老茶確實(shí)是一個非常敏感的區(qū)域，但對于正在進(jìn)階階段的茶友來說，老茶也是必須要認(rèn)識了解的一個區(qū)域，卻不必刻意追求老茶。從某個角度來說，今天的普洱茶之所以如此復(fù)雜的讓人眼花繚亂，和混亂的老茶市場有莫大的干系。
僅以本人所見所知，和大家分享一些鑒別普洱老茶的知識，很多道理其實(shí)淺顯易懂，只是如果有些茶友對普洱茶的認(rèn)知不夠深，很容易看不見這些簡單的道理，反而深信某些“大濕”莫測高深的言論，其實(shí)對于茶來說，只有喝到嘴里，才能夠知道它到底品質(zhì)如何。
辨別老茶幾個簡單的要素：外包裝和內(nèi)飛、外形、口感、香氣、湯色。
先申明，本文所述老茶的特點(diǎn)，均以昆明純干倉存儲的老茶為例，關(guān)于不同倉儲的老茶特點(diǎn)，下一次再和茶友細(xì)聊。
①外包裝
外包裝很容易理解，幾十年的老茶，包裝紙肯定會有陳舊感，除此之外，某些品牌老茶包裝會有自己的特點(diǎn)，例如勐海茶廠的老茶，不同時期采用的包裝紙材質(zhì)會有細(xì)微差別，比如說，上世紀(jì)八十年代中期到1992年的8582茶餅，采用的包裝紙就是厚棉紙，而1990年—1994年的7542和7572，采用的就是手工薄棉紙，這些都可以作為不同年份老茶的參考標(biāo)準(zhǔn)。
包裝方面另一個能夠提供信息的是內(nèi)飛，各個時期以及各個品牌的老茶都會因?yàn)闅v史變故或者其它原因而有細(xì)微差別，比如勐海茶廠在早期的7572生餅上內(nèi)飛印刷的比較模糊而且紅色墨跡偏淡，而在少數(shù)73青餅和早期的8582的內(nèi)飛上印刷的紅色墨跡比較鮮紅，字體也有細(xì)微差異，這些非常不引人注意的地方，都是辨別老茶真假的方式之一，但要了解這些歷史，又要花另外一番功夫。
②外形
茶餅的外形，老茶存放二十年以上，茶餅的條索會變得比較松散，這是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是壓制的比較松散。二十年以上的老茶，生茶的條索已經(jīng)轉(zhuǎn)化為深褐色，前提是干倉存儲，如果是濕倉，多半已經(jīng)成為黑色，熟茶的條索偏向黑褐色，水分蒸發(fā)較多，已經(jīng)非常干燥，茶餅外形也可以作為輔助判斷依據(jù)之一。
③口感
判斷老茶的口感，需要很深的普洱茶知識儲備，以及非常豐富的喝茶經(jīng)驗(yàn)，了解普洱茶的各項(xiàng)滋味特征以及不同階段的普洱茶口感特征。
先說生茶，二十年以上的生茶，入口綿潤細(xì)膩，質(zhì)感醇滑飽滿，絲毫沒有刺激性，溫軟甘甜，入喉如絲絨滑過，極為舒適，二十年以上的熟茶，甜度極高，無絲毫苦澀，醇厚度好，綿軟糯滑，清爽適口。
如果是人為做倉的假老茶，至少在醇厚度和滋味的純正度上就會大打折扣。
④香氣
香氣是判斷老茶一個非常直接而且重要的點(diǎn)。
二十年以上的純干倉老生茶，聞干茶餅會有很舒服的甜香，純正清新，沒有雜味，頂多有細(xì)微的倉味，這種倉味不是霉味，而是一種類似于老房子許多年沒有被打開過的味道，撲面而來那一瞬間不見得好聞但絕不會刺鼻的讓人想逃，這種味道，放在房間里幾天就會散去，出現(xiàn)老茶的清香。
如果做過倉的假老茶，打開棉紙包裝，撲鼻而來的霉味會讓人不敢呼吸，也有一些早期濕倉過后來退倉，在干倉中存放了幾年的老茶，這樣的茶，即便聞不出來，喝的時候也會有細(xì)微的霉味，再高明的做倉手段，只要茶餅受過潮，就會留下細(xì)微的霉味。
而且，干倉老茶的陳香是非常純的，當(dāng)一口下去，陳香會慢慢回升，沿著喉嚨到呼吸間，產(chǎn)生的是清香的韻味，歲月的味道一點(diǎn)點(diǎn)釋放出來，有種陽光照在老木頭上的溫暖感覺。
陳香的感覺是什么樣呢？許多年沒回去的故鄉(xiāng)，土墻斑駁，陽光照在墻角，小巷子里有奔跑的少年和狗，盛開的木槿花散發(fā)著清甜的香味，時光緩慢，轉(zhuǎn)角處忽然遇到兒時玩伴，他笑著說，嗨，你也在這里。
就是這樣的感覺，老茶最適合的品飲狀態(tài)，三五老友圍坐茶臺共飲，或者夜深人靜獨(dú)自憑欄，就著月光喝一盞，往事紛沓而至，歲月婉轉(zhuǎn)如歌。
陳年的老茶，香氣會因內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化而逐漸改變，二十年以上的老茶，可能出現(xiàn)這些香氣類型：參香、藥香、樟香、棗香、糯香等，這些香氣和陳香交織，此起彼伏層疊交錯，風(fēng)韻無雙。例如南茗佳人收藏的1998年老熟磚《似是故人來》，現(xiàn)在品飲，參香濃郁，陳香甘爽，沁口潤心，品過之后周身如沐春風(fēng)。
⑤湯色
湯色的區(qū)分，如果是存在昆明自然倉的老茶，二十年以上的生茶，湯色橙黃微微偏紅，晶瑩剔透，熟茶則是酒紅色，和新茶時變化不大，但比起新茶，老熟茶的湯色極其清爽澄澈，聞著有干凈的陳香，如同紅寶石內(nèi)斂而璀璨，極其誘人。
老茶的鑒別，需要淵博的知識和深厚的品茶功底，或許還需要一些天賦，如今的市場，老茶尤其混亂，比價格高更可怕的是高價買到劣質(zhì)茶濕倉茶甚至假老茶，但實(shí)際上對于普洱茶來說，新茶有新茶的味道，老茶有老茶風(fēng)韻，各有所愛各取所需，實(shí)在無需為了追求表面虛榮而刻意追求老茶，適合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韻，修的是心，隨心，隨性才是茶之真性。
以上純屬個人經(jīng)驗(yàn)交流，關(guān)于辨別老茶，就和茶友聊這么多。
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作者|玖月，本文為董玥說茶專欄原創(chuàng)文章，授權(quán)說茶網(wǎng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源和作者。更多茶葉知識請關(guān)注董玥說茶微信：dyshuocha，或者點(diǎn)擊右下角【訂閱】免費(fèi)關(guān)注
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