芥藍(lán)   

別名：甘藍(lán)菜、蓋藍(lán)菜、芥藍(lán)菜、芥蘭

       簡(jiǎn)介：芥藍(lán)菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)和纖維素等，是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。
         

季節(jié)：春
    

                     

白灼芥藍(lán)
        

如何挑選芥藍(lán)  

選購(gòu)芥藍(lán)時(shí)，要選擇葉片完整，沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。
        

芥藍(lán)的制作技巧    

1.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等;

2.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感;

3.同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。

芥藍(lán)的食用禁忌

久食芥藍(lán)則會(huì)有耗人真氣的副作用，會(huì)抑制性激素的分泌。