川菜小炒·青椒炒梅肉
四川最受歡迎的家常下飯菜不是油爆爆紅艷艷火辣辣的江湖菜，而是各種鮮香下飯的小煎小炒，青椒炒梅肉更是yyds！
有了這一盤，一頓3碗飯，一口下去微辣鮮香肉香濃郁，瞬間讓人食欲大開。
川菜中的小煎小炒看似簡(jiǎn)單，做起來卻處處都是講究。
豬肉身上又香又嫩的肉非梅花肉莫屬。梅花肉的瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。
梅肉本質(zhì)上還是瘦肉居多，不易出香，就再加少許肥肉，先下鍋熬出豬油，和菜籽油混合炒菜更香。肥肉煸出多余油脂，變得焦香不油膩，吃起來又是另一重風(fēng)味。
青椒炒梅肉最好是用二荊條，但二荊條辣椒季節(jié)性比較強(qiáng)，而且鮮辣味重，不太能吃辣或者冬天不好買二荊條辣椒可以用螺絲椒切成滾刀塊替代二荊條，鮮脆不辣，清香撲鼻。
除了鮮青椒的清香，成都工匠杜大師做的青椒炒梅肉還加了干辣椒節(jié)，混合油爆香的干辣椒為整道菜添加了一絲淡淡的煳辣香~
這道菜中用的醬油還是溫江特色滴窩油，是溫江醬油中的精品，醬香味濃郁，上色效果還好，不用再加其他生抽老抽了。
掌握了青椒炒梅肉的烹飪小技巧，火速準(zhǔn)備好食材一起來試試這道四川人超愛的下飯小炒！
//大師教你做青椒炒梅肉//
杜昌軍
所需食材
主料
梅肉、青椒
輔料
二荊條干辣椒節(jié)、大蒜、肥肉
溫江滴窩油、蠔油、雞精
（具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加）
處理食材
梅肉洗干凈切片。
肥肉切片。
螺絲椒切滾刀塊。
兌汁水
碗中放2勺溫江滴窩油加1勺蠔油，再加適量清水稀釋。
肉片中加少許汁水抓勻，起到提前入味和上色的作用。
煸炒
起鍋放入少許菜籽油燒熱，下肥肉，煸炒出油。
肥肉煸出油脂變硬后，下入肉片炒散。
肉片炒干水分，下入干辣椒節(jié)，煸出煳辣香味，起到去腥增香的作用。
干辣椒炒成棕紅色，放入拍碎的大蒜和螺絲椒繼續(xù)煸炒。
炒制九成熟烹入汁水，加點(diǎn)雞精炒勻即可起鍋！
青椒炒梅肉煎是急火短炒，如果瘦肉碼味時(shí)間不夠，容易不入味，所以餐廳在上菜時(shí)會(huì)在下面點(diǎn)個(gè)火，保溫的同時(shí)越吃越入味。
平時(shí)在家如果買不到好的梅肉，可以用二刀或里脊來炒，只要掌握好這道菜的關(guān)鍵，加豬油炒肉味更濃，用干辣椒去腥增香，瘦肉提前碼味上色，急火短炒完全沒問題，味道一級(jí)棒，喜歡青椒炒肉的朋友們一定要試試。
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