『過年啦』
貝小煮祝大家
新年快樂，諸事大吉
玩得好，吃得香
每逢過年，吃都是最重要的儀式之一。食物寄托著對來年的美好期許，承載著親情團(tuán)聚的美好歡樂，也飽含著對親人的美好祝福。無論這期望和祝福多么美好，似乎只有一口吃掉，才算落實。所以，年夜飯，讓我們一起來把好運統(tǒng)統(tǒng)吃掉吧！
笑口常開（香草開背蝦）
★ 過年吃蝦，不但因為大蝦烹制成菜肴后紅紅火火喜氣非凡， 更因為有“笑哈哈”的諧音在這里擺著， 誰不希望過年都是笑口常開的呢！
用料
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大海蝦10只 · 羅勒葉（九層塔）1大把
蒜3瓣 · 朝天椒2枚 · 香蔥1棵
紹興黃酒2湯匙 · 生抽1湯匙
老抽1茶匙 · 白砂糖1湯匙 · 鹽1/2茶匙
干淀粉2湯匙 · 油100ml
步驟
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1/ 蝦洗凈，剪掉蝦槍和觸須，剔除沙線后用刀把背部片開，保持腹部相連。所有蝦切好后撒少許鹽腌片刻。羅勒葉洗凈擦干。蒜切成蒜末。朝天椒切片。香蔥切成小段備用。
2/ 在一個深鍋中注入油，用小火加熱至4成熱左右，放入羅勒葉，慢炸至葉片硬挺，撈出放在吸油紙上備用。
3/ 在平底鍋中放入少許炸過羅勒葉的油，把蝦的開口先放入鍋中，讓蝦背張開定型，然后整個煎至變色，盛出備用。
4/ 鍋中留底油，煸香蒜碎辣椒片，放入蝦，烹入黃酒、生抽、老抽、白砂糖快速翻拌，讓所有蝦都沾上湯汁，大火收干湯汁即刻熄火，然后撒入炸過的羅勒葉擺 盤上桌。
四季團(tuán)圓
★ 丸子，這個憨態(tài)可掬的家伙在過年的時候 還真是個重要角色，正是因為它圓頭圓腦， 取團(tuán)圓之意，所以在倍思親的佳節(jié)時分，更是不能或缺。
用料
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豬前尖肉1斤 · 荸薺（馬蹄）5枚
香蔥2棵 · 老姜2片 · 油300ml
面包糠（或冷饅頭渣）4湯匙
豌豆尖（或小青菜）半斤 · 八角1枚
白胡椒粉1/2茶匙 · 紹興黃酒3湯匙
生抽2湯匙 · 鹽1茶匙 · 老抽1茶匙
白砂糖2茶匙 · 水淀粉1湯匙
步驟
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1/ 豬肉先切成小塊，再剁成粗粒的肉餡（嫌麻煩的話，直接用豬絞肉也行），香蔥1棵切碎。荸薺去皮，切成碎粒。豌豆尖擇洗干凈備用。
2/ 在肉餡中放入蔥姜末，再加入生抽、荸薺碎、白胡椒粉、紹興黃酒1湯匙、1茶匙白砂糖和少許鹽，沿一個方向用力攪拌，分次加入少許冷水（約50ml左右），直至肉餡上勁，筷子插在肉餡上而不倒。最后調(diào)入面包糠或冷饅頭渣攪拌均勻。
3/ 起油鍋，中火加熱至5成熱左右，把肉餡團(tuán)成拳頭大的丸子，滾入油中，一面炸定型后輕輕滾動翻面，炸至表面金黃，撈出控油。
4/ 炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，煸香蔥姜八角放入丸子和淹沒至丸子一半的冷水，加入老抽，2湯匙紹興黃酒和剩余的白砂糖燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮20分鐘。
5/ 利用煮丸子的時間把豌豆尖焯熟擺在盤底。20分鐘后，炒鍋中的湯汁應(yīng)該漸濃了，調(diào)成中火再把湯汁收濃一些，最后淋入水淀粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上湯汁即可。
龍門一躍
★ 中國人講究年年有余，所以年夜飯中魚是不可以少的，不但如此，鯉魚躍龍門的美好期許，也會隨著年夜的一道魚做的菜肴被喚起。
用料
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鯉魚1條 · 肥瘦豬肉100g
豌豆2湯匙 · 胡蘿卜1小段
香菇5朵 · 水發(fā)冬筍1小塊
大蔥1段 · 老姜1塊 · 蒜3瓣
青蒜1棵 · 花椒1小搓 · 八角1枚
紹興黃酒1湯匙 · 郫縣豆瓣醬1湯匙
醬油1湯匙 · 香醋1湯匙
白胡椒粉1/2茶匙 · 白砂糖2茶匙
干淀粉2湯匙 · 水淀粉1湯匙 · 油300ml
步驟
