增強(qiáng)抵抗力
免疫力是人體識別和消滅外來侵入的病毒、細(xì)菌等異物的能力。免疫力是人體自身的防御機(jī)制也是保證身體健康的基本要素。如果免疫水平低下，最直接的表現(xiàn)就是容易生病、恢復(fù)慢，且易反復(fù)發(fā)作。
據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，免疫力低下已經(jīng)成為一個(gè)國際性的問題，不僅給人們的日常生活帶來痛苦，也給國家?guī)韲?yán)重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，每年國家因感冒、發(fā)燒、呼吸道感染等一系列免疫力低下而導(dǎo)致的多種疾病支出的醫(yī)療費(fèi)用多達(dá)數(shù)億元，更有一些持續(xù)的癥狀給自己和家人帶來了巨大的痛苦。如何能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，保證身體健康呢？在“海參與免疫力“專家論壇上，遼寧省名中醫(yī)、遼寧省甲流防治專家組副組長、大連市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院業(yè)務(wù)院長李鐵說：抵御疾病，保持健康最根本的手段就是提高自身免疫力。
吃海參好處的歷史記載
在遼寧、山東沿海居民常年食用海參最深切的體會是，常吃海參不感冒，不增肥，不易患病，不怕冷，不暈車船。在一些海島上，海參是最普遍的滋補(bǔ)品，將海參視為孝敬老人、探望孕婦的最好禮物。在海島上，每天清晨食用一只海參是很普遍的生活方式，海島上長壽的人很常見，有七十不稀、八十不老、九十頑童滿街跑的有趣現(xiàn)象。
不僅如此，連喜食海參的皇帝、皇后們也都身體硬朗，健康長壽?！睹鲗m史·飲食好尚》中載：“先帝（朱元璋）最喜用海參、鰒魚、鯊魚筋（魚翅）。”有了朱皇帝的身體力行，到了明朝中后期，以海參為頭菜的“海參席”也就大行于世。乾隆時(shí)代，海參入菜被掀起了另一個(gè)高潮。乾隆后期成書《隨園食單》，對海參菜倍加推崇。晚清時(shí)，統(tǒng)治中國達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久的慈禧太后酷愛吃山東菜，于是以海參為代表的魯菜在京城顯得空前繁榮。清末民初，魯菜把海參菜推向了又一個(gè)高峰。在收入217道菜品的“滿漢全席”上，海參就出現(xiàn)了12次，足見其“氣度不凡”。
而這幾位喜食海參的帝后中，朱元璋活了70歲，乾隆活了89歲，慈禧活了70歲，這在國人平均壽命只有三十幾歲的當(dāng)時(shí)，算得是一個(gè)奇跡。
李鐵說，從古至今，從皇宮到民間，大家都青睞海參，這是因?yàn)楹⒑胸S富的營養(yǎng)和珍貴的活性成分，具有卓著的滋補(bǔ)功效，長期食用，可用來補(bǔ)充體力、調(diào)節(jié)身體機(jī)能，提高免疫力。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，海參性溫補(bǔ)，具有生血、補(bǔ)血、補(bǔ)腎益精、滋陰利水、主補(bǔ)元?dú)?、益滋五臟六腑等保健功能，是強(qiáng)身健體、延緩衰老、增強(qiáng)身體抵抗力的最佳食品，有很好的保健效果。
請輸 海參的保健價(jià)值不在于蛋白質(zhì)豐富，而是珍貴活性成分
國內(nèi)著名營養(yǎng)專家、中國乒乓球隊(duì)出征雅典奧運(yùn)會和中國奧運(yùn)會營養(yǎng)指導(dǎo)王宜對海參的價(jià)值高度認(rèn)可。她說，無論從美食還是營養(yǎng)的角度出發(fā)，海刺參都是首屈一指的上等佳品。
對于坊間百姓疑惑海參價(jià)值與豬皮凍及雞蛋價(jià)值等同，都富含蛋白質(zhì)一說，王宜毫不猶豫地給予否定。她說，這三種食材根本不具有可比性。海參對生長環(huán)境敏感而挑剔，它會在生長過程中自動(dòng)識別優(yōu)質(zhì)的水域，有時(shí)一滴油就可能讓它融化成水，海參生存環(huán)境決定了它的安全性。此外，海參的多種特異功能，尤其是再生功能是很多生物不具備的。
海參除富含蛋白質(zhì)外，還有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，對高血壓、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性貧血、癌癥患者及年老體弱者，都堪稱食療佳品。海參中微量元素礬含量非常高，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；海參中的海參素有抗腫瘤的作用，特別適合化療的患者，這些營養(yǎng)素是其它食材所不具備的，所以不能以簡單的性價(jià)比來評比這些食材。
經(jīng)過多年的深入研究，總結(jié)出海參的三大價(jià)值定律：海參的活性營養(yǎng)含量，決定海參的價(jià)值；海參加工工藝，決定海參營養(yǎng)的保留；海參產(chǎn)地，決定海參品質(zhì)。海參是高蛋白食品，但是其富含的多種珍貴活性成分才是海參最有價(jià)值的營養(yǎng)。對吃海參能提高免疫力的問題，海參皂甙、海參多糖及精氨酸、硒、鋅等活性成分和微量元素才是促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)的主要功能因子。因此，海參產(chǎn)品中保留關(guān)鍵營養(yǎng)越多保健作用越明顯。
對于海參如何吃才更有效果的問題，海參四季都能吃，但如果為了保健，得堅(jiān)持長期吃，才能見到明顯的效果，尤其是身體不好的人，經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下最好堅(jiān)持吃，如果只吃一頓兩頓，也就是補(bǔ)充些蛋白質(zhì)，不可能有立竿見影的奇效。
對海參的吃法，建議早上空腹、無油情況下食用，效果最佳，中餐和晚餐食用，僅僅能吸收早餐營養(yǎng)的50%。她還建議在烹制時(shí)，應(yīng)盡量保證海參的原汁原味，少放或不放其他佐料；食用時(shí)，應(yīng)輔以谷類、蔬菜等食物，這些食物中的膳食纖維含量比較高，可以幫助促進(jìn)海參營養(yǎng)的吸收。
另外，她說海參提高免疫力的作用非常明顯，產(chǎn)婦、血虛的人非常適合吃海參，但年齡太小的兒童最好少吃海參，脾虛、痰多者也應(yīng)禁用海參。此外，海參也不適于與中藥甘草一起食用。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推論：海參能提高免疫力降低血糖
醫(yī)科大學(xué)檢驗(yàn)學(xué)院院長、免疫學(xué)和微生物學(xué)檢驗(yàn)教研室主任劉輝參與一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：灌胃一周海參的小老鼠（相當(dāng)于人食用了三個(gè)月的海參），在激發(fā)態(tài)免疫狀態(tài)下（注射一針抗原，相當(dāng)于感染流感病毒）比注射葡萄糖組小老鼠的免疫力明顯增強(qiáng)。劉輝教授由此推論，海參及以海參為原料的深加工制品，對提高人體免疫力有一定的促進(jìn)作用。劉輝說，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)雖然與臨床實(shí)驗(yàn)還有一定差距，但此實(shí)驗(yàn)確實(shí)能證實(shí)海參的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，長期食用必會對健康產(chǎn)生積極的影響。不過劉輝教授解釋，這里提到的免疫是通常所說的機(jī)體免疫，就是身體自動(dòng)免除疾病的功能，也就是老百姓說的，身體強(qiáng)壯了對流感及各種病毒具有了免疫力。
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