（文中事件為真實(shí)事件，部分人物為化名。）
提起這事，陳女士特別懊悔。
陳女士和丈夫帶著女兒在湖北十堰城中村租房居住。出租屋里有房東留下的半壺食用油，租房的時(shí)候，房東說(shuō)油存放時(shí)間長(zhǎng)，就不要它了。陳女士平時(shí)很節(jié)儉，這油也沒(méi)舍得丟，就一直放在家中。
吃了過(guò)期油，母女頻繁嘔吐
一天中午，家中油用完了，陳女士沒(méi)來(lái)得及去超市買，想起了房東留下的這半壺油，就用它炒菜、下面條。
下午六點(diǎn)，一家三口開(kāi)始出現(xiàn)頭暈、惡心、心悸、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。其中她和10歲的女兒情況嚴(yán)重。
晚上11點(diǎn)，一家人情況變得更加嚴(yán)重，相互攙扶來(lái)到十堰市人民醫(yī)院急診科。
經(jīng)過(guò)緊急的洗胃、護(hù)胃、護(hù)肝、補(bǔ)液等治療，次日情況有所好轉(zhuǎn)。
誰(shuí)能想到，再普通不過(guò)的食用油，搖身一變就成了危及生命的殺人油！
久置食用油=“殺人油”？
天津衛(wèi)視一檔節(jié)目曾做過(guò)一組實(shí)驗(yàn)，把“神秘油”與開(kāi)封一年的食用油做對(duì)比。
用試紙蘸取少量“神秘油”，靜置一分半鐘后，再與開(kāi)封一年的食用油試紙對(duì)比。
發(fā)現(xiàn)：兩張?jiān)嚰埖念伾呀?jīng)不分伯仲，都呈現(xiàn)出深深的墨綠色！
試紙上顏色越深，意味著其過(guò)氧化值就越高；而過(guò)氧化值越高，食用油變壞的速度也就越快。
與開(kāi)封一年的油過(guò)氧化度旗鼓相當(dāng)?shù)纳衩赜?，就是抽油煙機(jī)盒里的油。
也就是說(shuō)，放了一年的油，其氧化程度和酸敗程度與抽油煙機(jī)盒里的油是相似的。
今天，給大家分享下食用油使用誤區(qū)，帶你避開(kāi)用油路上的各種坑。
畢竟你一生可是要吃掉1.18噸油呢！
坑一：油可以隨便放
開(kāi)封后的食用油其實(shí)挺脆弱的，很多東西都怕的很。放在哪、怎么放都是有說(shuō)頭的。
1、食用油開(kāi)封三個(gè)月就不能吃了
食用油最怕的是氧化、酸敗、生成哈喇味。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
實(shí)驗(yàn)表明，開(kāi)封3個(gè)月的食用油，就已經(jīng)嚴(yán)重氧化酸敗，不再適合食用。
3個(gè)月還沒(méi)吃完的油，放在家里真的很危險(xiǎn)，用這樣的油炒菜，時(shí)刻威脅著家人的健康。
2、油瓶敞口放——不推薦
很多人使用食用油的時(shí)候，經(jīng)常不注意給油瓶加蓋，這項(xiàng)常規(guī)操作是錯(cuò)誤的！
科學(xué)研究表明，瓶口敞開(kāi)的情況下，食用油的氧化速度明顯加快，一般來(lái)說(shuō)，只要1周左右的時(shí)間，食用油的氧化程度就會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
炒菜時(shí)常常要用到水，這些濕氣很容易進(jìn)入油壺內(nèi)，和油發(fā)生反應(yīng)。
油壺敞口，是覺(jué)得油壞的不夠快嘛，一定要記得將蓋子蓋嚴(yán)實(shí)哦！
3、靠近灶臺(tái)沒(méi)關(guān)系吧？
炒菜的時(shí)候，將油放在灶臺(tái)邊，使用起來(lái)確實(shí)很方便。可是這種做法非常不好！
雖然說(shuō)食用油放在哪，怎么放，純屬個(gè)人的生活習(xí)慣。但是這種習(xí)慣會(huì)讓你的油品質(zhì)變差。
油放在溫度高的地方，會(huì)降低油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高溫還會(huì)加速油的分解和變質(zhì)，加劇氧化，縮短食用油的存放時(shí)間。
為了健康，這邊建議大家防在陰涼地方喲！
4、不放在灶臺(tái)旁邊，窗臺(tái)邊總可以了吧
光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，加速食用油的酸敗。
試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把油脂放在光照條件下，油脂的氧化酸敗速度會(huì)提高20~30倍。
不僅是陽(yáng)光，燈光也會(huì)對(duì)食用油的保存造成影響，無(wú)論是在自然光，還是燈光條件下，植物油的氧化酸敗速度都要比避光條件下快很多。
所以，食用油防在櫥柜里最安全啦！
