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安溪鐵觀音制茶的8個流程，展示了安溪鐵觀音茶葉傳統(tǒng)、獨特、精湛的初制工藝，讓人直觀地了解制茶技術(shù)過程。

采青1.采青：茶葉的采摘很有講究，鐵觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采。正鐵觀音茶只能在上午十點到下午四點采集。

曬青

2.曬青：茶青采摘回來后，在攝氏溫度25度左右將其放曬圢上攤成薄薄的一層曬青，均勻翻青以七分軟為佳。

搖青

3.搖青：搖青是鐵觀音特征形成的關(guān)鍵。傳統(tǒng)搖青采用的是手工篩青方法，篩青時用力雙手握茶篩邊緣下拉，有節(jié)奏地進(jìn)行旋轉(zhuǎn)搖擺，使葉子在茶篩上做圓周運(yùn)動與上下翻動。

攤青

4.攤青：搖青后將茶青放在涼青架上進(jìn)行攤青，時間一般在1小時左右。搖青過程包括“搖”和“攤”兩部分?！皳u是“動”的過程，“攤”是“靜”的過程。經(jīng)過4到5次的反復(fù)動搖和靜攤相間過程，細(xì)胞破裂和水分散發(fā)到一定程度后，“綠葉紅鑲邊”形成。

炒青

5.炒青：該工序一方面可以固化已形成的品質(zhì)，另一方面散發(fā)部分水分便于后面工序的操作。

包揉6.包揉：包揉是鐵觀音制造特殊的塑形工藝，采用“揉、壓、搓、抓”等動作，使茶條形成緊結(jié)、彎曲的外形。

烘干

7.烘干：干燥應(yīng)低溫烘焙，烘至足干，進(jìn)一步形成茶葉的形態(tài)特色、香味，去掉多余的水分，便于儲存。

品茶

8.品茶：鐵觀音的品飲一般按照這樣的程序：觀外形，開湯，嗅香味，看湯色，嘗滋味，評葉底。