涼菜易做，且好吃。每次只要累了，不想炒菜就可以來盤涼菜，這樣的話就可以少炒一道菜啦！注意是不是很好呢？我一直這樣認(rèn)為！哈哈~
【香芹腐竹】
材料：西芹200克，水發(fā)腐竹100克。
調(diào)料：鹽、味精、欣和六月鮮醬油、香油各適量。
做法：1、西芹去葉，洗凈，切菱形塊，用沸水略焯，撈出過涼，瀝干備用。 2、水發(fā)腐竹洗凈，用沸水焯燙，撈出瀝干，切成段。3、將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味精、欣和六月鮮醬油、香油拌勻即可。
功能：潤腸降壓、強(qiáng)身健腦的一道清爽年菜。
【撈汁涼菜 】
食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml 。
做法： 1)將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2)干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。 3)將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4)將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
【泡椒花生木耳】
主料： 泡發(fā)東北木耳500g 花生米3-4兩 泡椒一小碟野山椒一小碟 泡菜水一小碗 野山椒泡菜水一小碗 姜蒜適量 花生米用冷水泡脹，東北木耳用開水泡發(fā)。
菜料：泡菜水一碗、泡野山椒水一碗；泡椒和野山椒切碎、姜蒜切片。
做法：將泡椒、野山椒、泡菜水、姜蒜等混合在泡菜容器中，泡脹的花生撕去花生皮，泡發(fā)的木耳洗凈。燒熱水，將花生和木耳倒進(jìn)去煮一下，迅速將煮開的木耳和花生過涼水，在流動的涼水下沖冷卻。將沖涼的木耳和花生放進(jìn)泡菜水中，給容器蓋上蓋子，置于冰箱中，三、四個小時后即可食用。
【涼拌花生】
做法：1.鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋?zhàn)觽?cè)起讓油浸過花生；2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時；3.黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜；4.將調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)好；5.加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。
〖小貼士〗1.花生雖好，但吃多了不易消化。所以要控制份量，吃多少拌多少。炸好的花生可以用密封瓶裝起來，要吃的時侯再拌。否剛被醬汁泡久了就不脆了。2.剛炸好的花生不脆，要放涼后再會酥脆。
【涼拌腐竹】
主料 ：腐竹半斤 香油一小勺 老抽一小勺 生抽一湯匙 蠔油一湯匙香醋一小勺 蒜蓉一小勺 辣椒油一小勺 蔥花一小勺 腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。不要用開水泡，泡出來不好吃。 切短備用。
做法：坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧。
【拍黃瓜】
做法：2根黃瓜，拍完切塊（我不大會拍，男票幫我拍的==），碗里放搗好的蒜泥，2勺生抽，2勺糖，2勺陳醋（白醋還是蘸餃紙好吃~），少許鹽和香油，在碗里攪拌均勻后淋在黃瓜上就成了。（口味重的話可以再甩兩勺老干媽也是良方）是不是很簡單呢？！
【涼拌金針菇】
做法：1.金針菇去蒂，鍋內(nèi)燒水，水開后，入金針菇，微焯1分鐘；2.焯制期間加入適量細(xì)鹽；3.將焯好的金針菇瀝水出鍋，加入適量醬油、適量果仁辣椒醬，拌至均勻入味既可~好吃又簡單。
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