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1.新鮮宰殺鴨子一只，收拾干凈，斬小塊

2.鍋中坐水，燒開后加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘

3.放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水

4.鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油

5.加入姜片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續(xù)翻炒至鴨塊微微發(fā)黃

6.加入適量冰糖炒至溶化上色

7.烹入稍多一點(diǎn)的黃酒，加入一大勺甜面醬

8.炒勻后加開水至沒過鴨子四分之三處

9.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右

10.待水量減少一半時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)燜約10分鐘至汁濃稠變少即可