片的做法

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  1.豬里脊肉稍微凍一下，取出切大薄片。

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  2.肉片加適量鹽，料酒，醬油，雞蛋清，淀粉抓勻，放入冰箱冷凍十幾分鐘。

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  3.生菜洗凈瀝水，鋪在裝肉片的盤底。
  （底菜如果是選用大白菜，黃豆芽，青筍等等，就需要放入沸水焯熟，生菜不需要）

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  4.蔥姜蒜切末，干紅辣椒剪成段，花椒粒備好。

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  5.鍋內(nèi)不放油，將干辣椒和花椒炒脆盛出。

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  6.熱油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然后放入蔥姜蒜末翻炒。

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  7.放適量清水煮沸，加入胡椒粉，醬油，雞精調(diào)味。

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  8.放入肉片煮1到2分鐘，肉片煮熟即可，不要煮太久，煮熟立馬關(guān)火，否則肉片煮太老影響口感。

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  9.肉片和湯盛出倒入盤中。

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  10.撒上干辣椒段，花椒粒和大蒜末，淋上滾油。

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  11.撒上蔥花。

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  12.喜歡吃香菜的也可放上香菜。
  一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了！