營養(yǎng)學(xué)家表示很多食物不一定要煮熟了吃才更健康，蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素，如果我們每天這些營養(yǎng)素的攝入非常充足，對(duì)于延緩衰老、保持靚麗的肌膚來說非常重要。而蔬菜中含有的多種營養(yǎng)素，很容易在烹飪過程中受到高溫破壞，喪失其活性，比如維生素C遇到高溫就很容易損失。對(duì)很多種蔬菜來說，直接生吃可以最大限度地獲得好處。
哪些蔬菜生吃會(huì)更好？
西紅柿
西紅柿里面含有大量的維生素c以及維生素a和番茄紅素，能夠增強(qiáng)血管的功能，保持血管的彈性，延緩血管老化。西紅柿里面含有的類黃酮不僅能夠降低毛細(xì)血管的通透性，同時(shí)也防止毛細(xì)血管出現(xiàn)破裂，降低了患上動(dòng)脈粥樣硬化的幾率。
黃瓜
黃瓜屬于低熱量低脂肪的蔬菜，是所有蔬菜里面含水分最高的，特別適合于糖尿病患者，黃瓜里面所含有的果糖以及葡萄糖并不參與糖分的代謝。高血糖患者若是感覺到非常饑餓難忍的話，可以選擇黃瓜來代替淀粉類的食物，即使吃太多也不用擔(dān)心血糖升高。
洋蔥
可以說洋蔥是所有蔬菜里面最為廉價(jià)的，但是營養(yǎng)價(jià)值卻很高，生吃的話效果會(huì)更好。洋蔥具有殺菌消毒的效果，同時(shí)也能夠分解脂肪，解除油膩。但是洋蔥具有很強(qiáng)的刺激性，盡量和其他的食物搭配在一起吃。
白蘿卜、青椒
在蘿卜里面含有的活性物質(zhì)以及維生素c，具有抗腫瘤的效果，但是經(jīng)過加熱之后容易被破壞。只有生吃胡蘿卜或者細(xì)嚼慢咽之后，才能夠釋放里面的營養(yǎng)成分。青椒里面含有大量的維生素a以及維生素c，能夠輔助治療血管脆弱以及缺鐵性貧血和牙齦出血等，但是一次性不能吃太多。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭?。因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。
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