漿皮的制作
材料部分：轉(zhuǎn)化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用；2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應(yīng)該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團(tuán).
面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用
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