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今天開始，連載武夷巖茶的問答系列，看看你對武夷巖茶的疑問是否在這里得到解決，我們希望能幫到你。如果你還有什么疑問，可以留言，本號悉心為你服務(wù)。

問：什么是武夷巖茶?

答：武夷巖茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。武夷山“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。

武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

武夷巖茶：根據(jù)現(xiàn)的國家標準，在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

這里要注意的：1.出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上；2.用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成（條索狀）；3.具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶；4.武夷巖茶是受中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的名茶 。

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問：什么是大紅袍？

答：大紅袍蜚聲中外，是武夷巖茶之王，目前名樅大紅袍茶的穗條扦插繁殖方式（無性繁殖方式）也已經(jīng)繁育成功。這種方式不僅能夠保留母本的基本性狀，而且具有繁殖速度快的特點。是沒有代數(shù)之分的，其也保留母樹的各種特征。另外根據(jù)國家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，相關(guān)部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標，生產(chǎn)出來的大紅袍茶，品質(zhì)必須達到頒布的感官指標才能有資格稱為大紅袍茶，沒有再分具體的級別。大紅袍可分為：

母樹大紅袍：武夷山九龍窠崖上的那六棵茶樹稱母樹大紅袍，實際并非同一品種，2007年以后，原本巖石上的6棵大紅袍徹底封存。誰能喝得到？

正本大紅袍：第2棵為母本無性繁殖的稱為正本大紅袍/純種大紅袍。產(chǎn)量不多，做好又難，市場不多見。

商品大紅袍：1985年陳徳華所長帶崇安縣茶科所員工用優(yōu)質(zhì)巖茶名叢、肉桂、水仙、奇種等拼配出大紅袍風味茶品，創(chuàng)制商品大紅袍，市場上最多。

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問：武夷巖茶的品質(zhì)特征如何?

答：品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現(xiàn)。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。

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問：武夷巖茶分為很多種，是如何劃分的?

答：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍。根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同劃分為兩個產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)。

武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即：東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。

武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。(武夷巖茶地域非常的明顯，只有在武夷山這個生態(tài)環(huán)境下的茶才具備武夷巖茶的特征，武夷山市周邊縣市的產(chǎn)區(qū)是不能稱為武夷巖茶的)

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問：什么是“三坑兩澗”？

答：是舊時提法，正巖產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗”，其巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小。正巖茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。正巖主產(chǎn)地有天心巖，馬頭巖，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國，桃花洞，桂林，三仰峰等等。

現(xiàn)在國家標準稱統(tǒng)一為名巖產(chǎn)區(qū)，只要記住武夷山風景區(qū)內(nèi)的茶是正巖就可以，簡單易記。

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問：武夷巖茶應該如何的貯存?

答：傳統(tǒng)型武夷巖茶比較耐儲藏，巖茶對儲藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當，密封，干燥，避光，正?？梢詢Σ?6個月以上。香味的損失不大，而且儲藏后泡出的水反而會更加的醇厚! 武夷巖茶是條索壯容易碎，不宜抽真空，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝!只要做到不讓茶葉跑氣，每次喝完袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放都可以!

一般不提倡在冰箱低溫保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要錫泊密封袋，一定密封性能要好。清香型巖茶要密封冰箱冷藏。

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問：武夷巖茶可以陳放是嗎?

答：品質(zhì)好焙足火的巖茶是適合陳放的。巖茶陳放在民間就有著悠久歷史可循，和豐富的實踐經(jīng)驗證明。經(jīng)常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精制出來的中、高足火巖茶的不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等，有些甚至達一年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強，并且喝了不上火。而傳統(tǒng)輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，但是不容易存放，如果保管不當，易出現(xiàn)返青。當然更不提倡可以陳放。

雖然民間普通接受品質(zhì)好焙足火的巖茶可以陳放，但是具體陳放多久最好？目前還沒有定論，也無具體標準可以遵循，這也是許多業(yè)內(nèi)人士探討和有爭論的問題。保管妥當?shù)钠焚|(zhì)好焙足火的巖茶在是香氣依然，更加綿長而且水醇滑，風味不凡。還有一種足火陳年巖茶經(jīng)過多年的陳放后水中滋味醇和，并帶有陳香味，潤滑，粘稠感，回甘較強。

目前市場上陳茶要分兩種，一種是當年沒賣出去而陳的（品質(zhì)較差），另一種是當年品質(zhì)很好而特別陳放的巖茶（品質(zhì)較好）。一般認為水仙及大紅袍及名樅都比較適合陳放。

有人品過存放10年的武夷巖茶陳茶，除了香氣不顯外，水的滋味確實非常的醇厚與滑爽，而且特別暖胃!當然前提也是一定要密封好，每隔一兩年得復火一次。

時間不是點金的手指，可以把任意品質(zhì)茶都變成好茶。品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會更醇和、層次感強。而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，也許跟自身相比滋味會變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且，滋味會更加的淡薄。所以，品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。

