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酸菜魚

前段時間的一個周末我們?nèi)壹s上表弟一起去雙流中和鎮(zhèn)的一個度假村釣魚，以前我們?nèi)メ烎~豆花妹妹一般都是在旁邊看或是給我們?nèi)稣T餌，這天她看著我們釣了兩條大魚起來后說她也要釣，于是我們笑著說你不要被大魚拖到水里去了哦！我們在一邊喝茶豆花妹妹很認真的開始了她的初釣，一會兒功夫她叫了起來，魚竿幾乎要折斷的抖動和下彎著，經(jīng)過半個小時的搏斗豆花妹妹釣上來了屬于她的第一條大魚——一條將近五斤重的草魚（有過釣大魚經(jīng)歷的朋友肯定知道五斤重的魚在出水之前會有怎樣的掙扎）真為我女兒感到高興！于是我們直接通知全家到我家集合晚上吃全魚宴，這條大草魚我就做成了酸菜魚！

主料：

草魚一條1500g

調(diào)輔料：

魚片碼味（紅苕淀粉50g、白酒15g、鹽3g、雞蛋清2個）

豬油250g、泡酸蘿卜條200g、泡酸菜條150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、雞精10g、蔥花10g、泡椒段10g

享受過程：

1 盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡酸菜條、泡姜片、野山椒段、大蒜粒

2 魚片紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻

3 150g豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味

4 炒好以后的泡酸菜加水后大火燒開

5 加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒

6加入胡椒面

7 大火燒開五分鐘以后將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出

8 將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸辣湯中

9 魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

10 表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒后淋100g燙豬油即可上菜

小秘密：

1 這滿滿一盆酸菜魚足夠四五個人吃了，我們的習(xí)慣是吃完了魚以后將酸湯端回廚房燒開以后加入銀絲粉和各種素菜一起煮來吃，當(dāng)然你也可以直接用這個魚湯來煮面那也是相當(dāng)?shù)目煽冢?/p>

2 這道菜一定要用全豬油來做，如果是菜油或其他油口味就會大減！

3 拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！

4 沒有好的泡酸菜最好不做這道菜

變變變：

酸菜牛蛙、酸菜雞片、酸菜鱔魚、酸菜肥牛、酸菜蹄花

聲明