文/劉玲艷（國家二級公共營養(yǎng)師）
春季是肝病的多發(fā)時節(jié)，此時天氣還未真正回暖，戶外活動不足，缺乏必要的體能消耗，很容易感到壓抑，如果不注意飲食和情緒的調節(jié)，很容易讓肝臟受累。
針對這些問題，營養(yǎng)師特別推薦了幾道適合春天吃的養(yǎng)生家常菜，既能保護肝臟，還能增強身體的免疫力。
1.豬肝拌菠菜
SPRING
原料：生豬肝100克，菠菜200克，發(fā)好的海米15克，香菜、鹽、醬油、醋、蒜泥、芝麻油各適量。
做法：①將生豬肝切成小薄片，用開水氽熟，撈出，用涼水過涼，瀝干水分；②將菠菜洗凈，切成2厘米長的段，放入開水中焯一下，再放入冷水中過涼，瀝干水分；③將香菜切成2厘米長的段；④把菠菜放入盆內，上面放肝片、香菜段、海米，然后用鹽、醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。
營養(yǎng)點評：
豬肝拌菠菜
豬肝堪稱維生素和礦物質的寶庫，而且屬于低脂高蛋白的食材，能幫助肝細胞的修復；菠菜性涼味甘，具有滋陰平肝、清除毒素和提升免疫力的作用，可治療肝陰不足。二者搭配，提升了保肝護肝的效果。
2.西蘭花雙耳藕片
SPRING
原料：西蘭花100克，蓮藕100克，泡發(fā)木耳50克，泡發(fā)銀耳50克，鹽、生抽、蒜末、淀粉、橄欖油各適量。
做法：①西蘭花洗凈切成小朵，沸水焯30秒鐘備用；②蓮藕去皮切片；③熱鍋冷油，先放蒜熗鍋，然后放入蓮藕和銀耳、木耳，翻炒3分鐘，再放入西蘭花；④繼續(xù)翻炒1分鐘，加鹽和生抽，最后用淀粉勾芡，翻炒均勻即可。
營養(yǎng)點評
西蘭花雙耳藕片
西蘭花和蓮藕是具有保肝護肝作用的食材；木耳和銀耳中含有豐富的可溶性膳食纖維，不僅能清肺，還能幫助身體排毒；大蒜中含有大蒜素，能夠增強肝功能。這幾種食材組合，能大大減輕肝臟的代謝負擔。
3.香椿鷹嘴豆
SPRING
原料：香椿200克，鷹嘴豆50克，糖、鹽、生抽、蒜末、亞麻籽油各適量。
做法：①香椿清洗干凈，鍋中加水煮開，加少許鹽，放入香椿，汆燙30秒鐘左右，待香椿變色后撈出，過冷水，然后擠干水分，切成末；②鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡，將浸泡好的鷹嘴豆放入鍋中，大火煮開，轉小火煮15～20分鐘，至完全熟透，撈出過涼水，瀝干水分備用；③大碗中放入香椿末、鷹嘴豆，加入少許糖、鹽及蒜末，還可根據個人口味加入生抽，最后放入適量亞麻籽油，拌勻即可。
營養(yǎng)點評
香椿鷹嘴豆
鷹嘴豆味甘性平，補中益氣，微量營養(yǎng)素很豐富，對肝膽疾病有很好的輔助防治作用；香椿有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效，現代醫(yī)學研究表明，香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。
4.什錦豆腐絲
SPRING
原料：胡蘿卜80克，韭菜100克，豆芽菜100克，豆腐絲80克，蒜末、鹽、生抽、橄欖油各適量。
做法：①胡蘿卜洗凈，去皮，絲；②韭菜洗凈，切成3厘米長的小段；③豆芽洗凈；④熱鍋冷油，先放蒜熗鍋，然后加入所有食材，翻炒至八成熟，加鹽和生抽，翻炒均勻即可。
營養(yǎng)點評
什錦豆腐絲
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣；豆腐絲的優(yōu)質蛋白含量較高，而且不含膽固醇，能很好地滋養(yǎng)肝細胞；胡蘿卜和豆芽菜也是營養(yǎng)密度很高的蔬菜，不僅能提升整道菜的顏值，也給營養(yǎng)和口感加分。
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