夏天，大大小小的聚會(huì)飯桌上，少不了幾道清爽的涼拌菜。主人說(shuō)一句“吃吧吃吧?！笨腿藗兣e起筷子，紛紛去夾那盤涼菜里的萵苣絲、藕片或是豆皮。好吃的涼菜食材很簡(jiǎn)單，通常只用一種蔬菜，調(diào)料也是點(diǎn)到為止。明明是毫無(wú)油水的樸素拌菜，卻能吃得你胃口大開，一消室外的暑氣。幾筷下肚，“食道”完全暢通了，可以盡情地享用接下來(lái)大葷大油的美食了!
廚房君為你整理了7道做法簡(jiǎn)單的經(jīng)典涼拌菜，一周晚餐不開火!
-涼拌萵筍絲-
by E路拾緣
萵筍口感爽脆，嚼起來(lái)自帶節(jié)奏。做成嫩綠色的涼拌菜，能最好地保留它的原始色澤和口感。再講究一些，擺個(gè)盤、撒點(diǎn)芝麻和香蔥，看著就開胃~
Photo by E路拾緣
-用料-
萵筍 1條
鹽
糖
白醋
麻油
-做法-
萵筍去老皮，切絲。
煮一鍋水，水滾后放入萵筍燙20秒，撈出后過(guò)涼水或冰水。
過(guò)涼后瀝干水份。放入干凈的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調(diào)味。
可裝飾黑芝麻，和蔥花。
-小貼士-
萵筍絲不要過(guò)度汆燙，汆燙過(guò)后馬上過(guò)冷水和冰水，才能保持爽脆。
-涼拌藕片-
by 83小鐘
清爽的藕片做成麻辣味，味道可以總結(jié)為四個(gè)字:鮮、香、辣、脆!冷藏后口感更佳。
Photo by 83小鐘
-用料-
蓮藕
蒜
干辣椒碎
熟芝麻
醬油
醋
鹽
白糖
雞精
芝麻油
小蔥
-做法-
蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋，蓋上蓋，煮 25 分鐘左右至熟。煮好的蓮藕待不燙手時(shí)切厚片。
干辣椒碎放進(jìn)小碗里。
燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上。
撒上熟芝麻拌勻，切好的藕片裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，撒上蒜蓉。
調(diào)入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調(diào)味。淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
-小貼士-
藕不用去皮，表面刷洗干凈直接煮就行。
為什么不把藕切片后再煮呢?那樣不是更省火力?切片后會(huì)比較方便煮，但是，切片煮出來(lái)的藕片和整節(jié)煮好再切片的口感真的差很多。
-涼拌豆皮-
by 小倩_迷失小姐
豆皮是最百搭的涼菜之一，下酒、搭餃子、配粥，都合適。還可以在桌上放一疊香醋和辣油，想吃口味重的?只要把豆皮往調(diào)料疊里里一涮，就完美。
Photo by 小倩_迷失小姐
-用料-
豆皮 2 張
胡蘿卜 半根或者更少
芹菜 1 根
香菜 少許
醬油 少許
陳醋 少許
辣椒 視個(gè)人情況增加
-做法-
將豆皮切長(zhǎng)條，胡蘿卜切絲，芹菜與香菜切碎，芹菜葉可留著裝飾，如果喜歡更脆口感，可用西芹!
切菜期間可以燒開熱水，切好后放進(jìn)按照順序放進(jìn)鍋里滾，豆皮滾到開水變白即可。其他材料稍微過(guò)過(guò)水。
然后帶手套，將材料混合，按照醬油，陳醋2:1的原則慢慢調(diào)味，可加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，雞粉少許，最后撒點(diǎn)蔥裝飾。
-涼拌黑木耳-
by Flora牛一
如果你只吃過(guò)煮湯的黑木耳，那你一定要試試這道拌木耳。木耳做成酸酸辣辣的口味，加上脆生生的口感，別有風(fēng)味?？梢哉f(shuō)是木耳的新世界了~
Photo by Flora牛一
-用料-
木耳 20 克
蒜 5 瓣
干辣椒 5 個(gè)
小蔥 適量
香醋 適量
生抽 適量
糖 適量
雞精 適量
-做法-
木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中汆燙至斷生，撈出瀝干水分備用。
蔥、蒜、干辣椒切末備用。家里喜歡吃辣，所以我又剁了小米椒的末。
將以上材料放入碗中，放入適量香醋、生抽調(diào)味(香醋與生抽的比例為3:1)，然后加入適量糖(根據(jù)自己口味調(diào)整)，再加一小勺雞精，拌勻后倒在木耳的容器中拌勻，30min到一個(gè)小時(shí)后食用即可!
-涼拌苦菊-
by Ph nix 9
為什么苦菊做成涼菜的時(shí)候，吃起來(lái)一點(diǎn)兒都不苦!喜歡大口大口吃，咀嚼時(shí)感受苦菊莖葉里的汁水，清新又?jǐn)』稹?/p>
Photo by Ph nix 9
-用料-
苦苣
鹽
姜
蒜
醋
白糖
生抽
芝麻油
-做法-
苦菊一株洗凈，攔腰一斬去根。
姜蒜切成末。
苦菊置于大碗，加鹽，少許白糖，蒜蓉，姜末，生拌。
入生抽，醋，芝麻油。
可綴以三兩紅尖椒或枸杞或圣女果。
-涼拌土豆絲-
by 阿修羅ashura
最家常的土豆，做成涼拌菜時(shí)，把握住“爽滑脆生”的口感很難，一不小心土豆絲就糊成一坨了。這個(gè)菜譜分享了保證土豆絲爽滑的小技巧。
Photo by 阿修羅ashura
-用料-
土豆 2 個(gè)
蔥花 少許
干辣椒 2、3 顆
花椒 一小勺
鹽 少許
醋 少許
麻油 一勺
-做法-
土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當(dāng)然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細(xì)的土豆絲，而且速度快。
擦好的土豆絲立刻泡進(jìn)自來(lái)水，洗去淀粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會(huì)發(fā)紅。
濾去水分。鍋里燒開水。水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關(guān)火，倒入漏網(wǎng)，分離土豆絲與開水。并且土豆絲立刻過(guò)冷水。
這時(shí)鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點(diǎn)發(fā)黑立刻撈出來(lái)。(如果家里有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟)
過(guò)了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋一起拌勻。開吃!
-小貼士-
土豆絲一定要過(guò)水哦，要過(guò)濾兩次，第一次是洗去生土豆絲淀粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。
醋一定要加一點(diǎn)點(diǎn)，黑醋即可，可以讓菜品生輝。
-涼拌黃瓜-
by E路拾緣
拌黃瓜可以說(shuō)是國(guó)民涼菜了，家家口味都不一樣。但有一點(diǎn)是剛需:黃瓜必須夠脆、夠清爽。這道拌黃瓜，廚友分享了她的小技巧。
Photo by E路拾緣
-用料-
黃瓜1 條
香菜 2 小棵
小青蔥 2 小棵
調(diào)味料:
鹽 1/4 茶匙
香醋 2 茶匙
香油 2 茶匙
糖 一點(diǎn)點(diǎn)
-做法-
黃瓜洗凈，用刀拍破再切成塊。香菜洗凈，切成段。小青蔥斜切成段。
將以上三種處理好的材料放入干凈的容器，包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
吃之前取出，加入鹽、糖、香醋、香油，拌均勻即可裝盤。
-小貼士-
切好提前放入冰箱吃的時(shí)候更加清涼爽口。生食蔬菜一定要確保清洗干凈。要吃之前才做調(diào)味，避免出水軟化，口感變差
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