古話(huà)說(shuō) ' 煙花三月下?lián)P州 '，在我還沒(méi)有去過(guò)揚(yáng)州之前，就早已被這座城市的美食所吸引。關(guān)于 ' 吃 ' 這件事，這座城市名聲在外，僅 ' 揚(yáng)州炒飯 ' 一項(xiàng)就風(fēng)靡全國(guó)，是美食圈無(wú)人不知的 ' 網(wǎng)紅 '。
今天的文，就來(lái)說(shuō)說(shuō)揚(yáng)州怎么吃，正好煙花三月將近，也是時(shí)候該給自己準(zhǔn)備揚(yáng)州之行了。
接下來(lái)，就從早茶聊起，說(shuō)說(shuō)來(lái)?yè)P(yáng)州該怎么吃。
早餐： 煙花氣從早茶開(kāi)始
早上 ' 皮包水 '（吃早茶），晚上 ' 水包皮 '（泡澡），是揚(yáng)州人對(duì)于生活品質(zhì)的理解。我們都知道廣州人愛(ài)喝早茶，卻不知揚(yáng)州人也離不開(kāi)早茶。
揚(yáng)州人喝早茶甚是享受，在瘦西湖的畫(huà)舫上邊游湖，邊吃冶春茶社的揚(yáng)州包子、喝綠楊春茶，光是想畫(huà)面就覺(jué)得美好。
揚(yáng)州的茶社很多，且多數(shù)店均有分店，著名的有：冶春、富春、錦春、五亭吟春、花園茶樓、共和春、毛牌樓、蔣家橋 ······
其中最出名有 ' 三春 ' ——富春、冶春、共和春。三家茶社都是老字號(hào)，就算是最年輕的共和春也有快 90 年歷史。
富春茶樓
富春茶社已經(jīng)是百年老字號(hào)了，' 富春 ' 的招牌卻已經(jīng)深入了揚(yáng)州人的心。早上七點(diǎn)，茶社就已人聲鼎沸，各路游客都來(lái)占座，為了吃得沉住氣，有耐心。
拌干絲，風(fēng)味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣(mài)，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄 ……
翡翠燒賣(mài)是店里的必點(diǎn)，它是用各種綠色菜葉為餡料調(diào)制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后餡心透過(guò)薄皮色如碧玉故名。皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。
富春茶社的創(chuàng)始人，同時(shí)也是翡翠燒麥的首創(chuàng)者。
《舌尖上的中國(guó)》曾多次來(lái)到揚(yáng)州取景，講述淮揚(yáng)菜的傳奇。
' 歷史上淮揚(yáng)菜注重菜品形態(tài)，運(yùn)用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱(chēng)為揚(yáng)州一絕。而淮揚(yáng)廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斬。'
出北門(mén)外大街，過(guò) ' 問(wèn)月橋 '，下一個(gè)小小的斜坡，便是與富春茶社齊名的冶春茶社了。而這家冶春茶社就是上過(guò)《舌尖》的。
如若你看過(guò)《舌尖 2》，想吃皮包水，可以去東關(guān)街的這家皮包水茶社；
如果你喜歡吃包子，那你可以去德林茶社；
如果你想去本地人常去的老牌茶樓感受一下，不妨選擇毛牌樓大酒店；
如果想嘗 ' 其白如雪，揭之千層 ' 的千層油糕，可以去趣園茶社；
如果你想吃蝦籽餃面，可以去廣陵路蔣家橋餃面館。
午餐：尋找地道的淮揚(yáng)菜
吃完揚(yáng)州的早茶，算是開(kāi)了胃。接下來(lái)就要進(jìn)入高潮，尋找地道的淮揚(yáng)菜?；磽P(yáng)菜清淡雅致，是中國(guó)文人菜，它包容了很多文化的想象。
它注重本味、講究火工、擅長(zhǎng)燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，' 食不厭精、膾不厭細(xì) '。
最具代表性：揚(yáng)州獅子頭
揚(yáng)州最負(fù)盛名的，非三頭宴莫屬。三頭宴就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭。其制作工藝極其講究，取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥三瘦七，粗切成絲，細(xì)切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之。
來(lái)到揚(yáng)州如果不吃獅子頭，實(shí)在說(shuō)不過(guò)去。
獅子樓在揚(yáng)州頗有盛名，它不是淮揚(yáng)菜老店，卻是專(zhuān)門(mén)為了品鑒淮揚(yáng)菜開(kāi)創(chuàng)的品牌名店。創(chuàng)辦人是著名淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化傳承人周曉燕大師的親傳弟子：80 后吳松德。
在瘦西湖里有一家獅子樓，環(huán)境口味皆佳。
揚(yáng)州宴上不可錯(cuò)過(guò)獅子頭。相對(duì)于獅子樓的極品雙味獅子頭，這邊是傳統(tǒng)的清湯式。《十二道鋒味》也曾去揚(yáng)州宴取景。
' 揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴。' 清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動(dòng)地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗 ' 加料干絲 ' 的情景，頗似一幅生動(dòng)的風(fēng)俗畫(huà)。
