肉串主要是在調(diào)味料，只有將調(diào)味料調(diào)好了，更加入味了?？局浦蟮淖陨淼挠?，可以增加口感。今天貓苘要講的是烤雞肉串做法。

貓苘看完《孤獨(dú)的美食家》的第一集江東區(qū)門前仲街的烤雞肉串和干燒飯，就想烤雞肉串套餐，翻看冰箱，就只有雞腿肉。

• 地點(diǎn)：五郎叔去了東京江東區(qū)門前仲町
• 景點(diǎn)：五郎叔看了福岡八幡宮
• 事件：五郎叔去給客戶送茶杯，結(jié)束之后，突然想抽煙了，經(jīng)過一家舊家具店，冒出一個想法就是開一間， 后來自己覺得不合適
• 店名：五郎叔肚子餓了去一家莊助家庭料理烤雞肉串
• 食品：五郎叔吃了蔥肉串、軟骨串、雞皮串、雞胗串、雞翅串、雞肝串、雞肉丸、烤多線魚背、信玄袋， 干燒飯，貓苘只能說大胃王。
• 飲品：五郎叔喝了不帶酒的烏龍茶酒

烤蔥肉串

用料：雞腿肉 、大蔥、鹽、醬油、照燒醬、黑胡椒粉、芝麻、料酒、香菜末

做法：

1. 雞腿去骨，用刀背拍松，洗凈切塊，加入蔥、姜、少量醬油、照燒汁、料酒、香菜末、黑胡椒粉、腌制24小時
2. 大蔥洗凈切段備用
3. 竹簽提前一晚泡水，以免烤斷
4. 插上竹簽做成雞皮串，刷上適量油和照燒汁，放在錫紙鋪好的烤盤
5. 把烤盤拿出來，翻面，刷上適量油和照燒汁，烤制約10分鐘左右即可

烤軟骨串

用料：雞軟骨、老抽、料酒、辣椒粉、辣椒粉、香油、孜然粉、辣椒粉

做法：

1. 雞軟骨洗凈，加入老抽、料酒、辣椒粉、辣椒粉、香油一起攪拌均勻，腌制30分鐘以上
2. 竹簽提前一晚泡水，以免烤斷
3. 插上竹簽做成雞皮串，放在錫紙鋪好的烤盤
4. 撒上孜然粉、辣椒粉，放入預(yù)熱200度左右的烤箱，烤制約10分鐘左右
5. 把烤盤拿出來，翻面，撒上孜然粉、辣椒粉，烤制約10分鐘左右即可

烤雞皮串

用料：雞皮、蠔油、糖、孜然粉、辣椒粉

做法：

1. 去除雞油
2. 雞皮洗凈
3. 鍋中的水燒開，放入雞皮，稍微汆燙
4. 熟了撈起備用
5. 調(diào)醬汁（加入三大勺蠔油、兩大勺糖、1.5勺水），攪拌均勻
6. 到在雞皮上，腌制十分鐘
7. 雞皮切條
8. 竹簽提前一晚泡水，以免烤斷
9. 插上竹簽做成雞皮串，放在錫紙鋪好的烤盤
10. 撒上孜然粉、辣椒粉，放入預(yù)熱200度左右的烤箱，烤制約10分鐘左右
11. 把烤盤拿出來，翻面，撒上孜然粉、辣椒粉，烤制約10分鐘左右即可

烤雞胗串

用料：雞胗、料酒

做法：

1. 雞胗洗凈，放入水里加點(diǎn)料酒浸泡一會，去腥
2. 去掉表面的脂肪
3. 加入適量鹽，腌制十幾分鐘
4. 洗凈后切薄片
5. 加入椒鹽、料酒、生抽、老抽、砂糖、孜然、辣椒粉、雞粉、香油一起攪拌
6. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚
7. 竹簽提前一晚泡水，以免烤斷
8. 插上竹簽做成雞胗串，放在錫紙鋪好的烤盤
9. 撒上孜然粉，放入預(yù)熱200度左右的烤箱，烤制約10分鐘左右
10. 把烤盤拿出來，翻面，撒上孜然粉，烤制約10分鐘左右即可

