飯飯又來(lái)跟大家聊美食啦，經(jīng)?？次业拿朗骋曨l的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，我做過(guò)很多豆腐的美食，香煎豆腐、麻婆豆腐、榨菜肉末蒸豆腐、蠔油豆腐、蛋抱豆腐等等。
沒(méi)錯(cuò)，飯飯?zhí)貏e喜歡豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且做法多樣，怎么吃都好吃。
其實(shí)今天有2個(gè)關(guān)于豆腐話題想跟大家交流，一個(gè)是關(guān)于豆腐的種類，比如之前有粉絲在后臺(tái)問(wèn)：飯飯，我買的豆腐為什么煎不出金黃色，很容易碎；其實(shí)更豆腐的種類有關(guān)；
還有一個(gè)話題是關(guān)于豆腐的做法，哈哈，這個(gè)應(yīng)該是吃貨們最關(guān)心的~
一、豆腐的種類及區(qū)別
超市中常見(jiàn)的主要是3種豆腐，直接上圖~
南豆腐/嫩豆腐
北豆腐/老豆腐
內(nèi)酯豆腐
南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐有什么不同呢？
北豆腐
用鹵水作為凝固劑。
鹵水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。
凝固出來(lái)的豆腐比較硬，質(zhì)地也粗糙一些
北豆腐的鈣含量高，不亞于牛奶，有比較好的補(bǔ)鈣效果。
南豆腐
用石膏做凝固劑。
石膏中的主要成分是硫酸鈣，石膏凝固出來(lái)的豆腐含水量比北豆腐高，所以質(zhì)地比較軟，鈣含量不如北豆腐。
內(nèi)酯豆腐
用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。
內(nèi)酯豆腐的含水量更高，質(zhì)地最柔軟，口感比南豆腐還要細(xì)膩嫩滑。
總得來(lái)說(shuō)，
北豆腐含鈣高水分少，適合煎、燜、炒、釀等；
適合菜譜：香煎豆腐
南豆腐水分多含鈣少，適合火鍋、燒湯、蒸等；
適合菜譜：麻婆豆腐
內(nèi)酯豆腐更嫩，適合涼拌、清蒸、煎煮等，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有差別，選擇取決于個(gè)人。
適合菜譜：涼拌豆腐
所以，煎豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐，如果用嫩豆腐，就會(huì)煎成豆腐渣了。
二、豆腐好吃的做法
接下來(lái)就分享幾種好吃的豆腐的做法，每個(gè)都有視頻可以觀看，飯飯不是專業(yè)的廚師，把自己實(shí)踐過(guò)的做法分享給大家，如果你有更好的方法，歡迎留言或評(píng)論哦~
香煎豆腐
麻婆豆腐
榨菜肉末蒸豆腐
蠔油豆腐
蛋抱豆腐
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