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問：武夷巖茶的制作工藝

答：1、武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。2、武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、復焙、精茶。其工藝中以做青和焙火最為關(guān)鍵。

做青：將萎凋后的茶葉通過做青使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風味優(yōu)點。

烘焙的目的：1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進一步提高品質(zhì)或以補救粗制過程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。 2.烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。

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問：清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別？

答：以上兩種類型的茶是各有千秋的，就看個人愛好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。

現(xiàn)代為適應市場消費者的需求，既有傳統(tǒng)燉火的巖茶，也有未燉火只經(jīng)整形烘干的巖茶上市銷售。為區(qū)別兩者的風格，將后者稱為清香型，前者稱為傳統(tǒng)型。

清香型和傳統(tǒng)型與初制“發(fā)酵”無關(guān)，清香型是市場上和消費者為了區(qū)別未經(jīng)傳統(tǒng)工藝（精制）炭火烘焙而上市銷售的這類風格的巖茶。傳統(tǒng)型則指經(jīng)炭焙、有一定火功的這類風格的巖茶。

清香型巖茶的特點：清香型適合現(xiàn)代派，武夷巖茶新消費群體，通常在制作時程度較輕，香氣清鮮，鮮爽，滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但不耐儲藏，品質(zhì)易變。清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會稍弱于傳統(tǒng)型的巖茶!

傳統(tǒng)型巖茶的特點：制作時程度較重，香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。

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問： 什么是武夷巖茶的“巖韻”？

答：“巖韻”是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培 、制作工藝加工而形成的茶葉特有的香氣和滋味。

“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征。巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲藏） ，“巖韻” 關(guān)鍵是喝后，喉底回甘，第五、六泡后仍然甜絲絲的，還有茶味，而不是淡如水.....

“巖韻”是武夷正巖茶獨有的特征，巖韻的強弱取決于：

1、“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境（山場好，特別是天心巖，“三坑兩澗”），因為在茶樹上含有強吸附性的“棕櫚酸”，從“棕櫚酸”這強吸附性物質(zhì)去想象：高大的巖石山（放熱量，把巖素釋放），植被好（小喬木，花花草草多，桂花，蘭花，杜鵑，青苔）；正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點就是，因為多在峽谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，滋味和香氣上也會產(chǎn)生一些變異。

2、“巖韻”的強弱和制作工藝有關(guān)系；不是獨特巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；全國制茶專家、“中國茶宗”——安徽農(nóng)林大學陳椽教授有言：“武夷巖茶制作技術(shù)獨一無二，為全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國人雄視世界。”

3、“巖韻”的強弱和栽培管理有關(guān)，下肥多的巖韻弱。

4、“巖韻”的強弱還受到茶樹品種的影響，因此同等條件下，不同的茶樹品種，巖韻強弱不同，水仙、肉桂、大紅袍這些傳統(tǒng)的優(yōu)良品種巖韻更顯。

5、精制炭焙是提升巖韻的重要工序，久焙成金。“武夷焙法，實甲天下?！?/p>

另外，茶樹的樹齡越長，巖韻也強，如水仙這半喬木品種，老樅則比新樅巖韻強；采摘時茶樹條的老嫩程度也影響巖韻，標準的采摘期為半開面時。

其實，茶本身沒有什么韻的，都是物質(zhì)特質(zhì)，精神層面是人為加上的，茶韻是人們對于一個獨特的、有故事的茶，產(chǎn)生好感、觸動心靈的贊美之詞而已。這茶你不喜歡，你不會喝到韻；你不專注它，也不會喝到韻；你不是閑得蛋痛時，也不會喝到韻。具體參看《茶氣茶韻｜多視角，全面靠譜的解讀“茶氣茶韻”只有這一篇。》

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問：“名巖區(qū)”和“丹巖區(qū)”的巖茶的“巖韻”有區(qū)別嗎？

答：如果把巖韻歸于自然環(huán)境特征當然是有區(qū)別的；要是歸于精神感受，區(qū)別就是每個人的人生歷練。自然條件對巖茶品質(zhì)基礎(chǔ)的影響力極大，相同品種，生長在不同的自然條件下，采用相同的制作技術(shù)，結(jié)果往往品質(zhì)懸殊。武夷巖茶的原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的文本標準中，名巖區(qū)產(chǎn)地屆定在景區(qū)70平方公里內(nèi)，除此之外為丹巖區(qū)?！懊麕r”區(qū)的鮮葉加工出來的茶葉，品質(zhì)香高，味醇厚，巖韻特顯為最優(yōu)。丹巖是指武夷巖邊緣地帶，地形高爽，易受旱，土壤質(zhì)地不如正巖，其茶質(zhì)香，味醇和，有砂糖味，巖韻欠顯，稍次于名巖區(qū)；如果是武夷山周邊縣市的茶則無“巖韻”。

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問：武夷巖茶主要有什么品種？

答：武夷山有茶樹品種王國之稱。據(jù)武夷巖茶申請“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶國家標準（GB18745-2002）。按國標規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百種統(tǒng)歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱!

