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排骨是一種比較受歡迎的食材，它含有大量骨膠原、骨粘蛋白等，同時排骨中豐富的鈣質(zhì)不僅能夠維護(hù)骨骼健康，還具有益精補(bǔ)血的功效。

生活中排骨的做法其實有多種，比如清燉排骨、糖醋排骨、紅燒排骨等，不同的做法，做出來的口味也會有所差別。而我比較喜歡吃的就是紅燒排骨，紅燒排骨成品色澤金紅，排骨酥爛，美味又下飯，下面就來說說具體的做法。

需要的材料：排骨、冰糖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒適量，具體的量根據(jù)實際情況靈活而定。

具體步驟：

1、將排骨塊倒入清水中泡一會，可以去除殘留的血水，清洗干凈后撈出來備用，蔥切成段，姜切成片備用。

2、鍋中加水，排骨涼水下鍋，放幾個姜片，倒入適量的料酒去腥。緊接著大火將水燒開，撇去表面浮沫后，將排骨撈出來，再過一遍涼水后控水備用。

3、鍋中倒少量的油，冰糖涼油下鍋，小火慢慢將冰糖炒化，直到熬出糖色。然后倒入排骨，快速翻炒均勻讓排骨表面裹上一層糖色。

4、鍋中放入八角、花椒、桂皮、香葉，倒少量的老抽上色，再放點蠔油，再次翻炒均勻。

5、鍋中加水，沒過排骨就可以了，然后大火燒開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，燉至排骨熟爛入味后放入一勺鹽，半勺雞精調(diào)味，待大火收汁后就可以出鍋了，出鍋后的排骨在上面撒點蔥花點綴就可以開吃了。

【小貼士】

（1）熬冰糖時，要注意火候，如果熬過了，冰糖會有微微發(fā)苦的味道。

（2）一般在排骨熟爛入味后再放鹽，這樣會更入味。

（3）排骨適宜于氣血不足，陰虛體質(zhì)的人食用，而濕熱內(nèi)蘊(yùn)、肥胖、血脂較高的體質(zhì)不宜多食用。

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