包子品種眾多，最平民最受歡迎的就是豬肉大蔥餡，就連領(lǐng)導(dǎo)人不也是喜愛嗎，其實(shí)，俺不是跟風(fēng)，俺最愛吃的也是這豬肉大蔥餡的大包。
制作包子流程：內(nèi)餡調(diào)配→包子皮制作→包餡→蒸熟。
內(nèi)餡制作：通常需要先將肉餡打水，然后添加調(diào)味料，最后拌入需要的菜類。
包子皮制作：先要將面團(tuán)揉光滑，再分割，搟皮不要太薄。
包餡：一般餡料與包子皮的比例是1:1，捏的過程右手需將包子皮邊緣稍微提高，左手往里收攏，右手順勢(shì)向前一褶一褶捏合。
蒸熟：包餡后的包子需要進(jìn)行最后發(fā)酵，冷水蒸可彌補(bǔ)后期發(fā)酵不足，時(shí)間與包子大小有關(guān)，蒸好后不要立即完全打開蒸籠，稍等3分鐘左右，避免成品受溫度急劇變化影響外觀。
注意了上述的步驟，制作包子無(wú)敵手。
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【豬肉大蔥包子】
材料：
內(nèi)餡：豬肉餡、大蔥、姜、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽。
外皮：面粉、水、酵母。
做法：
1.準(zhǔn)備大蔥若干根。
2.切細(xì)碎。
3.姜研磨細(xì)末。
4.研磨好的姜末。
5.豬肉餡打水?dāng)噭颉?/p>
6.加花椒粉去腥。
7.加生抽老抽調(diào)味調(diào)色。
8.加入少量蠔油提鮮。
9.順一個(gè)方向攪上勁的肉餡。
10.加入蔥姜末。
11.攪勻后加1滴香油。
12.攪好的肉餡放冰箱冷藏備用。
包子皮的制作方法：
1.面粉加入酵母水。
2.攪成雪花再揉。
3.揉至面團(tuán)光滑。
4.室溫發(fā)酵。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)加入一小捏食用小蘇打。
6.面團(tuán)分割三份。
7.揉成細(xì)長(zhǎng)型。
8.分割成小劑子。
9.每個(gè)劑子按扁。
10.搟成皮。
11.放入內(nèi)餡。
12.提起一端捏褶。
13.邊捏邊用左手收攏。
14.捏好的包子。
15.蒸屜抹油，放入包子最后發(fā)酵15分鐘。
16.冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可。
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