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問：能具體的說說肉桂和水仙這兩個品種嗎？

答：肉桂和水仙是武夷巖茶當家品種，種植面積最大。

肉桂原為武夷巖茶名樅之一，已經(jīng)選育為福建茶葉品種。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。

成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。

近年來得到了迅速的發(fā)展，他不僅僅具武夷茶的傳統(tǒng)的滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷巖茶的“新貴”。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。

水仙國家級品種，其品種特征極明顯，韻味極強，香氣幽雅，制優(yōu)率較高，具有典型的樹齡越老品質(zhì)越優(yōu)之特點，無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。

成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質(zhì)獎。

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問：能說說武夷巖茶有哪名叢嗎？

答：名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香。除了這些還有不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶，但是其品質(zhì)特征較明顯，韻味強，風格各異，但制優(yōu)率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結(jié)勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、巖韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。 點擊茶名了解詳情?

武夷名叢匯

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問：何謂“武夷巖茶手工茶”？

答：手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質(zhì)相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶制作的茶葉是制優(yōu)率高，但是缺點是每次做的茶量少，而且需要師傅非常豐富的經(jīng)驗，要求較高！如果師傅水平不高，還不如機制茶好呢。

手工做青：將經(jīng)過萎凋的茶葉薄攤于在竹篩內(nèi)，來回篩動，使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。操作程序為搖青←→靜置重復5-8次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數(shù)視茶青進展情況而定，參考其他因素進行調(diào)整。靜置時間每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準時結(jié)束做青程序。

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問：能說說巖茶的沖泡要領(lǐng)嗎？

答：一、置茶量可根據(jù)喝茶的人數(shù)，自己的口味靈活調(diào)整掌握，置茶量多的時候出水快些，少則慢些，一般6克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳，如果就按體積來置茶，一般為沖泡壺具容積的1/4--1/3左右。(當然用體積的辦法來投放茶量要區(qū)別與鐵觀音的放法，巖茶是條索形，體積相對大，鐵觀音是經(jīng)過包揉工藝結(jié)實，干茶重)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒有定論。

二，水溫：要現(xiàn)開現(xiàn)泡。一定用開水！

三浸泡時間一般為1至3泡浸泡20——40秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10——20秒。浸泡時間的調(diào)整原則為1至6泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時間有關(guān)。

四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應低斟，可減少茶香飄逸。

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問：喝武夷巖茶很容易上隱嗎？

答：是的，武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶，水中秋香，通常接受會比較慢，但是喝過一個星期后，就感覺到其顯示的魅力了，其性溫，香氣馥郁、雋永，滋味醇厚，而且暖胃是它的最大特點，由于武夷山獨特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風格。所以喝上一段時間后，一般的人都很容易接受！

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問：能說說武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎？

答：1、形狀：質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。

3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清純幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。

4、水色：通透，巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇厚，一般山場好的巖茶喝后舌面上附著一層物質(zhì)，感覺好像是“澀”，其實不是，澀是臉頰內(nèi)側(cè)有“澀麻”感方為澀。

6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味?！?/p>

7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”，明亮鮮活。

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問：武夷巖茶有什么功效？

答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。

國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。

武夷巖茶由于生長于獨特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經(jīng)化學分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養(yǎng)價值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實無疑的。

提醒：每種食物飲品都有藥理作用的成份，不能拿單一食物飲品當成神品，他們只是我們不可或缺的食物之一，經(jīng)常食用有助健康而已。平衡飲食，適當運動才是健康之道。茶不是藥品，不能治病，也不能減肥，更不能抗霧霾。

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問：烏龍茶制茶工藝淵源于武夷巖茶有這樣的說法嗎？

答：烏龍茶的起源，學術(shù)界尚有爭議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間 ，公元1851—1861年）但都認為最早在福建創(chuàng)始。關(guān)于烏龍茶的制造，據(jù)史料記載，清代陸廷燦（編者注：曾任崇安縣令）《續(xù)茶經(jīng)》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去老葉、枝蒂，使之一色?！薄恫枵f》成書時間在清代初年，因此武夷茶這種獨特工藝的形成，定在此時間之前。現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶偉統(tǒng)工藝的特點。

注：此文載《中國茶經(jīng)》114頁。程啟坤，中國茶葉學會理事長

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問：中國的名茶系里面有武夷巖茶嗎？

答：中國茶葉品種門類齊全，名品眾多，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，從文化、品質(zhì)、影響力等多方面比較，一般以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名。這些名茶大多以產(chǎn)地命名，不同時代，不同地域，會給予不同的詮釋，也在不斷更迭。

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問：哪季的巖茶品質(zhì)最佳？

答：武夷巖茶以春茶品質(zhì)最佳。巖茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作)，其中一般情況下以春茶的茶，水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關(guān)。秋茶品質(zhì)一般，夏暑茶(苦澀味重)最差。目前，所以名巖區(qū)的茶農(nóng)和茶廠大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。丹巖區(qū)制作也不會超過三季，比如說，一般做了秋茶就不做冬片。（未完待續(xù)）

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