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1/ 魚處理干凈后在鰓下和尾部的魚肉上輕輕切一個小口，一邊拍打一邊取出魚身側(cè)面肉中的一條白筋。兩面都處理好了以后，在魚身表面切十字花刀，把魚身里里外外都抹上少許鹽、白胡椒粉和紹興黃酒使其入味。
2/ 把香菇、冬筍、胡蘿卜、肥瘦豬肉統(tǒng)統(tǒng)切丁，蔥、姜、蒜切末。郫縣豆瓣剁碎備用。
3/ 炒鍋用大火加熱至冒煙，注入油改用中火加熱至5成熱時，把魚擦干拍少許干淀粉，放入鍋中煎炸至金黃定型，撈出后調(diào)高油溫復(fù)炸至酥脆撈出控干后擺盤。
4/ 炒鍋中留底油，大火煸香蔥姜蒜，放入花椒八角和肉丁，炒至肉丁出油，然后放入郫縣豆瓣炒出紅油，加入筍丁、香菇丁翻炒片刻，然后烹入醬油、醋，加1/2 杯水，調(diào)入白砂糖燒開，投入豌豆和胡蘿卜丁再次燒開，勾芡后淋在魚上，上桌前撒上青蒜末即可。
大展宏圖
★ 過年吃雞，除了要討個吉祥的口彩，還要借飛禽展翅高飛的意頭，一道紅紅火火的麻辣雞翅，一定能讓來年宏圖大展。
用料
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雞翅中12只 · 脆椒花生半袋
干辣椒10枚 · 干花椒1湯匙
香蔥1棵 · 老姜1塊 · 蒜3瓣
紹興黃酒1湯匙 · 鹽1/2茶匙
生抽1湯匙 · 白砂糖1茶匙 · 油300ml
白胡椒粉1/3茶匙 · 郫縣豆瓣1湯匙
步驟
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1/ 雞翅中切成三段，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽和白胡椒粉抓拌均勻，腌漬3小時。
2/ 干辣椒剪成段，香蔥切碎，老姜切碎，蒜切片，豆瓣醬剁碎備用。
3/ 炒鍋中注入油，中火加熱至6成熱時，放入雞塊炸至微黃，撈出控油，提高油溫后再炸片刻，至金棕色撈出備用。
4/ 炒鍋留底油，中火加熱至5成熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味，放入郫縣豆瓣快速翻炒，待鍋中炒出紅油，放入雞塊翻炒均勻并且馬上放入脆椒花生即可出鍋。
元寶慶春
★ 北方人講究在大年三十吃餃子，餃子、交子，在午夜時分咬上一口金銀元寶，既果了守歲的空腹， 又占了吉利的先機(jī)，兩全其美。
用料
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胡蘿卜1根 · 面粉300g
豬絞肉300g · 蝦仁100g
韭菜200g · 酸菜200g
大蔥1段 · 老姜1小塊
白胡椒粉1/2茶匙 · 料酒2茶匙
生抽1湯匙 · 鹽1/2茶匙
白砂糖1茶匙 · 芝麻香油1湯匙
步驟
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1/ 胡蘿卜榨汁備用。面粉分成兩份，一半用大約75ml胡蘿卜汁和成一個黃色面團(tuán)，另一半用75ml冷水和成一個普通面團(tuán)。面團(tuán)揉至光滑后蓋上保鮮膜餳20分鐘。
2/ 蝦仁洗凈切成大塊。韭菜擇洗干凈切碎。酸菜擠出多余的湯汁切碎備用。蔥、姜都切成碎末。
3/ 豬絞肉放入碗中，加入蔥、姜末，然后加入白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、白砂糖和芝麻香油，沿一個方向攪拌，分次加入少許水，再攪拌至上勁。把肉餡分成兩份， 一半加入韭菜碎和蝦仁拌勻，另一半加入酸菜碎拌勻。
4/ 取一個面團(tuán)，先搓成2cm粗的一個長條，然后再每間隔2cm切一刀，切成若干小劑兒。把小劑兒搓圓、壓扁，用搟面杖搟成圓形面皮。
5/ 在餃子皮中間放適量餡料，然后把餃子皮對折成半圓形，邊緣捏緊，然后再把兩個角向中間彎曲，重疊在一起捏實，讓餃子形成一個元寶形。把黃色和白色的餃子皮分別包入兩種餡料做成元寶。
6/ 大火煮開一大鍋水，放入元寶餃子，用漏勺輕輕推開，防止粘連，加蓋煮開，調(diào)成中火繼續(xù)煮5分鐘，然后開蓋再煮3分鐘，煮的時候須不時用漏勺推開，如果所用的鍋比較小，要潽鍋，可以稍點一點冷水，但盡量保持鍋中湯水沸騰，最后用漏勺撈出控干后裝盤即可上桌。
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