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如何通過優(yōu)化外賣店鋪質(zhì)量，來提高外賣排名權(quán)重？

掃地僧一一 >《15、餐飲老板內(nèi)參》

2020.10.15

關(guān)注

經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的提高外賣店鋪質(zhì)量，很多商家似乎并不真正知道這是什么以及能給自己帶來什么好處？

01

店鋪質(zhì)量好有哪些優(yōu)待？

總的來說，店鋪質(zhì)量好可以得到平臺(tái)的很多優(yōu)待。比如：

1、流量傾斜：

店鋪質(zhì)量好的外賣店獲得的自然曝光更高，商家列表排名更高。

點(diǎn)金推廣可以用比同行少的價(jià)格成功競價(jià)。比如系統(tǒng)給出的推薦價(jià)格是1.1元，差的商家出價(jià)2元也花不出去，好的商家只出0.8元也能夠輕松獲得推廣。

2、變相傭金降點(diǎn)

目前傭金返現(xiàn)活動(dòng)是只針對(duì)部分系統(tǒng)篩選的優(yōu)質(zhì)店鋪進(jìn)行邀請(qǐng)的。這個(gè)活動(dòng)只能“被通知”，沒有申請(qǐng)渠道，找客戶經(jīng)理也沒有用。如果您收到下圖這種消息通知的話，說明目前您的店鋪運(yùn)營各項(xiàng)指標(biāo)非常優(yōu)秀。

這個(gè)活動(dòng)內(nèi)容就是當(dāng)你的訂單傭金超過一定金額后會(huì)按照約定的百分比返給商家紅包，這部分紅包會(huì)直接充在推廣費(fèi)用里面，不可以提取。

以圖中商家為例，每當(dāng)一筆訂單的傭金超過10元的時(shí)候，超過10元以上的傭金的50%會(huì)以紅包的形式充值在推廣賬戶里，每三天轉(zhuǎn)入一次：

這對(duì)于推廣費(fèi)用已經(jīng)成為運(yùn)營日常的外賣商家來說，省下的充值費(fèi)用就是增加的毛利了。

3、配送方式最優(yōu)

對(duì)于普通商家來講配送方式只有3種選擇：專送、快速、自配送。

對(duì)于優(yōu)質(zhì)商家來講，還增添了兩個(gè)選擇：混合送和全城送。

混合送對(duì)于商家來講基本上是目前最完美的配送方式，兼具了專送和快送的優(yōu)點(diǎn)。3公里內(nèi)專送，接單率高，配送質(zhì)量好。3公里外的訂單快送解決。但總體的傭金抽點(diǎn)不變，跟最初的約定比例一樣。

全城送，是配送范圍最廣的配送方式，很多小龍蝦、蛋糕、火鍋等高客單價(jià)品類都適合全城送，但是卻苦于沒有申請(qǐng)機(jī)會(huì)。

以上兩種配送方式都是采用邀請(qǐng)制，是經(jīng)過運(yùn)營一段時(shí)間后，線上數(shù)據(jù)較好才會(huì)獲得資格。

看了以上這些“特權(quán)”，老板們應(yīng)該非常想知道怎么提高店鋪質(zhì)量了。商家可以在電腦版的后臺(tái)首頁下方看到這個(gè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，除了轉(zhuǎn)化率外，以下3個(gè)指標(biāo)：商家責(zé)任取消訂單、配送延遲訂單、商家差評(píng)，最影響店鋪質(zhì)量。

02

商責(zé)取消率和配送延遲率

商責(zé)取消率考核的就是商家責(zé)任的取消單。

目前運(yùn)營中經(jīng)常遇到的兩種商家責(zé)任取消單多為兩種：

1、未及時(shí)接單

未及時(shí)接單是70%的商責(zé)取訂原因，尤其是開了“預(yù)訂單”服務(wù)的商家，在營業(yè)外時(shí)間有預(yù)訂單，但是沒開電腦導(dǎo)致未及時(shí)接單?；蛘呤鞘覂?nèi)網(wǎng)絡(luò)不好、點(diǎn)餐系統(tǒng)（客如云等）和外賣平臺(tái)對(duì)接不流暢這些原因。