烤鳥翅串

貓苘理解為雞翅。

用料：雞翅、辣椒粉、孜然粉、烤肉醬

做法：

1. 雞翅中洗凈
2. 在雞翅切上花刀
3. 放入盆中，加入適量的烤肉醬
4. 攪拌均勻腌制20分鐘
5. 竹簽提前一晚泡水，以免烤斷
6. 插上竹簽做成雞翅串，放在錫紙鋪好的烤盤
7. 放入預(yù)熱200度左右的烤箱，烤制約10分鐘左右
8. 把烤盤拿出來，刷上料汁（孜然粉、辣椒粉、烤肉醬、加點(diǎn)水稀釋一下），翻個面，繼續(xù)烤10分鐘左右即可

烤雞肝串

用料：雞肝、胡椒粉、料酒、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、胡椒粉

做法：

1. 蔥姜洗凈切塊備用
2. 雞肝洗凈切塊
3. 用料酒、鹽、雞精、胡椒粉，腌制一會
4. 插上竹簽做成雞肝串，放在錫紙鋪好的烤盤
5. 撒上蔥姜切
6. 竹簽提前一晚泡水，以免烤斷
7. 放入預(yù)熱200度左右的烤箱，烤制約10分鐘左右
8. 把烤盤拿出來，翻個面，撒上胡椒粉，繼續(xù)烤10分鐘左右即可

烤雞肉丸串

用料：雞肉、青椒、芝麻油、味噌、紫蘇葉、蔥、糖、鹽、胡椒、七味粉、料酒、味醂

做法：

1. 雞肉洗凈，放入料理機(jī)絞碎
2. 加入味噌、白麻油、鹽、胡椒、七味粉一起攪拌
3. 將肉泥做丸子，放入沸水中焯燙定型
4. 竹簽提前一晚泡水，以免烤斷
5. 插上竹簽做成雞肉丸串，放在錫紙鋪好的烤盤遮住露出的竹簽，刷上料汁（醬油、味醂、料酒、糖、蔥）
6. 放入預(yù)熱200度左右的烤箱，烤制約10分鐘
7. 取出再次刷上料汁，放入烤箱繼續(xù)烤制約10分鐘
8. 雞肉丸和生青椒一起吃即可

烤多線魚脊

用料：多線魚、鹽適量

做法：

1. 將多線魚洗凈，用鹽洗一洗，清水沖干凈，然后切好備用
2. 放入烤箱，撒上鹽，用小火烤即可

信玄袋

用料：油豆腐泡、帆立貝、秋葵

做法：

1. 將油豆腐洗凈，剖開，不要切斷了
2. 帆立貝切丁備用
3. 秋葵洗凈切丁備用
4. 將帆立貝、秋葵一邊攪拌，加入少量的橄欖油，然后加入適量鹽、白胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味料
5. 攪拌好的填入到油豆腐，插入牙簽
6. 然后放在烤架上烤，一邊烤一邊加上黑胡椒粉即可

干燒飯

用料：米飯、雞蛋、紫蘇葉、話梅、小銀魚（提前解凍）、油適量、鹽適量

做法：

1. 小銀魚洗凈備用
2. 話梅去核，然后切碎備用
3. 紫蘇葉切絲備用
4. 將雞蛋打撒，變成雞蛋液，貓苘會加點(diǎn)鹽
5. 把雞蛋液放進(jìn)米飯當(dāng)中，一起攪拌
6. 鍋中加入適量的油，燒熱
7. 加入銀魚翻炒
8. 加入切好的紫蘇葉和切碎的話梅，可以給銀魚去腥
9. 翻炒均勻后加入米飯，炒到蛋液都包裹在米飯上，粒粒分明
10. 根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料，可以適量加入鹽
11. 看到水分出來，就可以出鍋了
12. 擺盤，撒上紫蘇葉即可

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