雖然上周已經發(fā)過了月餅專題，但是這種深受廣大人民群眾喜愛尤其是做月餅的人民群眾喜愛的月餅品類——冰皮月餅，值得被更加細致地揣摩一遍，畢竟這種既好看又簡單的東西在傳統的廣式蘇式之后，近幾年已經在月餅界撐起了自己的一片天。
——最基礎的皮兒和餡兒——
打好基礎，走遍天下都不怕。掌握了最最最基礎的皮兒和餡兒，那么無論是皮兒的三十六計還是餡兒的七十二變，那都是順理成章的事情！
為了鼓勵大家制作冰皮月餅的的絕對信心，我特地翻了半個小時朋友圈相冊，終于找到了3年前我第一次做冰皮月餅的作品出來獻丑。那時，我是個烘焙0基礎少女，并且還沒有遇見貼心的 i 烘焙......
話說當時曬出黑色的那個icake時，也是很受歡迎啊~
（我沒有放色素，我放的黑米~）
今天，準備了三個基礎冰皮的皮兒的做法如下：
基礎冰皮做法1
食材
糯米粉
120g
粘米粉
120g
澄面
60g
糖粉
50g
牛奶
250g
煉乳
50g
玉米油（或色拉油）
60g
步驟
①糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉放在大碗里過篩備用
②加入一半牛奶，調和成沒有干粉的狀態(tài)
③再加入剩下的牛奶、煉乳和油（建議不要放橄欖油、花生油那種口味比較重的，不然最后餅皮會有奇怪的氣味，但是換成黃油可以噠），調和成均勻光滑的面糊
④碗蓋上保鮮膜（一定要蓋膜，一定），放在蒸鍋里蒸20分鐘左右，直到面糊變熟（不熟就接著蒸），晾涼
Tips
解釋一下這幾種粉粉各自存在的意義吧：
糯米粉：帶來那種你吃所有糯米制品能有的那種共通的粘粘的口感
粘米粉：雖是“粘”米粉，然而它的意義是為了避免冰皮太粘不易成形而存在
澄面：其實就是小麥淀粉，為了讓冰皮呈現出一種略帶透明的質感
基礎冰皮做法2
食材
冰水
170ml
糕粉
150g
糖粉
200g
融化的黃油
20g
步驟
①在一個大碗里篩入糕粉和糖粉，倒入一半冰水
②邊攪拌邊倒入剩下的冰水，揉成面團，加入黃油繼續(xù)揉成均勻的面團，如果需要的話可以加幾滴食用色素調和成需要的顏色
Tips糕粉：就是熟的糯米粉。買不到現成的話，就用平底鍋小火炒熟生糯米粉，或者用烤箱烘烤熟，一般來說糯米粉微黃，聞著沒有生粉味，且有米香氣~就是熟啦~
基礎冰皮做法3
食材
冰皮月餅預拌粉
150g
水
195ml
糕粉
33g
糖粉
33g
融化的黃油
30g
步驟
①冰皮預拌粉和糕粉混在一個大碗里備用
②水加糖粉煮至糖粉全部融化，晾至室溫
③糖漿倒入裝粉的碗里加黃油一起攪拌成均勻的面團，晾涼備用
三種皮兒的做法都get到了沒有，一種比一種簡單，那為什么還會有人做第一種？當然是因為第一種的冰皮的質感要好一些嘛！而且保存的期限一般來說相對長（在餡兒相同的情況下）。
基礎餡兒做法（紅豆沙）
紅豆沙！感覺幾乎能搭配一切的紅豆沙！
食材
干紅豆
220g
水（煮紅豆的，不是泡紅豆的）
800ml
白砂糖
200g
鹽
一小撮
黃油
30g
步驟
①紅豆浸泡過夜，然后燉煮軟爛，一定要很軟爛（建議高壓鍋，40分鐘就好了）
②一個大碗上架一個大篩子，軟爛的紅豆泥在勺子的按壓下過篩，濾去紅豆皮，再倒入平底鍋，加糖、鹽、黃油，小火加熱翻炒炒去過多的水分且讓糖、鹽、黃油與豆沙泥一起混合均勻
③晾涼后裝保鮮盒放冰箱保存，冷藏2周基本沒問題糖和黃油用多少可以取決于個人口味，喜甜喜油就多放點，不喜就少放點，也可以換成豬油、椰子油、自己看吧~
所以！綠豆沙！白豆沙！白蓮蓉！那些百搭......都會做了咩？
綠豆沙，就把紅豆換成綠豆，做法同上！
白豆沙，就把紅豆換成白蕓豆，做法同上！
白蓮蓉，就把紅豆換成白蓮子，做法同上!
南瓜餡，不用泡，直接蒸軟，可不加糖，其他同上!
綠/抹茶餡兒，綠/抹茶粉加白豆沙或白蓮蓉!
巧克力餡兒，可可粉或融化的巧克力加白豆沙或白蓮蓉!
......
發(fā)揮你的想象，九九八十一種套路不是夢！
但是，不要問我五仁的怎么做，我真的不會......