首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細(xì)絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成?；鸷?' 文武兼用 '。
天下之雅：文思豆腐
文思豆腐，始于清代，因是清乾隆年間揚(yáng)州天寧寺的文思和尚所創(chuàng)制，故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等燒制而成，菜色白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。此菜須將嫩豆腐切成發(fā)絲般的細(xì)絲，精湛刀工令人嘆為觀(guān)止。
揚(yáng)州迎賓館在揚(yáng)州當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾娘埖?，文思豆腐也是揚(yáng)州有名的淮揚(yáng)菜，迎賓館的大廚做的文思豆腐頗見(jiàn)真功夫，刀工沒(méi)話(huà)說(shuō)。
東關(guān)街是揚(yáng)州城里最具有代表性的一條歷史老街，原街道路面為長(zhǎng)條板石鋪設(shè)，這條街以前不僅是揚(yáng)州水陸交通要沖，而且是商業(yè)、手工業(yè)和宗教文化中心。
如今，這里也是美食小吃一條街。
在東關(guān)街，你可以找到吃藕制品的很著名的 ' 粗茶淡飯 '，在這里可以花上 5 塊錢(qián)吃到 4 個(gè)用藕粉做外皮的芝麻湯圓。
所謂長(zhǎng)魚(yú)，就是指黃鱔。長(zhǎng)魚(yú)就是黃鱔的揚(yáng)州名字。
一碗好吃的長(zhǎng)魚(yú)面，長(zhǎng)魚(yú)是關(guān)鍵?；窗查L(zhǎng)魚(yú)面所用的長(zhǎng)魚(yú)都是野生的，吃起來(lái)不膩。劃鱔絲的時(shí)候得干凈，吃魚(yú)肉的時(shí)候不能吃出一點(diǎn)骨頭來(lái)；面是小刀面，自己和的；湯則都是排骨湯。
到了江淮一帶就要嘗嘗黃橋燒餅，聚香齋則是老字號(hào)的門(mén)店了。
' 揚(yáng)州鹽水鵝，揚(yáng)州人俗稱(chēng)其為‘老鵝’，是在有著兩千多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜。'
1600 多年前，北魏有個(gè)人，名叫賈思勰，寫(xiě)了一本叫做《齊民要術(shù)》的書(shū)，其中就記載了當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州人利用鵝肉做菜。在明代，鵝肉是揚(yáng)州最為家常的一道菜?！都t樓夢(mèng)》中的胭脂鵝就是一道人們喜愛(ài)的揚(yáng)州菜。
揚(yáng)州有 12 道名宴，其中就有一道 ' 全鵝宴 '。' 全鵝宴 ' 以 8 道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長(zhǎng)的揚(yáng)州老鵝。
揚(yáng)州全鵝宴菜單：
珍品鵝寶八味碟（揚(yáng)州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭）
鵝油文絲玉脂羹
水晶原汁鑲鵝腦
八寶石榴釀鵝頸
一品鵝肚四寶珍
百香老鹵糊涂鵝
蟹粉鵝脯獅子頭
揚(yáng)州脆胗蛋炒飯
獅子樓鵝肉大包
一只十斤重的老鵝，被拆分，鵝頭爪翅湯鹵、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝血與白豆腐燒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒。就這樣，一只鵝的各個(gè)部位，在餐桌上重逢了，也成為岔鎮(zhèn)三六全鵝宴最精彩的篇章。
一桌標(biāo)價(jià)四、五百元的全鵝宴，極富特色，也吸引客從四方來(lái)。每逢周末，好天，三六老鵝的院子里都停滿(mǎn)了蘇州、南京、揚(yáng)州等地牌照的汽車(chē)。窮鄉(xiāng)僻壤藏鄉(xiāng)村美食，大概是吃貨們的共識(shí)。
此外，楊州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚(yáng)州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一只鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。
黃玨鹽水鵝是揚(yáng)州最有名的老鵝之一。以張、謝、吳三家最為出名。
說(shuō)到夜宵，最有氛圍的莫過(guò)燒烤與小龍蝦了。前段時(shí)間被一部中國(guó)燒烤的紀(jì)錄片《人生一串》感動(dòng)到哭，而在揚(yáng)州，就有一家燒烤攤上鏡了。
所以，如果到揚(yáng)州要吃夜宵，一定要去試試，感受一下燒烤江湖的風(fēng)味。
《人生一串》去的就是商老三燒烤。商老三燒烤于 1996 年，在揚(yáng)州中學(xué)門(mén)口擺攤，' 肥大串 ' 作為學(xué)生們，緊張學(xué)習(xí)中的 ' 調(diào)劑 '，讓揚(yáng)中學(xué)子留下了青春的寶貴記憶。
揚(yáng)州，因?yàn)槊朗车拇嬖冢L(zhǎng)了時(shí)間的存在感。一日也會(huì)變得非常充實(shí)，飽滿(mǎn)。當(dāng)深夜胃被填滿(mǎn)的那一刻，生活也會(huì)添一份小圓滿(mǎn)。
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