炸酥肉是很多人都會喜歡吃的一道美食，每個地方也都有各自不同的做法，但總的來說口感上相差不大，“香、酥、脆”是炸酥肉最突出的特色?，F(xiàn)炸的酥肉表皮金黃、外酥里嫩、吃上一塊越嚼越香，瞬間就能被其所折服，停不下來筷子。
酥肉不僅現(xiàn)炸的好吃，而且還可以用來燉湯、涮鍋，酥肉可以吸足湯汁的味道，非常入味，咬一口爆汁的感覺非常解饞。
很多朋友都喜歡吃炸酥肉，但無奈自己做的炸酥肉口感不夠酥脆、吃起來香味也差一點(diǎn)，而且放涼了容易發(fā)軟。這幾個問題小編之前也遇到過，后來專門請教了一位酒店大廚，對于以上失敗的幾個原因，總結(jié)幾個原因就是掛糊的比例沒調(diào)好，腌制的時(shí)候調(diào)料加得不對，還有炸酥肉的時(shí)候油溫沒有掌握好。
下面小編就為大家分享炸酥肉的具體做法和需要注意的幾個細(xì)節(jié)，掌握好方法，包你做的炸酥肉口感酥脆、越吃越香。
---【炸酥肉】---
準(zhǔn)備食材：五花肉500克、雞蛋兩顆、鹽適量、紅薯淀粉適量、花椒粉適量、料酒少許、生抽少許、蔥段少許、姜片少許。
做法步驟：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中備用。做炸酥肉，可以選擇五花肉或者純瘦肉，但小編感覺還是用五花肉炸出來的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒鍋里不放油，加入10克花椒粒，開小火慢慢煸炒，期間不停地翻動，把花椒的香味炒出來，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖搟成花椒粉，顆粒大一點(diǎn)也沒關(guān)系，吃起來會更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味調(diào)料，而且最好是用現(xiàn)炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入蔥段和姜片，再加入適量鹽、碾碎的花椒粉、少許生抽和料酒抓拌均勻，包保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘以上。低溫冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入兩顆雞蛋，再加入適量的紅薯淀粉抓拌均勻，最后加入20克食用油再次攪拌均勻，使每一片肉片的表面都均勻地裹上一層漿。每一斤豬肉，加兩顆雞蛋，然后再加適量紅薯淀粉，攪拌至稍微有點(diǎn)阻力的狀態(tài)就可以了；想要酥脆好吃、不易回軟，不能加面粉，最好是加紅薯淀粉，用紅薯淀粉炸出來的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之間的粘連，在炸酥肉的過程中，也可以起到酥脆的效果。
6、鍋里加入適量食用油，油溫?zé)了奈宄蔁?，把掛好糊的肉片依次下入油鍋中，炸至定型、成熟后撈出?/span>
7、繼續(xù)把油溫?zé)?成熱，把炸好的酥肉下入油鍋中進(jìn)行復(fù)炸，炸至表面金黃酥脆后撈出控油。復(fù)炸的時(shí)間在20秒左右，因?yàn)橛蜏剡^高，炸時(shí)間過長容易糊。
小貼士：
1、炸酥肉想要好吃，腌制肉片的時(shí)候要加現(xiàn)炒的花椒粉，這味料是提味的關(guān)鍵。
2、每一斤豬肉加兩顆雞蛋，再加適量紅薯淀粉攪拌至粘稠狀態(tài)，這個比例要掌握好。
3、酥肉一共要炸兩遍，一遍炸定型，二遍炸酥脆，這樣炸出來的酥肉才會外酥里嫩。
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