吃不到葡萄說(shuō)葡萄酸，喝不到好茶說(shuō)茶不好，這應(yīng)該是很常見的事。就說(shuō)鐵觀音的事吧，很多沒(méi)有喝過(guò)真正好鐵觀音的朋友，就直接蓋棺定論地說(shuō)，鐵觀音是不好的茶，說(shuō)鐵觀音傷胃、農(nóng)殘、加香精，承認(rèn)市場(chǎng)上有這些次差的鐵觀音，特別是安溪以外的鐵觀音，在市場(chǎng)上真是魚龍混雜、濫竽充數(shù)，欲在此條件下找到真品，找一杯真正的優(yōu)質(zhì)鐵觀音，還真的是難，很難。因?yàn)楹玫蔫F觀音，在安溪當(dāng)?shù)乇緛?lái)就少，加上一些復(fù)雜的因素，讓好多高山優(yōu)質(zhì)鐵觀音，好多荒廢在茶山上，所以，喝一杯品質(zhì)優(yōu)秀的鐵觀音，是件比較麻煩的事。
高山上的鐵觀音茶樹，葉子不大，顏色也發(fā)黃。
基于此原因，從大山走出再回大山來(lái)，回家鄉(xiāng)訂制鐵觀音，鐵觀音不是品質(zhì)有問(wèn)題，而是次差鐵觀音已經(jīng)占領(lǐng)了市場(chǎng)。而那些好的鐵觀音，茶友越來(lái)越不懂，茶商也越來(lái)越不理會(huì)，高山茶農(nóng)卻只能荒廢茶山，轉(zhuǎn)為出門打工。
正炒的鐵觀音，色澤均勻，顆粒也均勻。這也市場(chǎng)那些次差鐵觀音區(qū)別很大。找一張圖對(duì)比一下。
隨意百度一下鐵觀音的圖片
綠啊，全是綠的鐵觀音，難怪會(huì)傷胃，基本都快不發(fā)酵了。好多茶友都把鐵觀音當(dāng)綠茶了，不知道是烏龍茶。其實(shí)這么綠的鐵觀音，發(fā)酵低，真的難說(shuō)是烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧臉?biāo)準(zhǔn)是半發(fā)酵。
訂制的鐵觀音，選擇最好的地方感德，專找當(dāng)?shù)刈罡呱?，而且采用正炒或者傳統(tǒng)老工藝加工制作，這樣的鐵觀音，才是優(yōu)質(zhì)的。
好多茶友可能忘記鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)泡法，可能有一大部分茶友，從接觸鐵觀音就是次差鐵觀音，所以不明白鐵觀音的特點(diǎn)，也不知道鐵觀音如何泡了。先簡(jiǎn)單介紹一下鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)泡法。
開水沖泡，悶上45秒，最簡(jiǎn)單地檢驗(yàn)鐵觀音品質(zhì)的方法。
茶藝表演或者功夫茶泡法，基本上是標(biāo)準(zhǔn)鐵觀音泡法。所以如果沒(méi)有太多印象的茶友，可以參照一下。
潔具加溫杯，置入鐵觀音，開水高沖醒茶【洗茶】，盡可能讓茶葉旋轉(zhuǎn)起來(lái)，用蓋碗的蓋子翻動(dòng)茶葉?！敬顺绦蚓涂梢蚤_始檢驗(yàn)次差茶，不好的鐵觀音，不能高沖和翻動(dòng)】。
第一泡開始泡茶，還是采用高沖，也要盡可能讓茶葉旋轉(zhuǎn)起來(lái)。悶上45秒以上。聞?dòng)袩o(wú)雜香。【次差茶開始就很香，而且雜亂】
一道水，好茶不會(huì)立即生香，而且需要多泡后，越泡越好才是好茶。
喝茶，喝的是茶里的香氣和茶湯的滋味。喝茶想健康和養(yǎng)生，天天喝次差茶，越喝越不靠譜。因?yàn)槟切┙】岛宛B(yǎng)生的茶經(jīng)典，請(qǐng)的是品質(zhì)一流的茶才會(huì)有的。
第二泡，由于茶葉已經(jīng)開始舒展，不能再采用高沖，一般采用邊沖水。也還是45秒或者以上。品有無(wú)雜味。【次差茶香氣下降，好茶香氣上升，滋味也是如此，特別是味大雜亂，肯定是次茶】
二道茶，茶湯的滋味開始出來(lái)。茶的品質(zhì)好壞，不是以香氣大小，滋味濃淡來(lái)定的，而是香氣高雅，越是泌人心肺越是香氣好。茶湯更是以飽滿度、細(xì)膩度、生津回甘來(lái)斷定一杯茶的品質(zhì)。特別是苦澀，次差茶的苦澀是難以入口，很不舒服，且不會(huì)回甘。而好的茶，也會(huì)有苦澀，但入口不適感不強(qiáng)，且會(huì)化開，生津回甘。
越好的茶，越泡茶底越往里，次的茶，越泡越松開。
第三第四泡，香氣越來(lái)越香，茶湯越來(lái)越飽滿。一般正常鐵觀音此時(shí)是精華階段。但如果是上品以上的鐵觀音，五六七泡還會(huì)繼續(xù)上升。這種持久性最檢驗(yàn)一泡鐵觀音的品質(zhì)，越好的茶，耐泡度越高，越是高山的鐵觀音，茶香高雅，茶湯清澈明亮。
茶底抱團(tuán)，肥厚有質(zhì)感。
某寶上的鐵觀音，如果一直喝這種鐵觀音，農(nóng)殘、傷胃，我全信，可能還不止這些，這種茶，真的應(yīng)該立即停止，否則會(huì)傷透喝茶人的心，毀掉茶行業(yè)。
最后要看茶底，如果是正常發(fā)酵且用手工傳統(tǒng)制作的鐵觀音，茶底還會(huì)有抱團(tuán)現(xiàn)象。而且茶底肥厚，油質(zhì)感很強(qiáng)，用手一摸，光滑有質(zhì)感。這就是鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)的茶底-綢緞面。
好傷心的銷售，好大的量，這種茶，量越多，鐵觀音毀掉越快。
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