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生椒干煵牛肉面

    

      如果問(wèn)火哥四川的面條哪種口味最辣？火哥會(huì)毫不猶豫的告訴你——生椒干拌牛肉面。

      這碗面因?yàn)椴患訙?，火紅的小米辣剁細(xì)以后與干煵牛肉臊子包裹住面條的表面，筷子帶著裹滿小米辣和臊子的面條一起進(jìn)入我們的口腔，當(dāng)你的舌尖想要細(xì)品干煵牛肉臊子的酥香時(shí)不可避免的會(huì)和小米辣親密接觸，那一瞬間你的舌尖血脈噴張了；那一瞬間你的口腔爆炸了；那一瞬間味蕾也像被打通了任督二脈而綻放了。

       左手端著碗右手握著筷子停頓的間隙，雙眼凝望著遠(yuǎn)方，汗水從額頭和兩頰流下時(shí)你的嘴往往還會(huì)不自覺(jué)的蹦出一個(gè)字——爽！

主料：

機(jī)制細(xì)面條150g

干煵牛肉臊子：

牛腿肉500g、花椒汁15g、姜片10g、鹽2g、料酒15g

兌調(diào)料：

醬油5g、藤椒油3g、香油10g、鹽1g、味精1g、韭菜10g、小米辣5g

享受過(guò)程：

一 干煵臊子：

1 牛腿肉剁細(xì)

2 加花椒汁、姜片、鹽、料酒碼味一個(gè)小時(shí)

3 干鍋下碼味后的牛肉泥

4 中小火反復(fù)翻炒

5 炒干后夾出姜片不要

6 涼冷后裝碗備用

二 生椒干煵牛肉面制作

1 面碗中加入調(diào)料：醬油、鹽、藤椒油、香油、味精

2 面條開(kāi)水下鍋煮熟

3 煮熟的面條撈起瀝干水分放入碗中快速和調(diào)料拌勻

4 加入韭菜花

5 加入小米辣

4 舀上干煵牛肉臊子即成

小秘密：

1 干煵臊子不加油

2 炒制中注意火候，切忌猛火、糊鍋

3 炒好以后的干煵牛肉臊子需涼冷后密閉保存

4 每次取用需用無(wú)水干凈器皿

5 干煵牛肉面是不帶湯干拌面

6 干煵牛肉臊子數(shù)量依自己喜好添加

聲明