處的。

這些都是西醫(yī)對雞蛋的研究。中醫(yī)對雞蛋也有不一樣的看法，感興趣的可以看一看。

《本草經集注》中寫道，雞蛋黃性平，能夠祛熱溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎。當人們總是出現心煩意亂、失眠多夢的時候，也可以用雞蛋黃入藥，對緩解癥狀有一定的幫助。

老一輩人喜歡用開水沖雞蛋喝。將雞蛋打散在碗里，燒開的白開水沖下去，慢慢的攪動，里面會形成不少蛋絮。在中醫(yī)眼中，雞蛋味甘、性平，能夠滋陰潤肺、養(yǎng)血安神，歸肺、胃、脾經，是一種養(yǎng)生佳品。不管是搭配紅棗枸杞，還是直接入藥，都能產生較好的療效，對養(yǎng)生有益。

學會吃雞蛋，健康更受益

可以看到的是，雞蛋確實是一種養(yǎng)生的好東西，但吃雞蛋的方法有很多，哪一種對健康更好？如果你不知道，可以看下去。

首先，吃全蛋比只吃蛋白對健康更有好處。

有些人覺得蛋黃的口感很噎人，不喜歡吃蛋黃。但雞蛋中大約一半的蛋白質都在蛋黃里面，人體所需要的葉黃素、膽堿等也都藏在蛋黃中。吃一整個雞蛋。才能補充雞蛋中所有的營養(yǎng)。當你能夠吃一整個雞蛋的時候，就已經成功了一大半。

接下來說一說吃雞蛋的方法。比較常見的有炒雞蛋、水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹以及煎蛋。

在這些不同的烹飪方法中，水煮蛋的營養(yǎng)流失是最少的。將雞蛋冷水下鍋，水煮開后繼續(xù)煮6-7分鐘左右，能夠保留雞蛋最好的口感，又不會太噎人。水煮蛋的營養(yǎng)吸收率能夠對按到99%以上。

而僅次于水煮蛋的，應該是雞蛋羹。只是雞蛋羹應該避免放很多的鹽、雞精等調味料，在蒸熟后少滴一些低鈉醬油調味即可。這樣也能保留較多的營養(yǎng)成分，也不會額外的攝入更多的鹽分。

其次就是茶葉蛋。很多人愛吃茶葉蛋就是因為它的口味，但對健康不利的恰巧就是高鹽的口味。在長時間的悶、煮后，也會讓雞蛋吸入很多的鹽分，并且可能產生一定的亞硝酸鹽。雞蛋中的維生素也會因為長時間的加熱被破壞，造成營養(yǎng)流失。愛吃茶葉蛋的人，還是應該控制好食用量，并且盡可能自己在家做，也能更好的掌握其中的鹽分。

排在最后的是煎蛋和炒雞蛋。

它們之所以被排在最后，就是因為同時具備鹽和油這兩種物質。雖然吃起來更加好吃，但人體在吃雞蛋的同時，也額外的攝入了更多的鹽分和脂肪。很多人為了炒雞蛋有蓬松的口感，放的油比較多，這無形中也增加了消化的負擔，給血脂帶來了不小的影響。

總的來看，作為廚房里的常見食材，雞蛋可謂是一種少見的全營養(yǎng)食物，不僅能補充蛋白質，還能彌補人體所需要的維生素、微量元素。只是，在吃雞蛋的時候，人們也應該找對方法，對健康更有好處。

參考資料：

1、被國人一年吃掉4000億個的雞蛋，你可能低估了它的「營養(yǎng)價值」·生命時報·2022-2-23

2、雞蛋的營養(yǎng)價值有哪些？可提高大腦記憶力·北青網·2020-12-27

3、紅皮雞蛋和白皮雞蛋，哪個營養(yǎng)價值高？答案你絕對想不到·保健時報·2019-12-19