尤其是每天的平臺(tái)首單和此單一定要及時(shí)接單，不接單的后果很嚴(yán)重：

美團(tuán)首單和次單沒接到會(huì)自動(dòng)關(guān)店3個(gè)小時(shí)

餓了么首單未及時(shí)接單自動(dòng)關(guān)店半個(gè)小時(shí)

解決方法：老板和店長都安裝手機(jī)版的外賣軟件，并且設(shè)定自動(dòng)接單以及允許消息推送。

2、商家主動(dòng)取消訂單

商家主打取消訂單一般都不是店內(nèi)忙不過來，而是訂單本身金額過小虧錢。比如有的用戶一次性點(diǎn)20副筷子、10份米飯來湊滿減。像下圖這樣的：

一些商家可能一沖動(dòng)就把訂單取消了，正確的作法有兩種：其一，把這種特價(jià)商品限購；其二，可以致電用戶，問他是否真的要訂單上那么多產(chǎn)品，如果只是為湊單可不可只出一份餐。

03

避免主動(dòng)退單

商家應(yīng)避免主動(dòng)退單，這樣非常影響后面店鋪的銷量，因?yàn)樯碳乙坏┲鲃?dòng)退單，平臺(tái)會(huì)認(rèn)為商家目前沒有出餐能力，接下來的一到兩個(gè)小時(shí)會(huì)降低商家分配流量的權(quán)重，單量驟減。這里有一份餓了么的商責(zé)取消率的管控規(guī)則表，可以給各位商家作為參考：

我們?cè)僬f說另一個(gè)店鋪質(zhì)量的考察重點(diǎn)：配送延遲率

配送延遲判定的官方解釋：

專送、快速、混合送：統(tǒng)計(jì)時(shí)間內(nèi)，實(shí)際送達(dá)晚與預(yù)計(jì)送達(dá)一定時(shí)間（根據(jù)配送方式與品類二不同）的訂單量，預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間根據(jù)平臺(tái)預(yù)估或預(yù)訂單用戶所選送達(dá)時(shí)間計(jì)算。

自配送：統(tǒng)計(jì)時(shí)間內(nèi)，顧客由于配送延遲而退款，以及點(diǎn)擊催單或通過客服反饋進(jìn)行催單的訂單量。

就我們平時(shí)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，選擇專送、快速、混合送的商家，實(shí)際用戶的收餐時(shí)間不超過平臺(tái)預(yù)判時(shí)間的5分鐘內(nèi)，都被判定為正常收餐。

自配送的商家，只要用戶不催單、不聯(lián)系客服催單、不退款，都可以視作正常配送。

對(duì)于出餐慢這個(gè)問題來講，商家除了優(yōu)化自身的出餐動(dòng)線以外，還可以修改延長自己的出餐時(shí)間：

系統(tǒng)會(huì)根據(jù)店鋪品類和平時(shí)的出餐時(shí)間來給出推薦的出餐時(shí)長，推薦值在20分鐘~30分鐘不等。

但這個(gè)時(shí)長并不是設(shè)定的越長越好，商家設(shè)定的出餐時(shí)間直接影響前端用戶看到的預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間，配送時(shí)間過長容易拉低用戶的進(jìn)店率和下單轉(zhuǎn)化率。

如果商家的訂單配送延遲率很低，可以把出餐時(shí)間設(shè)定為比推薦時(shí)長少一分鐘，前端顯示的配送時(shí)間會(huì)縮小，排名會(huì)提高。

如果商家的訂單配送延遲率高，除了延長出餐時(shí)間，還可以看看這種延遲訂單里的菜品是不是出餐時(shí)間過長，比如有些燉煮、煲仔飯類產(chǎn)品，一定要20~30分鐘的烹飪時(shí)間，那么商家可以考慮減少這類菜品的提供或者提前準(zhǔn)備。

近期，一些有接單問題和出餐慢的商家一下子感到訂單驟減，原因正是美團(tuán)和餓了么兩個(gè)平臺(tái)都調(diào)整了配送和訂單完成質(zhì)量對(duì)店鋪評(píng)估的權(quán)重。

來源 | 外賣玩家

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