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這兩天，大家的朋友圈估計(jì)被阿大蔥油餅刷屏了

今天，我們不準(zhǔn)備討論阿大因?yàn)槭裁词逻M(jìn)去過（坐牢）

也不準(zhǔn)備討論阿大年入多少，有多少套房子

畢竟那都是人家的個(gè)人隱私

而且，說實(shí)在，跟蔥油餅本身也沒有關(guān)系

作為吃貨，我們想討論的是

究竟什么才是正宗上海蔥油餅？

蔥油餅不少，還經(jīng)常自封“特色蔥油餅”

油煎、油炸、火烤、鍋烘，五花八門

做出的蔥油餅厚的厚，薄的薄，

咸的咸，甜的甜，大的大，小的小，

但正宗老上海的那種卻幾乎沒有

。

。

。

老底子上海的蔥油餅

雖然只要5分錢一個(gè)

但首先，原料很講究

面粉最好用從前的普通面粉

能夠充分體現(xiàn)出餅的韌度，增加香脆度

蔥，必定是用本地的小香蔥

而且要嫩黃，太老不行

還要放很多，少了也不行

還有一定要放上豬板油

油要用酥油

餅不能做得太薄

。

。

。

然后就開始做了

還有，蔥油餅一定要趁熱吃

剛剛出爐的蔥油餅

吸足了蔥油，香氣撲鼻

最好是在某個(gè)冬天下午，寒風(fēng)中飄著小雪

當(dāng)你饑腸轆轆，冷得縮手縮腳在候車

這時(shí)路邊的蔥油餅，猶如雪中送炭

爐火正旺，給你帶來冬天里的一把火

再來看看阿大的蔥油餅是怎么做的：

在揉好的面團(tuán)內(nèi)夾入豬油、蔥花

一轉(zhuǎn)一壓、先煎后烘

因?yàn)楹嬷频臅r(shí)間較久

出鍋的蔥油餅入口扎實(shí)、層次豐富、口感偏干

總體來說，阿大的蔥油餅還是比較接近老上海的

現(xiàn)如今，能這么認(rèn)認(rèn)真真做餅的攤頭已經(jīng)很少了

衛(wèi)生、安全等等，各種方面都難放心

最好的還是自己家里做

餅皮材料：面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。

餡料材料：油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。

做法

1、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機(jī)，開水以繞圈的方式?jīng)_入面粉中；

2、一邊不停地?cái)嚢柚了缮⒌难┗睿?/section>

3、再倒入冷水，面包機(jī)攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的面團(tuán)，關(guān)機(jī)蓋上蓋醒1小時(shí)；

4、在醒面的時(shí)候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干，切成蔥花；

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克油一起混合成酥油備用；

6、將醒好的面團(tuán)取出，在抹過油的操作臺(tái)上分割成8份；

7、取一份面團(tuán)，拉成長(zhǎng)條，再用手將長(zhǎng)條按壓延伸成長(zhǎng)面皮；

8、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數(shù)粒板油??；

9、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘；

10、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙；

11、當(dāng)一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可。

無論是不是正宗老上海味道

如果有人愿意為你做這么一直蔥油餅

那應(yīng)該就是幸福的味道了吧

阿拉君微信：3069983324