菜系及功效：私家菜 美容菜譜 壯腰健腎食譜
口味：原本味      工藝：扒

扒肘子的制作材料：

主料：豬肘1500克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色：

香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，飯菜佳肴，為天津四大扒菜之一。

教您扒肘子怎么做，如何做扒肘子才好吃

1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；
3. 將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5. 鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6. 旺火燒沸，撇去血沫；
7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10. 把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；
11. 勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。