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活色生香——雙色剁椒魚(yú)頭

2010.07.19

活色生香——雙色剁椒魚(yú)頭!
烹出一道滿堂彩的好吃又養(yǎng)眼的鮮魚(yú)頭。。。
制作材料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、剁椒(青/紅兩色)、大蒜、大蔥、小蔥、姜（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒

制作過(guò)程：（如↓圖所示）
腌制：將斬殺好的胖頭魚(yú)魚(yú)頭去腮清洗干凈，特別是魚(yú)身部分腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚(yú)身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；
1.將蒜瓣去皮洗凈刀切碎末，用清水稍加沖洗后，瀝干備用；再切少許姜末備用；
2.將蒜碎末及少許姜末油鍋小火炸至金黃色起鍋控油備用；
3.蒸魚(yú)盤鋪墊姜片及蔥段；
4.將腌制好的魚(yú)頭內(nèi)外抹一層炸蒜后的薄油，擺放蒸盤，蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后，將蒸魚(yú)盤放入加蓋蒸；
5.魚(yú)頭蒸至3分鐘時(shí)，開(kāi)蓋將蒸盤內(nèi)滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚(yú)頭，將2中的金蒜撒其上，加蓋繼續(xù)煮；
6.蒸制10-12分鐘左右(時(shí)間視魚(yú)大小可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。

雙色剁椒魚(yú)頭“活色生香”私家秘笈：
1.讓一盤剁椒蒸魚(yú)頭活色生香起來(lái)的秘密武器：金蒜。
生蒜也被稱為銀蒜，相對(duì)而言過(guò)油炸香呈金黃色的蒜末則被稱為金蒜。
大蒜是與魚(yú)的味道相合的香辛材料，去腥增味。過(guò)油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚(yú)頭、剁椒共烹，活色生香，風(fēng)味更獨(dú)特。

2.剁椒蒸魚(yú)頭，剁椒不要開(kāi)蒸之前就直接鋪上。待魚(yú)頭蒸出的頭道腥汁水倒掉后再鋪上，這樣蒸出的魚(yú)頭活色生香又不腥~

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