牛里脊1塊約300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、蔥段少許。
調(diào)料：
做法：
1、牛里脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可，如圖；
2、牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘；
3、腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4、大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入；
5、出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入；
6、腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
囑咐幾句：
1、牛里脊很容易熟，變色之后就差不多熟了，不要過度烹飪，以免肉中的水分流失，而影響口感；
2、腐竹不要過份在水中浸泡，只要沒有硬塊撈出即可，以免過度泡發(fā)；
香菇腐竹雞翅煲
原料：
雞翅中9只、香菇9朵、腐竹50克。
調(diào)料：
做法：
1、香菇徹底沖凈，用溫水泡發(fā)，香菇水留用；
2、腐竹用熱水泡軟后切成段兒；雞翅洗凈，擦干水分，用牙簽在雞翅上扎一些孔以便入味；蔥姜蒜切片；
3、鍋入少許油，爆香蔥姜蒜；
4、倒入雞翅翻炒至微微上色；
5、調(diào)入黃酒、老抽、生抽和蠔油，炒勻；
6、7、倒入香菇和泡香菇的水至剛好沒過材料，如果香菇水不夠就再倒清水；
8、將材料移入砂鍋，水開后小火燉15分鐘；
9、最后倒入腐竹，將腐竹燉至入味即可；鹽適量添加。
Tips：
1、腐竹一定要后放，入味后即可關(guān)火，久煮的話就會碎了；
2、雞翅扎一些孔可以更好的入味，免得都讓腐竹和香菇把味道搶跑了。
1、腐竹溫水泡開，切段，攥干水份備用
2、辣豆瓣醬，青椒切塊備用
3、鍋內(nèi)放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黃撈出，瀝干油份備用
4、鍋內(nèi)少許油，爆香蔥姜，放入一大匙豆瓣醬炒勻，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分鐘，加一點點鹽和雞精出鍋即可！
豆瓣醬本身味道就很重了，如果口味清淡，鹽咱也免了！
不想油炸腐竹的話，就攥干水份放鍋內(nèi)煎一下也不錯！
看見有網(wǎng)友說現(xiàn)在油貴，炸東西一下放那么多有點兒舍不得，問我有啥絕招！呵呵，我沒絕招，就是盡量少放油，一次少炸點兒，分多次炸完，最后也就沒多少了，炒一盤青菜就沒了！炸魚之類的剩下的油會很腥，要是舍不得倒掉，就稍微放點兒醋加熱一下，味道就淡很多了……
水發(fā)腐竹、青椒各250克，水發(fā)香菇100克，蔥花、姜片、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、香油各適量。
1、將腐竹洗凈切小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切丁。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片爆鍋，放入腐竹、香菇、青椒翻炒數(shù)下，加入鹽、醬油、料酒、味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。
香燜腐竹
原料：
腐竹，黑木耳，香菇，胡蘿卜。
做法：
1、除胡蘿卜外的材料分別浸泡水中，泡發(fā)
2、浸泡好的材料，洗凈，腐竹切段，香菇切塊，黑木耳撕小朵，香菇水待用，胡蘿卜切塊
3、腐竹放入沸水中焯兩分鐘后撈出
4、鍋熱倒油，下蔥花及香菇塊和腐竹段翻炒一會
5、倒入香菇水、醬油、少許糖，蓋上鍋蓋燜煮約七八分鐘
6、待腐竹香菇均已變軟，倒入胡蘿卜和木耳，繼續(xù)燜兩分鐘，調(diào)入香油，再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽炒勻即可
原料：
五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生、油、糖、料酒、姜、蒜、芴、味精。
做法：
1、先將腐竹在油鍋里炸至金黃色備用；
2、將五花肉切成一寸見方的塊，在開水里汆一下，撈出待用；
3、炒鍋放入少量花生油，油中放入一些糖（這樣比用料酒更易上色），用鏟拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，讓五花肉上色后再加一些料酒，放姜、蒜、蔥翻炒片刻，然后放醬油，糖適量，繼續(xù)翻炒片刻，放雞精，腐竹翻炒，再加適量水，蓋上鍋蓋，中火燉上十分鐘，待收汁即可。
原料：
黃瓜1根、干腐竹50克、干木耳30克。
調(diào)料：
蔥1小段、生抽1湯匙、花椒粉1/茶匙、鹽1/2茶匙。
做法：
1、干腐竹用清水泡發(fā)后切成小段，黃瓜切成菱形片備用；
2、干木耳用清水泡發(fā)，去除根部，用手撕成小朵備用；
3、蔥段切成末備用；
4、鍋中放少量油，到五成熱時爆香蔥末，放入木耳炒２分鐘；
5、再放入黃瓜、腐竹，翻炒幾下，調(diào)入生抽、花椒粉翻炒；
6、出鍋前放入鹽調(diào)味即可。
溫馨小貼士：
1、木耳和腐竹要用涼水泡發(fā)，不要途省事兒用熱水，那樣泡出來的木耳會發(fā)軟。
2、腐竹易熟應(yīng)該后放入，先炒木耳黃瓜。
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