——特別的皮兒給特別的你——
紅絲絨冰皮月餅
食材
冰皮
基礎冰皮
吃多少做多少
紅色色素
染到滿意為止
餡兒
紅豆沙
適量
步驟
①食用紅色素和冰皮調和成紅冰皮
②然后，如圖
③如果想加個蛋黃夾心，參考下面那個綠茶冰皮月餅~
Tips通常紅絲絨系列也以紅曲粉和可可粉作為調色原料，然而真正讓一切紅絲絨真正紅到那個紅的，還是色素，色素，色素。童話里都是騙人的！
綠茶冰皮月餅
食材
冰皮兒
糕粉
100g
糖粉
120g
黃油
25g
冰水
80g
綠茶粉
7g
熱水
20ml
餡兒
綠茶蓮蓉餡兒
300g
南瓜子
20g
咸蛋黃
12個左右
步驟
①綠茶粉和熱水沖調成綠茶汁，晾涼后加入冰皮的其他原料中，以廚師機揉攪均勻光滑的面團
②南瓜籽用烤箱烤熟，和綠茶蓮蓉餡混合，然后分成均勻的小份
③咸蛋黃蒸熟（廣式月餅神馬的可以不用蒸熟因為反正要烤，但冰皮月餅不能省啊不能?。?，綠茶蓮蓉餡兒包住蛋黃，搓成球
④再用綠茶冰皮包住綠茶蓮蓉蛋黃球，再放入月餅模具按成型（別忘了模具里面要撒糕粉防粘防粘防粘
⑤您的月餅好了呢！
黑芝麻冰皮月餅
食材
黑芝麻冰皮兒
糕粉
200g
糖粉
80g
融化的黃油
75g
水
250g
黑芝麻粉
25g
步驟
①糖粉、糕粉過篩加上黑芝麻粉混合
②倒入水和融化的黃油揉成面團
③然后就可以包喜歡的餡兒了，比如黑芝麻糊混合紅豆沙的餡兒，感覺跟這個皮兒好搭呢~當然要還可以包蛋黃包蛋黃~~~
——特別的餡兒給特別的你——
蔓越莓蓮蓉冰皮月餅
食材
蔓越莓蓮蓉餡兒
白蓮蓉餡兒
300g
蔓越莓干
50g
水
250ml
紅色食用色素
適量
檸檬汁
10ml
步驟
蔓越莓白蓮蓉餡兒
①蔓越莓干加水小火煮軟
②加入白蓮蓉餡兒攪拌均勻，加入食用色素和檸檬汁繼續(xù)攪拌均勻，小火炒干部分水分
櫻桃杏仁冰皮月餅
食材
櫻桃杏仁餡兒
干蓮子
170g
杏仁膏
85g
櫻桃罐頭里的櫻桃
150g
糖
80g
黃油
30g
杏仁碎
40g
步驟
櫻桃杏仁餡兒
①蓮蓉浸泡至少4小時以上，小火煮軟爛，濾去水分后，按壓成蓮子泥
②蓮子泥加糖、黃油、櫻桃罐頭中的櫻桃、杏仁膏小火加熱，知道糖和黃油全部融化，所有東西混合均勻，炒到餡兒略干翻拌吃力時關火
③杏仁碎放烤箱小火烤香，后與蓮子泥混合物一起混合均勻，備用
榴蓮冰皮月餅
食材
榴蓮餡兒
榴蓮果肉
400g
砂糖
10g
吉利丁
15g
水
30g
步驟
①吉利丁用水泡軟，加熱融化，保溫備用
②榴蓮果肉加糖過篩取果肉，加入吉利丁溶液攪拌均勻
③混合物分成25g左右的小份，用保鮮膜包住，放冰箱冷藏至少30分鐘
▲我不是在郁悶，
而是躲在墻角吃榴蓮
如果你愛吃榴蓮，
你身邊一定會有一個嫌棄你的人
如果你痛恨榴蓮，
你身邊則一定會有一個愛榴蓮到死的人
其他值得嘗試的餡兒
蓮蓉白巧克力松露餡兒！
乳酪藍莓夾心！
櫻桃椰蓉餡兒！
紅心番石榴（也就是芭樂）餡兒！
——特別的造型給特別的你——
豬一樣的月餅
食材
基礎冰皮
適量
你喜歡的餡兒
適量
巧克力豆
適量
食用色素
適量
步驟
①冰皮加色素后，包上餡兒
②按壓出小豬的臉型，巧克力都做眼睛（白巧克力豆再用可食用色素點兩個眼珠子），再安裝上鼻子，點出鼻孔
③裝上豬耳朵，別忘了還有背面的屁股和小尾巴（不然你做的就是大豬頭而不是小萌豬了）
★★★欣賞一下畫風不怎么穩(wěn)定的豬一樣的月餅們吧~~~
告訴我！為什么是這樣的配色！為什么??！這是哪個星球的豬！一定要用藍色的MM豆當眼珠子！你閉眼吧！
其他賣萌月餅
▲小青蛙的做法之前我們分享過，戳圖就有
那些拼模具的月餅
模具吧，基本就是下面這種，網上大約可能也許能找到哈，不要問我鏈接，并沒有人給我廣告費呢哈哈~（傲嬌臉~）
這家巴黎正當紅甜品店，造型逆天創(chuàng)意驚人，地球上的甜品愛好者都為它瘋狂了一包在中國很常見的糯米粉而已，做出來的西式甜點讓全世界都瘋狂了以為自己學會了所有月餅么？別高興得太早，總有一款是你聽都沒聽過的！星巴克月餅、DQ冰淇淋月餅、香港冰皮月餅：原來都可以被DIY打敗