5、大桶油分裝塑料瓶也不行
大桶油確實(shí)更劃算，但不適合人頭少的家庭。前面也說(shuō)了油用久了會(huì)氧化、酸敗，小瓶裝更安全。
如果一定要買大瓶，將大瓶油密封儲(chǔ)存在櫥柜里，再用小油壺分裝出來(lái)燒菜用。
從保護(hù)油的品質(zhì)的角度講，玻璃、不銹鋼或陶瓷材質(zhì)的容器都是不錯(cuò)的選擇。
但一定不能選擇塑料材質(zhì)，飲料塑料瓶肯定是不行的。
因?yàn)樗芰嫌泻芏喾N，有些會(huì)和油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
日常生活中，我們很難通過(guò)肉眼判斷哪種塑料容器裝油比較安全，一定要用塑料容器的話，最好選擇知名廠家生產(chǎn)的專門用來(lái)裝油的容器。
一句話總結(jié)正確放置油的方法，避光、避灶臺(tái)、不要敞口，每次使用完記得把油放進(jìn)櫥柜等光線照不到的地方。
坑二：使用方式有問(wèn)題
生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開(kāi)油。
市場(chǎng)上的食用油的種類繁多，色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……
怎么選，如何用也是一門學(xué)問(wèn)。
1、自榨油很香，但是不一定安全
食用油生產(chǎn)需要初榨、精煉、檢測(cè)等嚴(yán)格程序。而自榨油的原料沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，由于原料質(zhì)量無(wú)法保證、含雜質(zhì)多。
易氧化變質(zhì)，較難篩除產(chǎn)生黃曲霉素的花生等原材料，且無(wú)法對(duì)黃曲霉素、重金屬含量等進(jìn)行安全檢測(cè)，總體安全無(wú)法保證。
2、反復(fù)使用油炸油，“環(huán)?！钡遣唤】?/strong>
媽媽們覺(jué)得炸過(guò)的油丟掉太浪費(fèi)，總是想 “回收利用”。
但油炸屬于高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物。油反復(fù)熱，會(huì)產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，對(duì)身體是有壞處的。
如何完美不浪費(fèi)得使用油炸油？
煮湯或者做面點(diǎn)。
3、方式不對(duì)，用油白費(fèi)
有些油比較嬌弱，比如芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油，隨便一熱就冒煙，適合涼拌、低溫?zé)鹾统础Ｏ翊蠖褂?、花生油、菜籽油等一般可以高溫爆炒?/p>
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，很有可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。
用油坑已經(jīng)了解了，那如何正確選擇呢？
選對(duì)的，比選貴的更重要！
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，我們?nèi)司刻斓挠糜土繛?5~30克，大約為兩三勺白瓷勺的量。
而食用油的選擇目標(biāo)是促進(jìn)脂肪酸平衡，不僅要考慮油的成分，還要考慮到自己的飲食結(jié)構(gòu)，進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)。
所以根據(jù)自己的飲食結(jié)構(gòu)，選擇與之協(xié)調(diào)的食用油才是王道。
【常見(jiàn)油脂類飽和酸含量圖片】
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師方霖介紹，常見(jiàn)的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。
橄欖油分兩類，根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。
一句話來(lái)說(shuō)就是，一二級(jí)適合爆炒，三四級(jí)適合燉菜做湯！
不同油的脂肪酸比例不同，長(zhǎng)時(shí)間只吃一種油，不利于脂肪酸均衡。
所以，油要換著吃。
比如這次吃花生油，下次就可以換成菜籽油、大豆油，甚至橄欖油等等。
從現(xiàn)在開(kāi)始科學(xué)用油，不晚！
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